Daikon

Daikon

Daikon egy japán boltban
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:káposzta virágaiCsalád:Fejes káposztaTörzs:BrassiceaeNemzetség:retekKilátás:Közönséges retekAlfajok:Daikon
Nemzetközi tudományos név
Raphanus sativus subsp. acanthiformis
( Blanch. ) Stank . , 1985 [2]
Szinonimák

A Daikon ( japán 大根, szó. - „nagy gyökér”, vagy japán retek , kínai hagyomány. 白蘿蔔, pl. 白萝卜, pinyin báiluóbo , pall. bailobo , vagy kínai retek ) gyökérnövény , a retek ( Raphanus ) alfaja . sativus ) a káposztafélék ( Brassicaceae ) családjából. A gyökérnövény a retekkel ellentétben nem tartalmaz mustárolajat; a retekkel ellentétben nagyon enyhe ízű.

Úgy tartják, hogy ezt a retket az ókorban a japánok szerezték be a Loba -ból, a retek ( Raphanus )  egy ázsiai csoportjából , amely Kínában nő .

Cím

A japán név fordítása "nagy gyökér". Az indiai neve muli. Az irodalomban az orosz nevek különféle változatai vannak: "édes retek", "fehér retek".

Biológiai leírás

A növény gyökérnövényei 60 cm-re is megnőhetnek, súlya általában meghaladja az 500 grammot, egyes fajtákban - több kilogrammot.

A tenyészidőszak 60-70 nap.

Fajták

A japán reteknek sok fajtája létezik. A Japánban legelterjedtebb fajta , az 'Aokubi' egy óriási sárgarépa alakú, körülbelül 20-35 cm hosszú és 5-10 cm átmérőjű.

A „Sakurajima” fajta, amelyet Kagoshima prefektúrában termesztenek , hatalmas gyökérterméssel rendelkezik, nagy fehér fehérrépa formájában, belül élénk rózsaszín.

További Oroszországban ismert fajták: 'Minovasi', 'Tokinashi', 'Caesar', 'Terminator', 'Emperor', 'Dragon', 'Big Bull', 'Dubinushka', 'Japanese white long'.

Kártevők

A fő kártevő a keresztesvirágú bolhabogarak ( Phyllotreta cruciferae ), a földi bolhabogarak ( Alticini ) törzséből, a levélbogárfélék ( Chrysomelidae ) családjából származó kis ugráló bogarak , amelyek a növény fiatal hajtásait fertőzik meg.

Alkalmazás

A növény szerepel a japánok napi étrendjében, és Japánban az első helyen áll a vetésterület tekintetében a zöldségnövények között. Japánon kívül Délkelet-Ázsia , Európa és Amerika számos más országában is termesztik . Oroszországban amatőr kertészek is termesztik.

A Daikon a japán konyha fontos összetevője . A Daikon ecetben pácolható, salátákba nyersen és sashimi köretként is tálalható . A reszelt daikont gyakran használják köretként sült halhoz ( yakizakana ), natto -hoz és soba -hoz, tempura típusú ételekhez . A főtt daikon gyakran szerepel a miso levesben , vagy pörkölthöz tálalják. Japán egyes prefektúráiban hagyományosan daikon pörköltet szolgálnak fel tintahalral vagy polippal .

A finomra vágott szárított daikont kiriboshi daikonnak (切 干大根) hívják , ami szó szerint aprított daikont jelent. A téli zöldségkészlet megőrzése érdekében a daikont ősszel pácolják. Az egyik legnépszerűbb tartósítási mód és az azonos nevű étel a takuan (沢庵in Jap. ).

A szójaszószban és dashi húslevesben párolt daikon a sztereotip téli étel oden szerves része .

A daikon fiatal levelei ehetőek és leveles zöldségnek tekinthetők . A daikon leveleket azonban a tárolás és szállítás nehézségei miatt nem árulják a boltokban, gyorsan megsárgulnak, és általában eltávolítják a gyökérnövényekről, mielőtt a boltba küldenék. A friss daikon hajtások ( kaivare ) saláták és sushi kedvelt körete . A japán falvakban a daikon leveleket és hajtásokat apróra vágják és rizzsel párolják , vagy savanyúan, mint a káposzta, levesekhez és salátákhoz használják.

A Daikont a kínai konyha különféle ételeiben használják , gyakran hússal és shiitake gombával főzve, egyszerű családi ételként.

A japán retek koreai neve mu ( kor. 무 ). A koreai konyhában gyakran sózzák, a sózott daikon koreai neve tanmuji ( kor . 단무지 ), amely a japán takuan analógja. Gyakran használják kimbap készítéséhez és különféle kimchi receptekhez .

A pácolt daikon ( monla gyin ) önmagában vagy saláta részeként népszerű Burmában .

A kelet-európai konyhákban a daikont "fehér retek" néven ismerik, növényi olajos salátákban szolgálják fel , néha tejföllel vagy tejszínnel .

A japán retket számos nemzeti konyhában használják, például az említetteken kívül - vietnami , tibeti és indiai nyelven .

Tápérték

A Daikon alacsony kalóriatartalmú termék, 100 gramm japán retek 21 kilokalóriát tartalmaz, és a napi C - vitamin szükséglet 34%-át biztosítja. Azt is megállapították, hogy a zöldség aktív enzimet tartalmaz, amely elősegíti a keményítőtartalmú élelmiszerek emésztését .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ A Szovjetunió kulturális flórája 18: 209. kötet

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban