Wagashi

A wagashi (和 菓子)  hagyományos japán desszertek. Létrehozásuk során természetes termékeket használnak: hüvelyesek (főleg vörösbab - adzuki ), rizs, különféle édesburgonya, agar-agar , gesztenye , különféle gyógynövények és teák, valamint hagyományos japán cukor - wasanbon .

A wagashi íze kevésbé édes, mint az európaiak számára ismerős édességek. Még az is előfordulhat, hogy nagyon ízletesnek tűnnek azok számára, akik nem szoktak hozzájuk.

A wagashi fő fajtái

• Az Anko  egy adzuki paszta, amelyet különféle típusú wagashi töltelékként használnak.
  • An-ser  - sütés ankóval.
• Amanatto  - szárított bab cukormázban (lásd Natto ).
• Ammitsu  - hűtött agar-agar zselé darabok gyümölcsökkel és édes mártással.
• Az Ame keményítőből és cukorból készült  karamellfajta .

• Warabimothi - warabiból (fiatal páfrányhajtások)  készült átlátszó tésztadarabok . Édes kinako szójaliszttel és kuromitsu égetett cukorsziruppal tálaljuk .

• Dorayaki  - két kerek keksz anko töltelékkel ;
• Yokan  - édes babpasztából és agar- agarból készült pasztilla ;
• Imagawayaki  - ankóval töltött sült pite;
  • A taiyaki  egy hal alakú imagawayaki;
  • Castella  - japán keksz;
• Carukan ;
• Kinkato  - cukorkaramell;
• Kintsuba  - sült kovásztalan tésztás pite ankóval töltve;
• Manju  - formában sült sütemények különféle édes töltelékekkel;
• Monaka  - két vékony ropogós ostya anko töltelékkel;
• Mochi  -kolobok vagy párolt és zúzott fehér rizsből készült sütemény . Különféle töltelékekkel és nélkülük, sült vagy nem;
  • Botamochi  - kívülről anko adzuki babpasztával bevont mochi;
  • A Gyuhi  a mochi lágyabb fajtája. Jellemzően rizs és rizsliszt keverékéből készül;
  • A daifuku  az ankóval töltött mochi fő típusa;
  • Dango  - fa nyársra felfűzött és sziruppal meglocsolt mochi darabok;
  • Kashiwamochi  - sózott tölgylevélbe csomagolt mochi;
  • Kusamochi  - zöldes mochi, japán yomogi üröm hozzáadásával készült ;
  • Sakuramoti  - Mochi sózott cseresznyelevélbe csomagolva
  • Yukimi daifuku  - fagylalt márka rizstésztában;
• Nerikiri  - fehérbabtésztából, cukorból és gyuhiból (lásd fent) vagy reszelt nagaimoból (egyfajta hegyi jam ) készült sütemények;
• Rakugan  - kemény édességek magas cukortartalommal, a teaszertartás során használatosak - lásd Teaceremony ;
• Shogato  – kandírozott gyömbér
• Shiruko (zenzai is) - hagyományos újévi édes, édes bableves mochi darabokkal;
• Az Uiro  rizslisztből és cukorból készült párolt sütemény, hasonlóan a mochihoz.

Wagashi története

A Yayoi időszakban (Kr. e. 300-300) a japánok friss gyümölcsöket, bogyókat és dióféléket ettek desszertként . De már a Nara-korszakban (710-794) a buddhizmussal együtt a rizsfeldolgozási technológiák behatoltak Kínából, és a mochi és a dango is elkezdődött a japán szigeteken . Igaz, akkoriban ritka és drága finomságnak számítottak, amit az átlag japánok aligha engedhettek meg maguknak, így a rizses süteményeket főleg vallási szertartások alkalmával használták. A klasszikus wagashi kánonjai többnyire a Nara-korszakban alakultak ki. .

A Muromachi-korszak végén (1336-1573) a japán cukrászművészet jelentős változásokon ment keresztül. Japán kereskedelmi kapcsolatokat létesített Portugáliával és Spanyolországgal, amelyek később új receptek és alapanyagok forrásává váltak számára. A Wagashi sokkal változatosabb és érdekesebb lett. Különösen a cukrot kezdték felhasználni gyártásukban, ami nagyban megkönnyítette a cukrászok munkáját - a korábbi édességet más összetevők, például adzuki bab vagy szárított gyümölcsök révén érték el.

Az Edo-korszak elejére (1603-1867) a wagashi művészete már teljesen kifejlődött és fejlődött. Az olyan nagyvárosokban, mint Edo vagy Kiotó , az édességgyártók nagy erőkkel versenyeztek egymással, és termékeik minden osztály számára elérhetővé váltak. Az akkori Wagashi szinte megegyezik a ma Japánban gyártott wagashikkal. Többek között kibővült a felhasználási körük: a sütemények a teaszertartás szerves részévé , közös ajándékká és népszerű délutáni uzsonnává váltak.

A Meidzsi-korszakban (1868–1912) a wagashira nagy hatással volt a nyugati édességek Japánba történő bevezetése. Valójában a "wagashi" szó - "wa" ( japán 和, Japán) - csak Taisho  éveiben (1912-1926) került be a laikusok lexikonjába, hogy megkülönböztesse az őshonos japán édességeket a külföldről hozott édességektől. A modern wagashi gyakran ötvözi a hagyományos és a nyugati elemeket, de összességében a cukrászművészet víziója minden bizonnyal alapvetően japán marad [1] .

Wagashi mint művészet

Lásd még

• Japán konyha
• A japán konyha ételeinek listája

Jegyzetek

1. ↑ Wagashiról Archiválva : 2009. január 29. a Wayback Machine -nél

Linkek

• Wagashi a japán konyhában
• A japán édességekről
• Előadás a wagashiról a WINDOW TO JAPAN weboldalon
• Botamochi - Japán édességek: történelem és főzési technika