Fokhagyma | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
fokhagymahagymák | ||||||||||||||||
tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:SpárgaCsalád:AmarilliszAlcsalád:HagymaTörzs:Hagyma ( Allieae Dumort. , 1827 )Nemzetség:HagymaKilátás:Fokhagyma | ||||||||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
Allium sativum L. , 1753 | ||||||||||||||||
Szinonimák | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
A fokhagyma ( lat. Állium satívum ) évelő [2] lágyszárú növény ; a Hagyma ( Allioideae ) alcsaládjának Amaryllidaceae ( Amaryllidaceae ) családjába tartozó Hagyma nemzetség faja , amely korábban egy önálló, mára megszűnt Hagyma ( Alliaceae ) családba került.
Népszerű zöldségnövény a világ számos népe körében, ami a növényben található szerves szulfidok (tioéterek) csípős ízével és jellegzetes szagával magyarázható. A hagymaszeleteket (" szegfűszeg ") oltóanyagként használják , fogyasztják (nyersen vagy főzve, fűszerként). A levelek , a nyilak és a virágszárak is ehetők, főként fiatal növényekben fogyasztják.
A fokhagymát antiszeptikus hatása miatt széles körben használják a gyógyászatban.
Az orosz "fokhagyma" szó Praslavra nyúlik vissza . *česnъkъ , a *česnъ - a *česti "kaparni, kaparni, tépni, tépni" ige toldalékos származéka, melynek etimológiai jelentése "hasad, hasít (hagyma)" [3] [4] .
Latinul a fokhagymát aliumnak hívják (a Kr. u. 1. századtól megjelenik egy helyesírási változat - allium ). Ennek a szónak nincs általánosan elfogadott etimológiája. Létezik olyan változata, hogy āla "szárny" szóból származik (e szerint a változat szerint a gerezd fokhagyma alatt szárnyat értünk) [5] . Ezt a szót tudományos névként használták - Allium ( hagyma ) - egy kiterjedt nemzetségre, amely a fokhagymán kívül magában foglalja a hagymát , a medvehagymát és sok más növényt.
A fokhagyma tudományos (latin) nevének sajátos jelzőjét , a sativum "vetés"-nek fordítják, ezzel összefüggésben e faj orosz nevének olyan változatai, mint a "hagyma vető" és a "fokhagyma vetése" előfordulnak. az irodalom. Néha megtalálható ennek a fajnak a neve "hagyma fokhagyma" [2] .
Hazája Közép-Ázsia . A fokhagyma termesztése Tádzsikisztán , Türkmenisztán , Üzbegisztán , Észak - Irán , Afganisztán és Pakisztán hegyvidéki vidékein folyt [6] :6 . A. I. Vvedensky felvetette, hogy a fokhagyma egy hosszú hegyes hagymából ( Allium longicuspis ) származik, amely Türkmenisztán hegyeiben , a Tien Shanban és a Pamir-Alaiban , a szurdokok alján nőtt [2] . Későbbi vizsgálatok megerősítették ennek a feltevésnek a helyességét, és kimutatták, hogy a fokhagyma genetikailag megkülönböztethetetlen a hosszú hegyű hagymától [7] [8] .
A fokhagyma gyökérrendszere és kocsánya |
A gyökérrendszer rostos.
A hagyma összetett, pikkelyeinek hónaljában 2-50 hagyma-"gyermek" (köznyelvben "fog" vagy "fog") [9] képződik , amelyek mindegyikét kemény bőrszerű pikkelyek borítják [10]. . A hagyma lekerekített, kissé lapított, közepe felé ovális bordás. A hagyma lehet fehér, sárgás, sötétlila, rózsaszín-lila. A hagymák segítségével a fokhagyma vegetatívan szaporodik, amelyet a kultúrában használnak [9] . A külső hagymák hosszúkásak, közepe felé megvastagodtak; külső felülete domború, a belső homorú.
Levelei nem üregesek, keskenyek, lándzsa alakúak, barázdáltak, alul gerincesek [11] , centiméter szélesek, a végén hegyesek, egészek [12] , felállóak vagy lelógóak, 30-100 cm hosszúak . Minden következő levél az előző belsejéből sarjad ki, ezáltal hamis szárat képez , amely tartósabb, mint a hagymáé .
Kocsány (virágzó szár, nyíl ) - 60-150 cm magas [10] , majdnem félig levélhüvellyel [11] borított, virágzás előtt a végén spirálba csavarodik és esernyő formájú virágzattal végződik [13] ] , amelyet virágzás előtt hártya borít.
A virágzat egy egyszerű, gömb alakú ernyő , amely steril virágokból , levegőben burjánzó hagymás hagymákból és sűrű burkolatból ( csomagolásból ) áll. A virágok hosszú száron vannak, egyszerű (vagyis csészére és korollákra való megkülönböztetés nélkül ) , corolla alakú , hat szirmból álló periantussal [11] . A levelek fehérek vagy levendulaszínűek, egyeresek, simaak és körülbelül 3 mm hosszúak. Porzó hat [2] [14] .
A gyümölcs egy doboz . A fokhagyma szinte nem termel magot [2] .
Kromoszómák száma : 2n = 16,48 [15] .
Egy ősi kultúrnövény , a kulturális formák lövőkre és közönségesekre (nem lövöldözőkre) oszthatók.
Van tavaszi és téli fokhagyma. Az őszi fokhagyma a homokos vályogtalajokat kedveli [16] , a tavaszi fokhagyma pedig a közepes és könnyű agyagos talajokon [17] . A téli fajták háromféle ültetési anyaggal vegetatívan szaporodnak [18] :
A fokhagyma fotofil, a talajnak kellően nedvesnek kell lennie [19] .
2011 decemberéig 19 fajta őszi fokhagyma és 7 fajta tavaszi fokhagyma szerepelt az Orosz Föderáció Kiválasztási Eredményeinek Állami Nyilvántartásában [20] .
Európában számos fokhagymafajtát termesztenek az oltalom alatt álló eredetmegjelölés védjegye alatt . Közöttük:
|
|||
Fehér fokhagyma Loman | Polezano fehér fokhagyma | Lautrec rózsaszín fokhagyma |
Az olyan országokban, mint Olaszország , Korea és Kína , az egy főre jutó fokhagymafogyasztás eléri a napi 8-12 gerezd fokhagymát [21] .
A tíz legjobb fokhagymatermelő 2016-ban | ||||
---|---|---|---|---|
Ország | Mennyiség (tonna) | |||
Kína | 21 197 131 | F | ||
India | 1 400 000 | F | ||
Banglades | 381 851 | |||
Egyiptom | 280 216 | F | ||
A Koreai Köztársaság | 275 549 | F | ||
Oroszország | 262 211 | F | ||
Mianmar | 212 909 | F | ||
Ukrajna | 187 960 | F | ||
Üzbegisztán | 174 170 | |||
Spanyolország | 170 042 | |||
Összesen a világon | 26 573 001 | A | ||
Nem ellenőrzött = hivatalos statisztikák, F = FAO becslések, A = összesített adatok (tartalmazhat hivatalos és hozzávetőleges becsléseket). Forrás: ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete [22] |
A fokhagyma betegségektől és kártevőktől szenved, amelyek közül sok az Allium nemzetség fajaira jellemző , némelyikük más hagymás növényeket is érint, és néha szélesebb gazdakörük van. A legtöbb betegség és kártevő endemikus, és régiónként vagy termesztési körülményenként változhat. A termesztett hagymafajok betegségei a vadon termő fajokat nem, vagy nagyon ritkák bennük [23] .
Nem fertőző betegség a levelek hegyének sárgulása és kiszáradása, esetenként az alsó levelek elpusztulása, ennek oka az alacsony talajnedvesség [24] .
Fertőző betegségekA fokhagyma érzékeny a gombás és bakteriális betegségekre; egy vírusos betegség , amely más típusú hagymában található - mozaik, vagy sárga törpe - fokhagyma nem érinti [25] .
A bakteriális rothadás a fokhagymát a vegetációs időszakban és a tárolás során is érintheti. Az Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus ), Erwinia aroideae , Pseudomonas xanthochlora baktériumok okozzák . Ez abban nyilvánul meg, hogy különböző formájú és méretű barna sebek jelennek meg a hagymák fogain, a fogak üvegessé válnak, „fagyott” formában. Talán egy gyöngyház színű és éles rothadó szag megjelenése. A fokhagyma a hagymával együtt a bakteriális rothadás által leginkább érintett fajok közé tartozik [26] .
A fuzárium a fokhagyma egyik legveszélyesebb betegsége [27] . A Gibberella pulicaris gomba (a Fusarium sambucinum szinonimája ) okozza, és a levelek sárgássá válását, majd rózsaszínű spórák bevonását okozza. A spórák alulról fertőzik meg a hagymát, és a gyökerek elpusztulnak. A tárolás során érintett hagymákat egy hónap múlva fehér vagy rózsaszínes micélium borítja, és elrohad. A betegség a középső sávban fordul elő, de túlnyomórészt a délebbi régiókban gyakori, ahol a gomba jól tűri a telet a talajban [28] . A Fusarium hervadás előfordulási gyakorisága a fokhagymán egyes években eléri a 70%-ot, ami 17,8-50%-os termésveszteséget okoz a tenyészidőszak és a tárolás során. Ennek a betegségnek a veszélye nemcsak a termés jelentős csökkenésében rejlik, hanem abban is, hogy a kórokozók képesek az emberi és állati egészségre veszélyes mikotoxinok széles skáláját termelni [29] .
Ezenkívül a fokhagyma érzékeny a következő gombás betegségekre [19] :
Jelentős károkat okoznak a fokhagymának a hagymás legyek - a valódi legyek és a légyfélék családjába tartozó többféle rovar . A hagymák zamatos szövetével táplálkozó lárvák károsak. A károsodott hagymák elrothadnak, a növény levelei megsárgulnak és kiszáradnak [33] .
Egyéb fokhagymakártevők [19] :
Fokhagyma gyűjteménye. Illusztrációk a Tacuinum Sanitatis 15. századi könyvből ( Bibliothèque nationale de France ) |
A fokhagymát ősidők óta termesztik Indiában , ahová az árják hozták be . Az indiánok gyógyászati célokra használták, míg ezt a növényt élelmezésre nem használták a csípős szag miatt [40] :3 .
A fokhagyma termesztése körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt kezdődött [41] . Az ókorban nagy népszerűségnek örvendett, a rómaiak , asszírok , egyiptomiak , görögök , zsidók és arabok termesztették .
A legkorábbi ismert hivatkozások azt mutatják, hogy a fokhagyma sok egyiptomi napi étrendjének fontos részét képezte, és ebből az időszakból az egyiptomi kéziratok 800 gyógyászati készítményt tartalmaznak , amelyek közül 22 fokhagymából készült [42] . A kemény munkával, például a piramisok építésében részt vevő munkások étrendjében szerepelt. Az ókori történelemben gyakran emlegetik, hogy a fokhagymát azért adták a munkásoknak, hogy fenntartsák és növeljék erejüket, ezáltal termelékenyebbé téve a munkát [43] . Egyszer az ókori Egyiptomban (i.e. 1600 körül) felkelés tört ki, amikor a piramisok építése során a munkások nem kaptak fokhagymát [42] . Nem tudni, hogy a fokhagyma népszerű volt-e a felsőbb osztályok körében, vagy a szegények terméke volt, de ismert, hogy 1922-ben, Tutanhamon sírjának feltárása során , amely körülbelül ie 1300-ból származik. e., fokhagymahagymákat találtak [44] . Hagymát és fokhagymát csukott szemű szarkofágokban és múmiák belső üregeiben találtak [40] :6 . Lehetséges, hogy a fokhagymának rituális jelentősége volt (vagy a munkások hagyták ott) [45] .
A fokhagymát ősidők óta termesztik Kínában , a kínai ábécé szerint a néhány legősibb eredetű termék között szerepel.
Az ókori Görögországban fokhagymát termesztettek, de a fokhagyma szagát kellemetlennek tartották, ami megsértette az istenek érzéseit. Az ókori Rómában a szegények közé sorolt szabad polgárok szívesen fogyasztanak fokhagymát. A zöldséget mozsárban megőröltük pirospaprikahüvellyel , sóval és olívaolajjal , a kapott sűrű zagyot egy szelet kenyérre kentük . A rómaiaktól kezdve ezt az ételt a középkori Európában fogadták el . Az egyszerű emberek az egészség forrásának tekintették, és naponta fogyasztották [46] .
Oroszország területén a fokhagyma ősidők óta ismert. A 13. századból származó ókori orosz kéziratok azt mondják, hogy a szlávok úgy itták a bort, hogy fokhagymát tettek egy tálba . Vlagyimir Monomakh idejében a parasztok fokhagymát ettek sóval és fekete kenyérrel , ünnepnapokon pedig zselét főztek disznófejből [46] .
A fokhagymát a Biblia említi : „A köztük lévő idegenek szeszélyeiket kezdtek felfedni; És leültek velük Izráel fiai, sírtak és mondának: Ki ad nékünk enni? Emlékszünk a halakra, amelyeket ingyen ettünk Egyiptomban, uborkára és dinnyére, hagymára, hagymára és fokhagymára ; de most a lelkünk lankad; nincs más a mi szemünkben, mint manna ” ( 4Móz 11: 4-11 : 6 ). Vagyis a Bibliában, amely az 5. századból származik. időszámításunk előtt e. - II század. n. e., bizonyíték van arra, hogy az izraeliták az ókori Egyiptomban sok hagymát, fokhagymát és póréhagymát ettek, ami hiányzott Mózessel való utazásaik során [40] :3-4 . Ennek a növénynek a Bibliában és a Koránban való említése arról tanúskodik, hogy az ősi civilizációk fűszer- és gyógynövényeként nagy jelentőséggel bír [6] :1 .
Fent : A fekete fokhagyma népszerű étel Japánban és Koreában. Lent : Fokhagyma olívaolajban, spanyol étel. |
Csípős ízének köszönhetően a fokhagymát az egész világon széles körben használják fűszerként. Számos étel fontos eleme a különböző régiókban, például Kelet- és Dél-Ázsiában , a Közel-Keleten és Észak-Afrikában ; A fokhagyma a mediterrán konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága .
Koreában és Japánban a fokhagymafejeket magas hőmérsékleten pácolják ; a kapott termék, az úgynevezett " fekete fokhagyma ", cukrosan édes ízű. A 21. század elején ezt a terméket kezdték értékesíteni a nyugati országokban, majd a többi országban is.
A fokhagyma nyilait erjesztik, sózzák, pácolják, párolják. Egy fiatal növény sült levelei finomak.
A szárított őrölt fokhagymát fűszerként használják. Különféle frakciókban kapható: pehely, zúzott, lisztté őrölve [47] .
Az aioli – fokhagyma, olívaolaj és tojássárgája keverékéből álló szósz – nagyon népszerű a Földközi -tenger északi részén .
A Touraine egy fokhagymaleves Gascogne -ból .
Friss és konzerv formában a fokhagymát főzéshez használják ( kolbász , savanyúság stb.).
A fokhagymahagymák orvosi neve latinul Bulbus Allii Sativi [48] .
A fokhagyma nem szerepel az Orosz Föderáció Állami Gyógyszerkönyvének gyógynövény -jegyzékében, [49] ezért a gyógynövénykészítményeket a hivatalos orvostudomány nem ismeri el, ugyanakkor a fokhagyma alapanyaga különféle készítmények, ill. a népi gyógyászatban aktívan használják [50] .
A fokhagymalé biológiailag aktív anyagokat tartalmaz , amelyek maláriaellenes, gombaölő (gombaellenes), protozoa-, vírus- és gyulladásgátló hatásúak [51] [52] . A fokhagyma fitoncideket is tartalmaz , amelyek elpusztítják vagy gátolják a baktériumok növekedését.
Az ókori egyiptomi irodalomban a só és a fokhagyma keverékét lázcsillapítóként említik [53] .
A gyógyászatban fokhagymahagymákból készült készítményeket használnak - fokhagyma tinktúrát és alkoholkivonatot ( allylsat ), amelyek fokozzák a gyomor- bél traktus motoros és szekréciós funkcióit , ami hozzájárul a normál bélflóra kialakulásához és növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásokkal , fertőző betegségekkel szemben . és a szervezet immunitásának növelésének eszközeként szolgál [51] . Ez utóbbi annak is köszönhető, hogy a fokhagyma összetevői növelik a fagociták , T-limfociták, makrofágok és gyilkos sejtek aktivitását. A fokhagymát szájon át is felírják a rothadási folyamatok [51] és az erjedés visszaszorítására a belekben ( bélatóniával és vastagbélgyulladással ). Ezért étrend-kiegészítőként a fokhagyma megelőzheti az ételmérgezést [54] .
