A Sukiyaki (すき 焼き[ s ɯ̥ k i j a k i ]) egy japán nabemono étel , amely hagyományosan vékonyra szeletelt marhahúsból (vagy vegetáriánus változatban tofuból) áll fő összetevőként. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a főzés során használják [1] [2] .
A fő összetevő a vékonyra szeletelt márványos marhahús , bár Japán egyes részein (például Hokkaido és Niigata ) sertéshúst is használnak . Egyéb összetevők:
Kantoban a Meiji Restauráció óta a sukiyaki nem különbözik a szokásos nabe ételektől. A húsleves dashi-ból áll, szójaszósz , cukor, mirin és nihonshu különféle kombinációival . A marhahús a zöldségekkel együtt kerül a levesbe.
Kansaiban marhasültet sütnek . Az enyhén megpirított húst megszórjuk cukorral vagy leöntjük sziruppal, majd leöntjük szójaszósszal . Ezt követően fektessük le a zöldségeket és főzzük össze mindent. Az alapelv, hogy ne egyszerre sütjük a húst és a lében gazdag zöldségeket.
Hokkaidóban és Niigatában a sertéshúst részesítik előnyben .
Sukiyaki csirkével Shiga és Aichi prefektúrákban található. Az Aichi prefektúra Owari területén a csirke sukiyaki hikizuri néven ismert, a sukiyaki pedig a szokásos marhahús sukiyakira utal.
Az asztal közepére egy nagy, vízzel megtöltött nabe üst kerül, amelyet egy kis gázégő fűt . Kombut és/vagy dashit adhatunk a vízhez . Amikor a víz felforr, az étkezésben résztvevők evés közben a nekik tetsző hozzávalókat teszik a bográcsba. Mivel a hús nagyon vékonyra van vágva, elég hamar készen van. Amikor kellően megfőttek a hozzávalók, a vendégek kiveszik a darabokat, mártják a szószba és esznek. A szósz többféle kész szószból, fűszerből is lehet „ízlés szerint” eltérő, vagy akár önkeverhető is. Ezután a főzési folyamat megismétlődik, általában több "könyvjelző" van, amíg minden vendég jóllakottnak érzi magát. Az utolsó hozzávaló gyakran a tészta, amelyet a leves maradékával együtt fogyasztanak el.
A modern japán táplálkozástörténeti enciklopédiákban a kutatók a "sukiyaki" név etimológiáját a 17-18. századi parasztok körében elterjedt, a hússütés (yaku) lapáton vagy ekevaszon ( szukán ) való sütéséből vezetik le [3 ] .
Jelentésétől függetlenül a sukiyaki szó az 1960-as években elterjedt az amerikai populáris kultúrában. 20. század egy "divatos japán" dolog megjelöléseként, különösen - az "Ue o muite aruko:" dal (上を向い て歩こう, lásd en : Sukiyaki (dal) )
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |