Kömény közönséges

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. szeptember 16-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
Kömény közönséges

Kömény közönséges.
Egy virágos növény általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:KöményNemzetség:KöményKilátás:Kömény közönséges
Nemzetközi tudományos név
Carum carvi L. , 1753
Szinonimák
Carum velenovskyi Rohlena

A közönséges kömény ( lat.  Cárum cárvi ) egynyári és kétéves növény , az ernyőfélék ( Apiaceae ) családjába tartozó Carum ( Carum ) nemzetség faja .

Egyéb elnevezések: vetés kömény, indiai zira.

Elterjedés és élőhely

Hazája - a Krím és a Kaukázus Fekete-tengeri és Kaszpi-tengeri sztyeppéje, ahonnan véletlenül (ruhával, állati szőrrel stb.) vagy fűszerkereskedőkkel átterjedt a Balkán-félszigetre , a Földközi -tengerre , Kis-Ázsiára, a Közel-Keletre , Dél-Afrika. A sok évezred során különböző helyeken elterjedt növények különbségekre tettek szert, így megjelentek a közönséges kömény alfajai.

Alfajok: feketekömény (északkömény, kétéves kömény, német kömény, vad/mezei ánizs , fekete kömény, carum carvi), fehér kömény (világos kömény, világosbarna kömény, déli kömény, egynyári kömény, mediterrán édeskömény , szőke kömény, carum carvi var. annuum).

A fehérkömény a feketeköménytől gyengébb és finomabb illatban tér el, ami a magvak illóolajának eltérő összetételéből adódik (a fehérkömény illóolaj 2-szer kevesebb karvont tartalmaz), ezért a fehérköményt 2-szer többet kell az ételekhez adni.

A gyümölcsök és feketekömény illóolaj legnagyobb termelői és exportőrei Hollandia, Németország és Lengyelország . Kisebb mennyiségben, saját fogyasztásra, általában a skandináv és balti országok, Ausztria, Nagy-Britannia , Franciaország (Elzászi régió), Magyarország, Csehország , Fehéroroszország, Ukrajna, Oroszország ( Voronyezsi régió ) állítanak elő köményt. A mezei kömény a közönséges kömény vadon élő alfaja, illatosabb, mint a termesztett fajták.

A fehér köményt kis mennyiségben termesztik Egyiptomban, Szíriában, Törökországban. Főleg a Közel-Kelet arab országaiban értékesítik. Marokkóból egy kis részt Franciaországba szállítanak.

Botanikai leírás

Szára magányos, egyenes, sima, üreges, felső részén erősen elágazó, 30-80 cm magas (1,5 m-ig). Gyökere fusiform vagy hengeres, húsos.

Levelei hosszúkásak, kétszer-háromszor szárnyasan kimetszettek, tojásdad-lándzsa alakúak, 6-20 cm hosszúak és 2-10 cm szélesek, vékony vonalú, éles lebenyekkel. Alaplevelek hosszú levélnyéleken , felsők röviden, a hüvelybe jutnak .

Ernyős virágzat az ágak végén és a szár tetején, 8-16 egyenetlen sugarú, 4-8 cm átmérőjű. A virágok kicsik, fehérek, ritkán rózsaszínek; szirmok tojásdad alakúak, körülbelül 1,5 mm hosszúak.

virág formula :

Termése  hosszúkás, lapított , körülbelül 3 mm hosszú és 2,5 mm széles, barna színű, két sarlósra ívelt félpontyra (mericarp) hasadó. A kömény könnyen felismerhető az ujjak között összetört gyümölcsök jellegzetes illatáról.

Kémiai összetétel

A gyümölcsök 3-7% illóolajat , 12-22% zsíros olajat , valamint flavonoidokat kvercetint és kempferolt , kumarinokat , umbelliferont , scopoletint stb. tartalmaznak. Ezen kívül fehérjét (10-23%) és tanninokat is találtak bennük .

Az illóolaj összetétele és tartalma a vegetációs stádiumtól függően erősen változó. Az illóolaj fő összetevője a karvon  - 50-60%. Ezenkívül az olaj D-limonént tartalmaz (akár 30%), az éretlen gyümölcsök illóolaja pedig lényegesen több limonént tartalmaz, mint az érett gyümölcsökből származó olaj. Az illóolaj karvakrolt tartalmaz , amely a kömény sajátos szagát okozza, valamint linaloolt , cimolt , pinént és más alkoholokat és észtereiket . A gyógynövény kvercetin, kaempferol és izorhamnetin flavonoidokat is tartalmaz . A gyökerek aszkorbinsavat (0,09-0,35%) és szénhidrátokat tartalmaznak .

Jelentés és alkalmazás

A kömény virágaiból a mézelő méhek virágport és nektárt szednek [2] . A cukor termelékenysége a Tomszk régióban eléri a 100 kg/ha-t, az RSFSR déli részén , az ukrán SSR -ben  - 50-100 kg/ha. A legmagasabb arány a kezdeti és tömeges virágzás időszakában. A virágzás végére a nektárkiválasztás csökken [3] .

Jó takarmánynövény, amely jótékony hatással van az állat szervezetére. A szénában lévő keverék növeli a tejhozamot [4] . Fiatalon a legelőn jól megeszik a szarvasmarhák, lovak, juhok. Friss állapotban nyulak etetésére alkalmas. Kiválóan fogyasztja az altáji maral ( Cervus elaphus sibiricus ) [5] . A szikaszarvas ( Cervus nippon ) [6] jól eszik az etetőben . Kis mennyiségben a mogyorófajd ( Tetrastes bonasia ) fogyasztja. A magvak jó táplálék a galamboknak ( Columba ) és a fogolyoknak ( Perdix ) [7] [8] . A növény illata átvihető a tejbe [9] .

Az olajos magvakból való kivonás után visszamaradt pogácsa körülbelül 19% fehérjét , 23% zsíros olajat, 18% BEV -t , 27% rostot tartalmaz . Alkalmas haszonállatok takarmányozására [9] [10] .

Alkalmazás a főzésben

A kömény gyümölcsét és a belőlük nyert illóolajat , valamint a leveleket és a fiatal hajtásokat (saláták, levesek fűszerezése, pástétomok , sajtok) fogyasztják.

A kömény önellátó és összetett illata nem illik a legtöbb fűszerhez, kivéve a rokon ánizs-, édeskömény- és koriandermagokat.

A gyümölcsök és az olaj fűszeres fűszeres ízt, egyfajta fűszeres aromát adnak a termékeknek. A gyümölcsöket fűszerként használják pékáruk, különösen a fekete kenyér ízesítésére a főzésben , az édességekben és a szeszfőzdékben . A háztartásban a gyümölcsöket uborka savanyítására , savanyú káposzta savanyítására , kvasz főzésére , levesek, szószok és húsok (főleg bárányhús) fűszereként használják.

A cserkeszek gyümölcsökből készítenek lisztet a sütéshez [11] .

Orvosi alkalmazások

Gyógyászati ​​alapanyagként a közönséges kömény gyümölcsöt ( lat.  Fructus Carvi ) használják [12] .

A kömény illóolaját széles körben használják gyógyszerek, illatszerek és szappangyártás gyártásában és ízesítésében . A kömény illóolaját fertőtlenítőként és féregellenes szerként használják .

A kömény gyümölcsét a hivatalos gyógyászatban Bulgáriában , Romániában , Svájcban , Ausztriában , Svédországban , Finnországban , Norvégiában és az USA -ban használják . A kömény fokozza az epekiválasztást és az emésztőmirigyek tevékenységét, gátolja a belekben a rothadási és erjedési folyamatokat, ezáltal hozzájárul az emésztési folyamatok normalizálásához . Ezenkívül a köményt puffadás esetén is ajánlják . A gyümölcsök a choleretic gyűjtemények részét képezik, és epehólyag- és húgyúti betegségek , a húgyúti betegségek kezelésére használják . Más gyógynövényekkel kombinálva májgyulladásra , nyugtatóként , szív- és érrendszeri betegségek kezelésére, valamint szoptató nők fokozott laktációjára használják.

A kömény számos országban népszerű a népi gyógyászatban. A gyümölcsöket régóta használják különféle gyógyászati ​​gyűjteményekben (teák): étvágygerjesztő , hashajtó , szélhajtó , nyugtató , gyomor- (összehúzó) ; szoptató anyáknak adták a laktáció fokozására. A gyümölcsforrázatot bélbántalmakra, epehólyag-betegségekre , hörghurutra és tüdőgyulladásra , emésztőszervi görcsökre és fejfájásra használták.

Az állatgyógyászatban köményt adnak a szarvasmarháknak kólikára , puffadásra . Javasolt a lóhere vetése , az állatállomány friss zöldtömeg etetésére szolgál. A madarak számára a kömény erős méreg.

Osztályozás

Taxonómia

  21 további család
( az APG II rendszer szerint ) 		  20-30 további típus
       
  rendelje az ernyősféléket     nemzetség kömény    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     család ernyősvirágúak     típusú Kömény közönséges
           
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  81 további nemzetség  
     

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Kömény // A méhész szótár-referenciakönyve / Összeáll. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - P. 364. Archivált másolat 2012. január 7-én a Wayback Machine -nél Archivált másolat (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. október 9. Az eredetiből archiválva : 2012. január 7.. 
  3. ↑ Barykina, 1992 , p. 10-11.
  4. ↑ Dmitriev A. M. Kholmogory régió rétjei. - Szentpétervár, 1904.
  5. ↑ Larin I. V., Palamarchuk I. A. Bevezetés az Altáji Terület maral tenyésztő állami gazdaságainak takarmánynövényeinek tanulmányozásába. - 1949. - T. 19. - (A Puskin Mezőgazdasági Intézet közleménye).
  6. ↑ Ryabova T. I., Saverkin A. P. A sika szarvas vadon termő takarmánynövényei // A Szovjetunió Tudományos Akadémia távol-keleti részlegének közleménye. Botanikai sorozat - Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1937. - T. 2. - 901 p. - 1225 példány.
  7. ↑ Aleksandrova V. D. A Távol-Észak növényeinek takarmányozási jellemzői / V. N. Andreev. - L. - M . : Glavsevmorput Kiadó, 1940. - S. 75. - 96 p. — (A Sarki Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Kereskedelmi Gazdasági Tudományos Kutatóintézet közleménye. „Rénszarvastenyésztés” sorozat). - 600 példány.
  8. ↑ Aghababyan, 1956 , p. 123.
  9. ↑ 1 2 Aghababyan, 1956 , p. 124.
  10. ↑ Gubanov I. A. et al .: A Szovjetunió vadon élő hasznos növényei / szerk. szerk. T. A. Rabotnov . - M . : Gondolat , 1976. - S. 250. - 360 p. - ( A földrajztudós és utazó referencia-determinánsai ).
  11. ↑ Vadon élő ehető növények / Szerk. akad. V. A. Keller; a Szovjetunió Tudományos Akadémiája; Moszkva kockafejû. kert és Történeti Intézet anyaga. kulturálja őket. N. Ya. Marra. — M. : b. I., 1941. - S. 17. - 40 p.
  12. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 246-247. - ISBN 5-06-000085-0 . Archiválva : 2014. április 20. a Wayback Machine -nál

Irodalom