| Aleppói paprika | |
|---|---|
| Valaki után elnevezve | Aleppó |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
| Forróság | |
|---|---|
|
átlagosan 1000-10 000 ECU |
Az aleppói paprika ( arab. فلفل حلبي ), a halabi paprika ( halebi ) a capsicum annuum ( var. annuum ) capsicum fűszere . Keleti és mediterrán konyhákban használják . Szíriában és Törökországban gyártják , Aleppo városáról nevezték el .
A fűszert a Szíriában és Törökországban termő, közepesen éles és kúpos formájú édes paprika apró (3-6 cm) terméséből készítik. A sötétvörös (bordó) színűre érlelt gyümölcsöket félbevágják, gondosan megtisztítják a magoktól és a válaszfalaktól. A fele borsot a nyílt napon több napig szárítják. A szárított paprikát porrá vagy pelyhekre törik és olívaolajjal ledarálják, hogy teljesen felszívódjon, néha sót is adnak hozzá [1] [2] .
Törökországban a tört aleppói paprikát pul biber ( török pul biber ) néven árulják, általában tömeg szerint. A fűszer közepesen csípős ( a Scoville-skála szerinti csípőssége körülbelül 10 000 ) [3] [4] , kiegyensúlyozott ízű, amelyet sem a pirospaprika , sem a cayenne nem pótolhat . Az aleppói paprika íze enyhe, gyümölcsös-mazsolás tónusokkal, enyhén köményes és szárított paradicsomos árnyalattal, valamivel olajosabb és sósabb, mint a chili íze [1] [2] [5] [6] .
Minden zöldséges ételhez párosítható, beleértve a hummust, salátákat, sült zöldségeket és még a dinnyét is. Felszolgáláskor borsot szórnak az edényekre, és kis tálkákban-paprikás edényekben is az asztalra kerül [1] [7] .
Függőséget okoz [1] .