Guineai bors

Guineai bors
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:csípősCsalád:BorsNemzetség:BorsKilátás:Guineai bors
Nemzetközi tudományos név
Piper Guineense Schumach. & Thonn.
Szinonimák
Piper clusii

Afrikai paprika , nyugat-afrikai paprika is , ashanti paprika , benini paprika , hamis cubeba , guineai cubeba , uziza [2] , guineai paprika , Lecluse paprika , "pimento da rabo" [3]  - nyugat-afrikai növény, a nemzetség egyik faja Paprika család Paprika , valamint ennek a növénynek a szárított gyümölcseiből és leveleiből nyert fűszer. Nem szabad összetéveszteni a néger (Xylopia aromatica) és a Meleguet paprikával (Aframomum melegueta), - ezeket a fűszeres növényeket néha "guinea borsnak" is nevezik, de nem is rokonok ezzel a fajjal. Az afrikai borsnak számos helyi neve is van: kelkáposzta, kukauabe, masoro, sasema, soro uisa.

Az afrikai paprikához legközelebbi rokon faja a kockapaprika ; viszonylag közel áll hozzá a fekete és a hosszú paprika is . Az afrikai paprika szemek a kockapaprika szemekre hasonlítanak, de kisebbek, megnyúltabbak, simábbak és vöröses színűek. Ráadásul az afrikai paprika gyümölcsének szára kifejezetten ívelt, míg a kockapaprikáé egyenes [2] .

A többi paprikához hasonlóan az afrikai paprika is 5-8% piperint tartalmaz , ami élességet ad neki. Sok béta - kariofilént is tartalmaz , amelyet gyulladáscsökkentőként vizsgálnak, miriszticint , elemicint , szafrolt és dillapiolt[2] .

Az afrikai paprika illata hasonló a kocka illatához, de sokkal kevésbé kesernyés, de inkább friss, gyógynövényes [2] .

A mezőgazdaságban

Az afrikai paprika akár 20 méter hosszúra is megnövő szőlőtőke. [2] Származási és természetes növekedési régió – Közép- és Nyugat-Afrika . Jelenleg vadon csak Libériában található [4] . Számos országban termesztik - például Ghánában , Guineában , Libériában , Bissau-Guineában [3] , Nigériában . A szemek előállításához az afrikai paprika érett gyümölcseit betakarítják. A gyümölcsök napon történő szárítása után a szemeket eltávolítják, és külön szárítják. [5]

Történelem

A középkorban az afrikai borsot ismerték és használták Európában , különösen Angliában , Portugáliában [3] és Franciaországban – például a XIV. században gyakori fűszer volt a fűszerkereskedelem akkori központjaiban - Rouenban és Dieppe . Mára azonban a feketebors megnövekedett elérhetősége miatt Európában nagyrészt használaton kívül helyezték, és főleg Nyugat- és Közép-Afrikában használják [2] , bár az egzotikus afrikai konyha elemeként ezen kívül is kapható - pl. például a levelek fagyasztott formában szállíthatók. [6]

A főzésben

Fűszerként gabonát vagy levelet („Uziza”) használnak. Az ashanti borsot a nyugat-afrikai konyhában használják, hogy éles és fűszeres ízt adjon a hagyományos nyugat-afrikai pörkölteknek, közel a pörköltekhez , zabkásakhoz vagy pörköltekhez , és főtt rizshez adják .

Az afrikai bors még Nyugat-Afrikában is drága, és ritkán használják. Néha néhány szem Ashanti borsot belemorzsolnak egy mozsárba fekete borssal együtt. Felcserélhető kockapaprikával, de kevésbé keserű ízt ad az ételeknek. Az ashante bors néha a berber fűszerkeverék alkotóelemeként megtalálható Egyiptom , Etiópia és Eritrea konyhájában . Általában azonban ezt a borsot , bár származási területén fűszerként tisztelik, nehéz rajta kívül beszerezni – például a berber konyhában sokkal gyakrabban használják a hosszúpaprikát. [2] [7]

Tartósítószerként

A kutatások azt mutatják, hogy az Ashanti paprika tartósító és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Három különböző nyugat-afrikai paprika összehasonlító vizsgálata során a harcsa (Nílusi clarias) tartósítására az Ashanti paprika bizonyult a leghatékonyabbnak. [nyolc]

Kulturális utalások

Uziza többször is megjelenik C. Achebe Isten nyila című regényében, amelyet Nigéria lakóinak életének szenteltek a 20. század elején .

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Fűszerkalauz: Ashanti paprika (Piper guineense  ) . Celtnet receptek . Letöltve: 2013. szeptember 1. Az eredetiből archiválva : 2013. május 14.
  3. ↑ 1 2 3 V.V. Pokhlebkin . Mindent a fűszerekről. — M .: Tsentrpoligraf , 2009. — 208 p.
  4. ↑ afrikai paprika (elérhetetlen link) . Fűszerek világa . Letöltve: 2013. szeptember 1. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 5.. 
  5. ↑ M. Izotova. Mi az afrikai paprika . Receptbank . Hozzáférés dátuma: 2013. szeptember 1. Az eredetiből archiválva : 2013. augusztus 14.
  6. ↑ Uziza levelek  . CooksInfo.com . Letöltve: 2013. szeptember 1. Archiválva az eredetiből: 2013. június 26.
  7. ↑ Afrikai paprika - Piper guineense . Nincs rosszabb! . Letöltve: 2013. szeptember 1. Az eredetiből archiválva : 2013. december 3.
  8. ↑ Kiin-Kabari DB , Barimalaa IS , Achinewhu SC , Adeniji TA Három őshonos fűszerből származó kivonatok hatása a füstben szárított harcsa (Clarias lezera) kémiai stabilitására tárolás közben  //  African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2011. - 20. évf. 11 , iss. 6 .

Linkek