| pempek | |
|---|---|
| pempek | |
| Pempek különböző formákban | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | hal , tenger gyümölcsei , liszt |
| Lehetséges | tofu , tojás |
| Megbízatási idő | |
| Pace. iktatás | magas hőmérséklet |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | húsgombóc , húsgombóc |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pempek , ritkábban az empek ( indon. pempek, empek ) az indonéz konyha étele . A halból és szágólisztből készült , esetenként adalékanyagokkal kiegészített húsgombócok különleges fajtája . Általában rántva készítjük . Az étel különösen népszerű Szumátrán , különösen Palembangban , ahol hagyományos kulináris különlegesség. Elterjedt Indonézián kívül is.
Pempek szülőföldjének hagyományosan a dél-szumátrai Palembang városát tekintik, bár ezt az előjogot a Szumátra keleti partján fekvő Jambi város lakói néha vitatják [1] [2] [3] . Megjelenésének történetét nem állapították meg megbízhatóan. A legelterjedtebb a pempek kínai eredetére vonatkozó hipotézis . A Palembang lakosai körében népszerű legenda szerint ezt az ételt a helyi lakosság a 17. században vette át a kínai telepesektől , és rövid időn belül gyökeret vert itt, mivel biztosította a főtt hal hosszabb tárolását . Dél-Szumátra alapvető élelmiszerei, mint a hagyományos sütés vagy főzés. A " pempek " elnevezést valamely kínai szó eltorzításaként értelmezik , feltehetően egy árushoz intézett megszólításként: az " empek " szó ( indon. empek - " apa " [4] , maláj. empek - " apa, nagyapa " [ 4] 5 ] ) még mindig elterjedt az indonéz és a malajziai kínaiak körében, mivel udvariasan megszólítanak egy idős embert [1] [2] .
A pempek hagyományosan nagyon népszerű Palembangban és Dél-Szumátra környező területein, valamint a közeli Banka és Belitung szigeteken. Idővel egyre szélesebb körben elterjedt - Szumátrán, Jáván és Indonézia néhány más régiójában, de ott gyakran nem helyi ételként, hanem dél-szumátrai ételként érzékelik [1] [2] [6] .
A pempek szinte bármilyen halfajtával elkészíthető. Gyakrabban használt tenger, mivel sokkal nagyobb elterjedtsége a helyi élelmiszerpiacon. Ebben a minőségben a legkedveltebbek a makréla és a kígyófejű családok fajai . Ugyanakkor a pempek szülőföldjén, Palembangban a folyami halakból származó pempek ugyanolyan népszerű. A különféle halfajták keverését gyakran alkalmazzák, különösen a pempek elkészítésekor vendéglátóhelyeken vagy piaci árusok által [7] [8] .
A lefejezett és kicsontozott halból darált húst készítenek . Előfordul, hogy őrlés előtt a megtisztított halat egy ideig sós vízben tartják. Van egy recept, amely magában foglalja a hal bőrének megőrzését, vagy akár további halbőr hozzáadását az eredeti termékekhez - „pempek-kulit” ( indon. pempek kulit , szó szerint „ bőr pempek ”): ebben az esetben a kész étel egy erős specifikus szag és sokkal sötétebb szín [7] [9] .
A darált húshoz vizet adnak, és jelentős mennyiségű lisztet öntenek - általában szágót , ritkábban tápiókát . Általában a liszt térfogata hasonló a hal térfogatához. Ennek eredményeként a darált hús nem túl vastag és viszkózus, ami megkülönbözteti a pempek-et egy másik népszerű indonéz ételtől - a bakso -tól , amelyet speciális apró darált húsból (halból és húsból ) készítenek nagyon kis mennyiségű liszt hozzáadásával és egy nagyon sűrű és feszes textúra, amikor elkészült [7] [8] [10] .
A rendszerint körülbelül 100 gramm tömegű húsgombócokat sóval és fekete borssal fűszerezett darált húsból formáznak. Leggyakrabban kerek vagy enyhén hosszúkás alakúak, de más változatok is lehetségesek. Tehát Banka szigetén szokás a pempeket oldalról lapított hengerek formájában főzni, Palembangban pedig a kerekekkel együtt szabálytalan alakú, gombócra emlékeztető húsgombócokat főznek , vagy darált húsból hosszú vékony kolbászt készítenek. - "pempek-lenger" ( indon. pempek lenjer ) [11] .
A húsgombócokat formájától függetlenül általában nagy lángon, nagy mennyiségű növényi olajban sütik [7] [8] [10] . A pempek egyes fajtáit sütés előtt rövid ideig főzik. Ez különösen vonatkozik a "pempek-kriting"-re ( indon. pempek keriting , szó szerint " göndör pempek "), amelynek darált húsát szűrőedényen átengedik, és különleges golyókat formálnak belőle. Néha a főzés általában a vízben vagy kókusztejben történő forralásra vagy gőzölésre korlátozódik [12] .
A töltött pempek nagyon népszerű. A töltelék leggyakrabban tojás - csirke , kacsa vagy fürj , amelyet felvert állapotban öntenek a húsgombócba, vagy ritkábban főtt formában helyezik el. Ez a fajta étel széles körben ismert a modern Indonéziában "tengeralattjáró" ( indon. pempek kapal selam ) néven [13] [14] . Ritkábban a töltelékhez tofudarabokat használnak - "pempek-tahu", "pempek-modell" ( indon. pempek tahu, pempek modell ) [15] vagy apróra vágott papaya - "pempek-pistel" ( indon. pempek pistel [ 16] ).
A Pempek tálalható külön, előételként vagy főételként különféle köretekkel: rizs , tészta , zöldségek . Néha sült húsgombóc kerül a levesekbe . Palembangban és a legtöbb helyen a pempeket hagyományosan ecetes szósszal tálalják , amelynek sokféle változata van – szinte mindig cukor hozzáadásával , gyakran hagyma , bors, gyömbér és egyéb fűszerek hozzáadásával . A Banka-szigeten a húsgombócokat hagyományosan babból és pirospaprikából készült édes-savanyú szósszal tálalják . Az önmagában felszolgált pempeket rendszerint közvetlenül a tálba öntik mártással. A pempek gyakori fűszerezése a szárított garnélarák és a finomra vágott ecetes uborka [7] [8] .
Szumátrán a pempek és a hozzá tartozó ételek gyakran megtalálhatók a vendéglátóhelyek étlapján, és az utcai árusok is széles körben értékesítik [1] [2] . A 20. század második felében pempekre szakosodott vendéglők és éttermek jelentek meg azokban az országokban, ahol jelentős szumátrai bevándorlóközösségek alakultak ki: mindenekelőtt az Indonéziával szomszédos Malajziában és Szingapúrban , valamint Hollandiában , az egykori metropoliszban . Indonézia [6] [17 ] .
| gyorskaja | |
|---|---|
| étel_ |
|
| Ország szerint |
|
| Mobil étkeztetés |
|
| Lásd még | |
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |