Empanada

Empanada
spanyol  empanada
A nemzeti konyhákban szerepel

Származási ország Spanyolország
Megjelenési idő A receptet először 1520 -ban jegyezték fel
Alkatrészek
Fő búzaliszt , hús
Lehetséges zöldségek
Kapcsolódó ételek
Más konyhákban Calzone , cheburek , piték
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Az empanada ( spanyolul  empanada  – "töltött pite") az Ibériai-félszigeten és Latin-Amerikában népszerű étel . Lényegében minden sült pite a spanyol nyelvű országokban . Általában búzalisztből készítik (bár például Venezuelában kukoricából  ) és olajban vagy zsírban sütik. A spanyolok hatására a Fülöp -szigeteken is gyakoriak, az elmúlt száz évben a latin-amerikai bevándorlók mellett az USA -ban is széles körben képviseltetik magukat . A portugál és brazil konyhára eredetileg nem voltak jellemzőek, és spanyol nyelvű országokból kölcsönzött ételnek számítanak.

Eredet

Az empanadákról feltételezik, hogy a spanyol Galícia régióból származnak [1] , és először Robert de Nola katalán nyelvű szakácskönyvében említették őket 1520-ban [ 2 ] .

Főzési hagyományok Argentínában

Argentína minden tartományának megvan a saját receptje a sült empanadákhoz. Argentína északnyugati részén burgonyával, néha borsóval töltik, a borvidékeken a szakácsok mazsolát adnak hozzá .  Olajbogyó La Rioja -ban . Tucumanban kicsik , és néha csirkével és sok zöldséggel töltik meg. Catamarcában az empanadák fűszeresek, Cordobában  édesebbek és nagyobbak. San Juanban sok fűszert adnak hozzá, Mendozában pedig  több hagymát, mint húst. Patagóniában az empanadákat bárányhússal, garnélarákkal vagy nyúlhússal töltik, míg Corrientesben és Santiago del Esteróban néha viscacha hússal töltik meg . Az ország északkeleti részén a búzalisztet néha manióka liszttel keverik .

Argentínában empanadát is esznek sárga sajttal és sonkával , spenóttal vagy csirkével . Vannak édes darált húsú empanadák, de akkor pasztellnek vagy pastelitonak hívják. Az empanadákat kézzel eszik, száraz argentin vörösborral mossák le.

Főzési hagyományok más országokban

Bolíviában a salteña nevű empanadát készítik . Belize - ben a helyi cheburek -szerű , kukoricalisztes "panádokat" hallal, csirkével vagy babbal töltik, majd rántják. Chilében az empanadát nemzeti ételnek tekintik. A chilei empanadák klasszikus tölteléke darált marhahúsból, hagymából, mazsolából, olajbogyóból és kemény tojásból készül . Ezt a tölteléket "pinot"-nak nevezik. Az USA-ban az empanadák utcai gyorséttermek, nagyvárosokban is aktívan árusítják őket, néhány iskolai étkezde étlapján is szerepel [3] .


Sok országban a szószokat empanadákkal szolgálják fel: aji , mole , pico de gallo , chimichurri és különféle salsák .

Galéria

Jegyzetek

  1. ↑ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Susana Barberis.
  2. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). élelmiszer a középkorban. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-32147-7 .
  3. ↑ Ezt említi például a David Levitan , John Michael Green című könyv . Will Grayson, Will Grayson. Moszkva , AST , 2016.

Irodalom

Linkek