Advieh , advieh és adwiya ( perzsa ادویه ; angol advieh ; angol adwiya ) az iráni konyhában használt fűszerkeverék perzsa elnevezése [1] .
Ezt a keveréket az jellemzi, hogy sokféle fűszert tartalmaz, sőt, szinte korlátlan számban. Ennek magyarázata abban keresendő, hogy az advieh-t a modern világban is otthon készítik, figyelembe véve az adott hostess preferenciáit és főzési gyakorlatát. A keverék gyakorlati célja is fontos szerepet játszik a létrehozásban [1] .
A perzsa háziasszonyok nem használnak advieh-t minden alkalommal, amikor főznek [1] . A keverékek régiónként változnak [2] . Az advieh általában köményt , koriandert , fahéjat , borsot , kardamomot , szegfűszeget , szerecsendiót és szárított rózsaszirmokat vagy rügyeket tartalmaz . Egyes receptek a fenti összetevőket, valamint a kurkumát is tartalmazzák . Megint mások a szárított citromhéj [ 3] . Az egyik népszerű advieh recept Dél-Iránból származik, és koriandermagot, kurkumát, fahéjat, köményt , kardamomot, fekete borsot tartalmaz, és currykeverékre emlékeztet . Ugyanakkor finomabb, mivel nem tartalmaz csípős chilit , pirospaprikát, gyömbért , fokhagymát , amelyek egyike sem szerepel az advieja receptekben [1. közlemény] . A napfényes iráni felföldről és az északnyugati régióból származó adviehekben szárított rózsaszirmokat is tartalmaznak, hogy párolás közben ritka és lenyűgöző ízt kölcsönözzenek a kiváló rizsételeknek [1] .
Az Advieh fűszeres aromájú, finom textúrájú és meleg barna színű. A keverék segítségével kitűnő aromát kölcsönöznek kuszkusznak , pilafnak és más rizses ételeknek. Egyes keverékeket tálalás előtt egyszerűen a rizsételekre szórnak, nem pedig fűszereznek [3] . Fűszerezik még perzsa ételek horesht , horak , perzsa pörkölt vagy halételek , lencseételek és levesek; pörkölt keverék sáfrányt tartalmazhat [3] [2] . A grillezett vagy sült húsok száraz dörzsölése adviehet tartalmazhat. Néha fűszereket keverünk a joghurtba vagy olajba keverjük, hogy pácot készítsünk grillezett húsokhoz és zöldségekhez. Egyes közel-keleti országokban az advieh analógja a charoset fűszer , amelynek gyümölcsei és a dióvaj a zsidó húsvéti étel hagyományos részét képezik [3] .
Az Advieh-t kis zacskókban árulják a közel-keleti és iráni boltokban [2] .