Espeletsky (Espeletsky) bors fr. A Piment d'Espelette ) a paprika (Cápsicum ánnuum) változata. Franciaország délnyugati részén termesztik. Espelette községről kapta a nevét . 2000. június 1-jén jegyezték be a nemzeti származásellenőrzési rendszerbe (Franciaország) , 2002. augusztus 22-én pedig a páneurópai OEM státuszú rendszerbe , amelynek korlátai Espelette, Henoa , Cambo településekre korlátozódnak. -les-Bains , Alsou , Itxasou , Jachu , Larresor , Saint-Pé-sur-Nivelle , Suraid és Eustaris .
A borsot 1492 és 1503 között hozták be Franciaországba [1] . Eleinte gyógyászati célokra használták, de hamarosan fűszerként és természetes tartósítószerként vált népszerűvé a hús tartósítására. A bors ma már az összes baszk konyha sarokköve, fokozatosan szinte teljesen felváltva a fekete borsot .
A termést nyár végén, majd szeptemberben szüretelik be, paprikafürtöket akasztanak az erkélyekre és a házak falára, ahol természetes körülmények között két hónap alatt fokozatosan kiszárad, magába szívja a maximális napfényt [2] . Minden év október utolsó hétvégéjén rendezik meg a Paprika Fesztivált, amely turisták ezreit vonzza. A fűszer csípőssége nem magas: Scoville-skálán nem haladja meg a 4000 egységet, íze meglehetősen pikáns, de nem csípős, ami miatt a paprika nagyon népszerű [1] . Megvásárolható egy csomó friss vagy szárított gyümölcs formájában, őrölve, pácolva üvegekbe. Ezenkívül hozzáadják a keverékhez a Bayonne sonka pácolásához, a hagyományos baszk marmitaco ételhez , a juhtej- és kecsketejből készült helyi sajtokhoz, sőt még csokoládéhoz is [2] .