| Al lelkész | |
|---|---|
| Tányér tacos al pastor | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| mexikói | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | sertés , tortilla , ananász |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Al pastor , taco al pastor ( spanyolul: Al pastor , Taco al pastor ; lefordítva - "pásztor útja") - sertéshússal nyársra főtt taco . Libanoni bevándorlók által Mexikóba hozott bárány shawarma alapján [1] [2] . A taco al pastor maga ötvözi a hagyományos közel-keleti fűszereket a közép- mexikói helyi fűszerekkel . Ez a taco egy népszerű utcai étel Közép - Amerikában és az Amerikai Egyesült Államokban . Észak-Mexikó egyes régióiban más néven ismert: Baja California államban taco de adobada ( spanyolul: Taco de adobada ), Monterreyben és Mexikó északkeleti részén pedig tacos de trompo ( spanyolul: Taco de trompo ) néven ismert. . Van egy hasonló étel Pueblában , de más fűszerekkel - taco arabes ( spanyolul: Taco árabes ) [3] .
A 19. században az Oszmán Birodalomban kezdtek elterjedni a nyársas húsétel különféle neveken ismert változatai . A 19. század végén és a 20. század elején libanoni bevándorlók hulláma érkezett Mexikóba , ahol többnyire nem voltak vallási korlátozások a sertéshús fogyasztásával kapcsolatban, és elterjesztette a shawarma arab változatát az egész országban. Az 1960-as években e bevándorlók mexikói leszármazottai saját éttermeket nyitottak, és ötvözték őseik kulináris örökségét a mexikói konyhával [4] . A shawarma alapján ez a taco a török döner kebabhoz és a görög gyroshoz is hasonlít .
A sertéshúst szárított chili paprikával , különféle fűszerekkel , ananászszal és általában annatto masszával kombinálva pácolják , majd faszén vagy gázlángon lassan főzik egy függőleges nyárson , amelyet trompo-nak ( spanyolul "top"-nak) neveznek. A chilei guajillo , fokhagyma , zira ( kömény ), szegfűszeg , babérlevél és ecet a fő összetevők ennek az ételnek, valamint fahéj , szárított mexikói oregánó , koriander és fekete bors , amely számos változatában megtalálható.
Friss hagyma- és ananászszeleteket általában egy függőleges trompo nyárs tetejére és aljára helyeznek [5] [6] . A húst egy nagy késsel a nyárson vékonyan felszeleteljük egy kis kukorica tortillává , és finomra vágott hagymával, korianderrel és kockára vágott ananásszal tálaljuk. Egy szelet citrom vagy lime és salsa további összetevők. Az így főtt hús gyakori összetevője olyan ételeknek is, mint a gringók , az alambre , a huarache [ ] , a torták ( tortilák ) és a pizza .
Észak-Mexikó egyes államaiban , mint például Nuevo León , Durango és Chihuahua , a tacos al pastort általában tacos de trompo-nak ( spanyolul: Taco de trompo ) nevezik, amikor kukorica tortillán vagy gringón szolgálják fel ( : Gringas). ), és ha lisztes tortillán sajttal tálaljuk .
Létezik egy, a taco al pastorhoz hasonló étel, amit taco arabes-nek ( spanyolul: Taco árabes ) hívnak. Pueblából származik az 1930 -as években az arab-mexikói konyhából. A taco arabes a shawarmához hasonló húst használ, de egy speciális pitában, az úgynevezett pan arabban ( span árabe ) szolgálják fel. A közelmúltban ezt a tacot mexikói bevándorlók hozták az Egyesült Államokba , és népszerűvé vált olyan városokban, mint Chicago és Los Angeles , az Egyesült Államok két legnagyobb mexikói-amerikai közössége [7] .
A taco al pastor módjára pácolt csirke változatát a 2000-es évek elején vezették be a Közel-Keleten , és "mexikói shawarma" néven adták el. Általában közel - keleti módra tálalják fokhagymás majonézzel , ecetes uborkával és vékony lapos kenyérbe csomagolt sült krumplival .