Gyógyítja és fertőtleníti a sebeket. A fokhagymakészítmények immunstimuláló és rákellenes hatását feltételezik [55] [56] [57] .
A fokhagyma nagy mennyiségű allicint tartalmaz . A szulfonsavak , amelyek az allicin bomlástermékei, reagálnak a szabad gyökökkel . Ez magyarázza a fokhagyma antioxidáns tulajdonságait, amelyből hiányoznak a zöld teában vagy a szőlőben található flavonoidok [58] .
Fokhagyma fertőzések és paraziták elleni küzdelembenA 19. században tudományosan bizonyították, hogy a fokhagyma antibiotikumot tartalmaz . Louis Pasteur felfedezte, hogy a fokhagyma képes elpusztítani a baktériumokat . A friss fokhagyma hatásos az E. coli , a Staphylococcus aureus , a Salmonella és a Candida ellen [54] .
Egyes tanulmányok szerint a fokhagyma vírusellenes hatással bír [59] , különösen bizonyos mértékig segít megelőzni az influenzát [60] . Más források szerint [61] az ismertetett vizsgálatok módszertanának elemzése azt mutatja, hogy nem tekinthetők a bizonyítékokon alapuló orvoslás követelményeinek megfelelőnek. A Cochrane Collaboration arról számolt be, hogy a fokhagymát dicsérő hat áttekintett cikk közül csak egy felelt meg a kutatás minőségére vonatkozó minimumkövetelményeknek. Ez a cikk kimutatta, hogy a fokhagyma-kiegészítő kontrollcsoportba tartozó emberek háromszor gyakrabban szenvedtek megfázástól, mint a placebóval kezelt csoportban. Ha az emberek megfáztak, akkor a fokhagyma-kiegészítő nem befolyásolta a betegség időtartamát és súlyosságát [62] . Összefoglalva, a Cochrane Collaboration arról számol be, hogy a rendelkezésre álló korlátozott bizonyítékok alapján nem ajánlja a fokhagymát megfázás megelőzésére, de javasolja az ilyen irányú kutatások folytatását [63] .
Hatás a szív- és érrendszerreA fokhagyma képes csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin és az összkoleszterin szintjét, növelni a jótékony nagy sűrűségű lipoprotein koleszterint , és csökkenti a vérnyomást , ami hasznos az érelmeszesedés és az artériás magas vérnyomás megelőzésében [64] .
Az allicin összetevői reagálnak a vörösvértestekkel ( eritrocitákkal ). A reakció során hidrogén-szulfid képződik , amely csökkenti az erek falának feszültségét. Az erek belsejében az anyag elősegíti az aktívabb véráramlást. Ez pedig a vérnyomás csökkenéséhez vezet, több oxigént juttat a létfontosságú szervekhez, és csökkenti a szív terhelését [65] .
EllenjavallatokA fokhagyma nagy mennyiségben történő fogyasztása növelheti a posztoperatív vérzés kockázatát. Az antikoaguláns warfarinnal kombinálva növeli a vérzés időtartamát azáltal, hogy növeli a véralvadás idejét [48] .
Nincs egyetértés abban, hogy a fokhagyma elpusztítja-e a bél mikroflóráját .
A hagyma és a fokhagyma mérgező a macskákra és a kutyákra [66] .
Vesebetegség [40] :13 [67] , epehólyag , vérszegénység , gyomor- vagy bélfekély [68] esetén a fokhagyma használatakor rendkívül óvatosnak kell lenni. Vesebetegség esetén a fokhagymakészítmények ellenjavallt.
Friss fokhagyma (hagyma) | |
---|---|
Összetétel 100 g termékre | |
Az energiaérték | 149 kcal 623 kJ |
Víz | 58-59 g |
Mókusok | 6,4 ±0,2 g |
Zsírok | 0,5 g |
Szénhidrát | 33,1 g |
- cukor | 1 g |
vitaminok | |
— β - karotin , mcg | 5 |
Tiamin ( B 1 ), mg | 0.2 |
Riboflavin ( B 2 ), mg | 0.1 |
Niacin ( B 3 ), mg | 0.7 |
Pantoténsav ( B 5 ), mg | 0.6 |
Piridoxin ( B 6 ), mg | 1.2 |
Folacin ( B 9 ), mcg | 3 |
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 31±2 |
nyomelemek | |
Kalcium , mg | 181±25 |
vas , mg | 1.7 |
Magnézium , mg | 24-26 |
Foszfor , mg | 153±8 |
Kálium , mg | 401±26 |
Nátrium , mg | 17 |
Cink , mg | 1.2 |
Egyéb | |
Mangán | 1,7 mg |
Szelén | 14 ±3 μg |
Forrás: USDA Nutrient adatbázis |
A hagymák 35-42% szárazanyagot tartalmaznak, ebből 6,0-7,9% fehérjét , 7,0-28 mg% C - vitamint (legfeljebb 80 mg% a levelekben ), 0,5% cukrot, 20-27% poliszacharidot .
A fokhagyma ízét és illatát az illóolaj (0,23-0,74%) jelenlétének köszönheti , amely allicint és más szulfidcsoportba tartozó szerves vegyületeket ( phytoncides ) tartalmaz.
Az allicin a fokhagyma illóolaja, szerves anyag, amely a legerősebb antioxidáns , vagyis megszabadítja a sejteket a szabad gyököktől [69] . A mesterséges allicinnel végzett kísérlet során a tudósok azt találták, hogy az utóbbi bomlásterméke (az úgynevezett szulfénsavak) reagál a szabad gyökökkel.
Reakciójuk nagyon gyors, és csak két molekula (gyök és sav) találkozási ideje korlátozza. Korábban sem mesterséges, sem természetes körülmények között senki nem figyelt meg ehhez hasonlót – állítják a tudósok. -- [70] . Az allicin illékony, nitrogénmentes aromás vegyületek összetett keveréke, amely főleg égető szagú poliszulfidokból áll [40] :12 . A sterilizáló (antimikrobiális) hatáson kívül az allicin irritáló, nedvégető és köptető hatással is rendelkezik [40] :12 .
Egyéb alkatrészekCronquist osztályozása (1988) ezt a nemzetséget a liliomok ( Liliaceae ) közé sorolta, később a filogenetikai vizsgálatok eredményei szerint a Hagyma (növény) ( Allium ) nemzetséget külön hagyma ( Alliaceae ) családba ( APG II System ) különítették el, a későbbi APG III osztályozási rendszerben (2009) azonban az ebbe a családba tartozó nemzetségek az Amaryllidaceae ( Amaryllidaceae ) családba kerültek [72] .
Taxonómiai sémaTovábbi 13 család, amelyek közül a legnagyobbak az Iris , Xanthorrheic , Orchid , Asparagus | további két törzs: Gilliesieae , Tulbaghieae [73] | még több száz faj, köztük Batun hagyma , Póréhagyma , Hagymahagyma , Skoroda hagyma ( snidling), Ramson | ||||||||||||||||||
rendelj spárgát | Allioideae alcsalád | nemzetség Luk | ||||||||||||||||||
osztály Virágzás , vagy Angiosperms | Amaryllis család (körülbelül 1600 faj) | Allieae törzs | Fokhagyma | |||||||||||||||||
további 58 virágos növényrend ( az APG III osztályozási rendszer szerint ) [72] | további két alcsalád, az Agapanthoideae és az Amaryllidoideae [73] | körülbelül 15 további nemzetség, amelyek közül a Nectaroscordum áll a legközelebb az Onion ( Nektaroscordum ) nemzetséghez | ||||||||||||||||||
A szláv népek mitológiájában a kígyók gyógyító gyógynövényeket keresnek és azokkal gyógyítanak, még a kettévágott kígyó is, ha megérinti ezt a füvet, újra összenő. A kígyófű emlékei leginkább a fokhagymához és a hagymához kötődnek. Ezért mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak a fokhagymának. A csehek szerint a ház tetején lévő fokhagyma védi az épületet a villámcsapásoktól. Szerbiában az a hiedelem, hogy ha megölsz egy kígyót az Angyali üdvözlet előtt, fokhagymahagymát növesztesz a fejére, majd ezt a fokhagymát egy kalaphoz kötöd, és a fejedre teszed a kalapot, akkor az összes boszorkány futni fog és elkezdi. hogy elvegye a fokhagymát, mert nagy erő van benne. Aki meg akart nyerni egy párbajt, a varázslók és gyógyítók azt tanácsolták, hogy ölje meg a kígyót, tegye a nyelvét a bal csizmába, és ha szükséges, tegyen három gerezd fokhagymát ebbe a csizmába, és menjen a bírósági ülésre vagy a csatatérre. A fokhagymának tulajdonították a boszorkányok, a tisztátalan szellemek és a betegségek elűzésének képességét. Erre a célra a szerbek fokhagymalével kenték be magukat, a csehek pedig az ajtók fölé akasztották. Egyes dél-oroszországi falvakban, amikor a menyasszony templomba ment, fokhagymát kötöttek a copfjába, hogy megakadályozzák a romlást [74] . A szlávok mitológiájában és a fikcióban a fokhagyma a vámpírok elleni talizmán [75] [76] . Ezeket a tulajdonságokat erős illata miatt a fokhagymának tulajdonították [77] .
A ruszinok fokhagymát használtak a boszorkány felfedezésére . Ehhez egy különleges mágikus szertartást hajtottak végre: szenteste , vacsora után fokhagymát gyűjtöttek, amelyet az asztal sarkaiba fektettek, amelyet húsvétig termesztettek. Ezután a megtermett fokhagyma tollakat kellett szedni és szájban tartani a templomban az egész istentisztelet alatt, a húsvéti sütemények elhelyezéséig. Ebben a pillanatban világossá válik, hogy egyes nők fején egy tál tej van – ezek a boszorkányok [78] .
A fokhagyma isteni növény a bolgárok között [79] , az északi népeknél pedig - a Sátán növénye [79] .
Az ukrán legenda szerint a fokhagyma egy varázslónő fogaiból nőtt ki, ezért elfogyasztása bűnnek számít [80] .
Az ókori indiánok a fokhagymát - Jangida - az egyik legrégebbi könyvben, az Atharvaveda -ban említik , mint betegségek és démonok, raksasák , gonosz szellemek gyógyírját; ez az istenek által adott gyógymód állítólag a szántó nedvéből származik. Ez egy amulett, amely megrontja a varázslást [81] .
Egy másik fordításban, vagyis N. K. Roerich „1929 tavasza” című automonográfiájában beszél erről. A jangida [82] szó fordítása is ott van megadva .
2009 - ben , a sertésinfluenza-járvány kapcsán Kínában elterjedt egy pletyka, miszerint a fokhagyma segít az emberi szervezetnek a fertőzés megelőzésében. Egy éven belül a fokhagyma ára Kínában csaknem 40-szeresére nőtt [83] [84] .
Az USA-ban 1998 óta évente jótékonysági Fokhagymafesztivált rendeznek, amelynek teljes bevételét a mentális zavarokkal küzdő helyi gyerekek megsegítésére utalják [85] .
A fokhagyma a spanyol konyha középpontjában áll , és ennek a terméknek a leghíresebb kedvelői közé tartozik I. Juan Károly király és XVI. Benedek pápa . Las Pedroneras spanyol városát a világ fokhagyma fővárosaként ismerik el [86] [87] .
Allium sativum , fokhagymaként ismert, William Woodville-től, Medical Botany , 1793
virágfej
Olasz fokhagyma
izzók
Fokhagyma, az Egészség könyvéből , 1898, Henry Munson Lyman
Fokhagyma- és szegfűszeghagymák eladók a bangkoki Or Tor Kor piacon
fokhagymahagyma
A fokhagymagerezdeket úgy pácoljuk, hogy egyszerűen ecetben tároljuk a hűtőszekrényben. Lehetővé teszi továbbá fokhagymás ecet előállítását receptekben vagy fűszerezésben való felhasználásra. [88]
szál fokhagyma
frissen betakarított fokhagyma
Vegyes fokhagymás konfit
![]() |
| |||
---|---|---|---|---|
Taxonómia | ||||
|
zöldségnövények | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetatív zöldségek |
| |||||||||||||||
gyümölcs zöldségek |
|