Hagyma (növény)

Hagyma

A fokhagyma a nemzetség típusfaja .
A növény általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:SpárgaCsalád:AmarilliszAlcsalád:HagymaTörzs:Hagyma ( Allieae Dumort. , 1827 )Nemzetség:Hagyma
Nemzetközi tudományos név
Allium L. , 1753
Szinonimák
típusú nézet
Allium sativum L. [2] - Fokhagyma
Fajták
lásd a szöveget

A hagyma ( lat.  Allium , „fokhagyma”) a spárgák rendjének ( Asparagales ) amaryllis családjának ( Amaryllidaceae ) hagymás alcsaládjába ( Alliaceae ) tartozó két- és évelő lágyszárú növények nemzetsége (korábban a liliomoknak tulajdonították).

A nemzetségben a The Plant List [3] szerint több mint 900 faj található, amelyek természetesen az északi féltekén nőnek . A nemzetség képviselői réteken , sztyeppéken és erdőkben nőnek .

A nemzetséghez tartozó növények taxonómiájához nagyban hozzájárult Eduard Regel , aki két monográfiát publikált (1875, 1887), ahol több mint 250 olyan fajt említettek, amelyeket korábban nem írtak le [4] .

Cím

Carl Linné tudományos latin neve lat.  allium - a fokhagyma  latin nevéből származik , ami viszont valószínűleg a kelta all  - burning szóhoz kapcsolódik ; másik változat - lat.  halare  – „szagolni”.

Az orosz "íj" szónak más szláv nyelveken is van megfeleltetése - bolgár hagyma , horvát luk . A legelőnyösebb értelmezés az eredeti szó, amely ugyanabból a tőből származik, mint a német.  Lauch , OE laukr , stb. (indoeurópai *leug "hajlítani, hajlítani (sya)"), vagy rokon gerenda, hold a, görög. leukos "fehér" (indoeurópai *leuk-/louk - "ragyog") [5] .

Egy másik változat szerint a szó eredete a protoszlávból eredeztethető, ahol valami germán nyelv kölcsönzése a * lauka-  - "íj" [6] szóból .

Botanikai leírás

Évelő (termesztett fajok esetenként kétéves) hagymás vagy lágyszárú növények, szinte fejletlen hagymákkal, némelyik éles hagyma (vagy fokhagyma) illatú és ízű.

A nemzetség képviselői nagy, lapos gömb alakú hagymával rendelkeznek, vöröses, fehér vagy lila héjjal borítva.

Levelei lineárisak vagy övszerűek, bazálisak, fisztulázottak, a szár vastag, legfeljebb 1 m magas, duzzadt.

A virágok kicsik, nem feltűnőek, hosszú kocsányokon helyezkednek el , ernyős virágzatban gyűltek össze , fiatalon burokba zárva, amelyek egyes fajok átmérője eléri a 40 cm-t. Szabad vagy többé-kevésbé forrasztott levélkék periantája, 6-7 eres, általában perzisztens, virágzás után változó vagy változatlan. Porzók, szám szerint 6, többé-kevésbé összeforrtak egymással és a periantal. A portokok hátul vannak rögzítve. A petefészek három- vagy egysejtű, hat vagy több petesejttel. Az oszlop a corolla tövéhez van rögzítve, megmarad. Virágzik június-augusztusban.

A magok szögletesek vagy kerekek. Gyümölcsök augusztus-szeptemberben.

Kémiai összetétel

A hagymák nitrogéntartalmú anyagokat (legfeljebb 2,5%), különféle cukrokat (10-11%) ( glükóz , fruktóz , szacharóz , maltóz ), inulin poliszacharidot , fitint , kvercetin flavonoidot és annak glükozidjait , zsírokat , különféle enzimeket , kalciumot és phost tartalmaznak . fitoncidek , citrom- és almasav , A A (3,75 mg%), B 1 (60 mg%), B 2 (50 mg%), PP (0,20 mg%), C (10,5-33 mg%) vitaminok, valamint mint egy éles különleges szagú illóolaj , amely irritálja a szem és az orr nyálkahártyáját .

Szemfájdalmat és könnyezést a hagyma vágásakor az okozza, hogy a hagymás sejtekben szulfoxidcsoportokat és enzimeket tartalmazó aminosavak vannak jelen . Ha a sejtek integritását és szerkezeti elemeiket megsértik, az enzimek hatására az aminosavak és kölcsönhatásaik 1-propénszulfonsavvá alakulnak, amely viszont az enzimekkel való kölcsönhatás során illékony vegyületté - 1-szulfinil-propánná - alakul. A szem nyálkahártyájára kerülve kölcsönhatásba lép a könnyfolyadékkal, ennek eredményeként kis mennyiségű kénsav képződik , ami a nyálkahártya irritációját okozza [7] [8] .

Gazdasági jelentősége és alkalmazása

Íz és aromás tulajdonságai miatt egyes hagymafajtákat már régóta bevezettek a termesztésbe, de sok helyen vadon élő fajokat is fogyaszt a lakosság. Ezek közé tartozik: furcsa hagyma ( Allium paradoxum ), homokos hagyma ( Allium sabulosum ) , metélőhagyma ( Allium schoenoprasum ) , sziklahagyma ( Allium saxatile ) és mások. Allium ursinum , gyakran a „ ramson ” köznév alatt kombinálva, valamint közeli termesztett altáji hagymához ( Allium altaicum ), Oshanin hagymához ( Allium oschaninii ), Pszkemszkij hagymához ( Allium pskemense ) [9] . A 20. század közepére Oroszországban széles körben ismertek voltak a szögletes hagyma ( Allium angulosum ), a gömbhagyma ( Allium rotundum ), a kerti hagyma ( Allium oleraceum ), a gömbhagyma ( Allium sphaerocephalon ) ehető fajai is [10] . Transbaikáliában a Steller- hagymát és az érlelt hagymát betakarítják a jövőbeni felhasználásra, és frissen, sózva vagy szárítva fogyasztják. Közép - Ázsiában a tejes hagyma ( Vavilov ) hagymáit és leveleit is használják . Gazdag C-vitaminban (akár 5330 mg%) a hegyvidéki Türkmenisztánban termő óriási hagyma levelei . A Tien Shan és a Pamir-Alay alpesi rétjein Luk Fedcsenko nő ; a helyi lakosság nyersen vagy lepények töltésére fogyasztja. Ott nő a hagyma , melynek leveleit, hagymáit és szárát élelmiszerként használják fel. A kékhagyma levelei és hagymái ehetőek . A Kaukázusban a sötétlila , kerek , kerek fejű és egyéb vöröshagyma leveleit eszik [11] .

Más típusú hagymát dísznövényként használnak . Közülük a leglátványosabb Óriásíj ( Allium giganteum ) és Christopher's Bow ( Allium christophii ) [9] . A nagyon dekoratív vöröshagyma hegykedvelő ( Allium oreophilum ) karmazsinvirágú, Schubert-hagyma ( Allium schubertii ) göndör galambszürke levelű, hagymaszár ( Allium stipitatum ) [11] .

A legelőkön a hagyma nem kívánatos, mivel kellemetlen utóízt ad az azt megevett állatok tejének.

Egyes hagymafajták gyógy- , festő- , mézes növények [12] , másokat a népi gyógyászatban használnak, például a közép-ázsiai Karatavszkij és Suvorov hagymát tüdőbetegségekre [11] , valamint gyógyszerészetben és kozmetológiában [13]. ] .

Vannak információk a nemzetség egyes növényeinek toxicitásáról [12] .

Ökológia

Az emberi tevékenység hatására bekövetkező élőhely-változások, valamint a hagymák táplálékként való felhasználása miatt csökken a hagyma természetes helye. Tehát a soddy hagyma ( Allium caespitosum ) bekerült a Szovjetunió Vörös Könyvébe, és fennmaradt az egykori Szovjetunió területén, talán csak a Kínával határos régiókban , a Fekete Irtis -völgyben . Az alacsony hagyma ( Allium pumilum ) szerepel Oroszország és az Altáj Köztársaság Vörös Könyvében , ezt a növényt csak egyszer találták meg az Ukok -fennsíkon , és már eltűnhetett [14] .

A hagyma fajtái

A nemzetség valamivel kevesebb, mint 1000 fajt foglal magában [3] .

Az íjak nagyjából ehető és dekoratív csoportokra oszthatók, bár némelyikük mindkét kategóriába tartozik.

Az étkezési hagyma közül a következő fajták a leghíresebbek:

Dekoratív masni (allium)

Fajták

Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ Információ az Allium nemzetségről  (angolul) a Nemzetközi Növénytaxonómiai Szövetség (IAPT) Index Nominum Genericorum adatbázisában .
  3. ↑ 1 2 Az Allium nemzetség fajainak listája  (angol ) . A Növénylista. Letöltve: 2014. szeptember 6. Az eredetiből archiválva : 2011. december 11.
  4. ↑ Eric Block. Fokhagyma és egyéb alliumok: A tan és a tudomány. - Royal Society of Chemistry, 2010. - 480 p. — ISBN 1849731802 .
  5. ↑ Az orosz nyelv etimológiai szótára . Letöltve: 2020. október 8. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 13.
  6. ↑ Szláv nyelvek etimológiai szótára. Proto-szláv lexikai alap / Összeáll. O. N. Trubacsov ; A Szovjetunió Tudományos Akadémia Orosz Nyelvi Intézete . - M. : Nauka, 1990. - T. 17. - 269 p. - 3250 példány.  — ISBN 5-02-010995-9 .
  7. ↑ Miért sírunk, amikor hagymát vágunk? Archív példány 2017. szeptember 20-án a Wayback Machine -nél , cikk a "Chemistry and Life - XXI Century" című népszerű tudományos magazinban, 2015. 2. szám Viktorova L.
  8. ↑ Miért sír az apróra vágott hagyma Archívva : 2017. szeptember 26., a Wayback Machine , 2017.08.30 . "The times of India".
  9. ↑ 1 2 Vvedensky, 1935 .
  10. ↑ Vadon élő ehető növények / Szerk. M. I. Bursky. - M . : Középen. típusú. NPO Szovjetunió őket. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 s.
  11. ↑ 1 2 3 Gubanov I. A. et al .: A Szovjetunió vadon élő hasznos növényei / szerk. szerk. T. A. Rabotnov . - M .: Gondolat , 1976. - S. 62-63. — 360 s. - ( A földrajztudós és utazó referencia-determinánsai ).
  12. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al .: A Szovjetunió vadon élő hasznos növényei / szerk. szerk. T. A. Rabotnov . - M .: Gondolat , 1976. - S. 61. - 360 p. - ( A földrajztudós és utazó referencia-determinánsai ).
  13. ↑ Az eredeti módon kéntelenített hagyma és fokhagyma natív kivonatainak érzékszervi és irritáló tulajdonságainak vizsgálata | EUROLAB | Tudományos cikkek . www.eurolab.ua Letöltve: 2017. február 9. Az eredetiből archiválva : 2017. február 11..
  14. ↑ Belousova L.S., Denisova L.V. A világ ritka növényei . - M . : Erdőipar, 1983. - S. 95. - 344 p.
  15. ↑ 1 2 Hanneke van Dyck, Mineke Kurpershock. Hagymanövények. - M . : Labyrinth Press, 2003. - 336 p. — ISBN 5-9287-0446-1 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban