A Yakiniku (焼き肉 vagy 焼肉) egy japán kifejezés , jelentése grillezett étel, szó szerinti fordításban "sült hús". A " yakiniku " név eredetileg a barbecue stílusban sült húsra utalt. A kifejezést Kanagaki Robun japán író népszerűsítette Seiyo Ryoritsu ("nyugati szakácskönyv ") című művében, amely a Meidzsi-korszakban jelent meg 1872-ben. Később, a Showa korszak korai szakaszábankifejezés a koreai ételekhez kapcsolódott . A koreai háború miatt a japán koreai éttermek észak-koreaira ("Kita Chosen") és dél-koreaira ("Kankoku") szakadtak, és a "Yakiniku étterem" elnevezést politikailag korrekt kifejezésként használták ezekre az éttermekre, függetlenül azok eredetétől. .
A yakiniku ma általában finomra vágott húsból (gyakran marhahúsból vagy belsőségből ) és zöldségekből álló japán ételeket jelent, amelyeket grillen vagy rácson, tűz felett, sumibi faszénbrikett felhasználásával, valamint gáz- vagy elektromos grillen főznek. Sok országban a yakiniku japán grillsütőnek számít. A modern yakiniku eredete vita tárgya, de úgy gondolják, hogy a hasonló koreai konyhák befolyásolták. 2002-ben ezt a nézetet megkérdőjelezték az NHK Ningen Koza adásában, amely kijelentette, hogy "Bár egyesek azt hiszik, hogy a yakiniku Koreából származik, valójában a háború utáni Japánban találták fel." A yakiniku azonban hasonló a koreai konyhához, valamint néhány más ételhez, például a bulgogihoz , amelyet úgy módosítottak, hogy jobban megfeleljen a japán ízlési preferenciáknak.
A modern yakiniku létesítmények a koreai éttermek leszármazottai, amelyek Oszakában és Tokióban 1945 körül nyíltak meg. Az éttermekben az étkezők elkészített nyersanyagokat rendelnek (egyenként vagy készletben), amelyeket az asztalukra visznek. Ezt követően a látogatók maguk készítik el a hozzávalókat az asztalba épített grillsütő segítségével. A főtt étel elfogyasztása előtt a „ tára ” mártások egyikébe mártjuk . A tára általában szójaszósz és szaké , mirin , cukor, fokhagyma, gyümölcslé és szezámmag keverékéből áll. Néha fokhagyma és medvehagyma keverékét vagy miso szószt használnak fűszerként . Ezenkívül a főételhez olyan koreai harapnivalókat szolgálnak fel , mint a Kimchi , a namul és a bibimbap .
1871-ben, a Meidzsi-restauráció idején , a marhahús fogyasztásának évekig tartó tilalma után a korlátozásokat feloldották annak érdekében, hogy meghonosítsák a nyugati kultúrát az országban. Maga Meidzsi császár is részt vett a marhahúsfogyasztásra ösztönző kampányban, 1873. január 24-én nyilvános húsételek fogyasztásával [1] .
Seiyo Ryori Shinan megjelenése után a yakiniku (焼肉) és iriniku (焙肉) kifejezéseket kezdték használni olyan nyugati ételekre, mint a steak és a sült hús , bár az utóbbi szót végül felváltotta a "suteki" kölcsönszó. A yakiniku egyik fajtáját , a grillezett bárányt " Jingisukan "-nak hívták, ami japánul " Dzsingisz kánt " jelent. Az étel kezdetben népszerű volt a hokkaidói munkások körében , majd az egész országban ismertté vált. A nevet a szapporói Tokuzo Komai találta ki, akit az északkelet- kínai konyhában megszokott grillezett bárányételek inspiráltak . Ezen a néven az étel első említése 1931-ből származik [2] .
A yakiniku leggyakoribb stílusa , amelyet erősen befolyásoltak a koreai ételek, például a bulgogi és a kalbi , a második világháború utáni 20. században vált népszerűvé Japánban . Az ételeket kínáló éttermek horumon-yaki (ホル モン焼きgrillezett belsőség) vagy egyszerűen Chosen (朝鮮料理) (koreai) konyhának nevezték őket. Az 1960-as évek közepén a Koreai-félsziget két államra osztása miatt nézeteltérések alakultak ki a koreai üzletemberek között arról, hogy mit is nevezzünk koreai ételnek, ezért Dél-Korea hívei konyhájukat Kankoku ryori-nak (韓国料理) kezdték nevezni . A Koreai Köztársaság japán neve) az egységes Korea régi neve, a "kiválasztott" ( Joseon ) helyett, amelyet az északiak kezdtek használni [3] .
Miután a Shinpo szellőztetett grillrendszerei megjelentek, gyorsan elterjedtek Japánban, és növelték a látogatók számát, mivel lehetővé tették a füstmentes yakiniku beltéri fogyasztását. A yakiniku népszerűsége a marhahús- importra vonatkozó engedmények 1991-es bevezetése után is nőtt, aminek következtében az ára csökkent [4] .
A yakiniku tipikus összetevői : [5] :
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snack/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |