Surimi

A surimi ( jap . 擂 り 身 Surimi , felvert és apróra vágott hús)  egy japán étel, amelyet általában fehér halakból (például pollockból , szürke tőkehalból , tengeri sügérből , távol-keleti szardíniából , makrélából ) vagy garnélarákból készítenek fagyasztással és darálással. homogén tömeg.

A suriminak nincs erős illata és íze, ezért gyakran használják különféle tenger gyümölcseinek utánzására színezékek és fűszerek hozzáadásával. A legelterjedtebb surimi termék a rákrudak .

Történelem

Már az ókorban (a surimi első említése 1100-ban történt) a japánok észrevették, hogy őrölt és préselt óceáni halból fehér hússal hasonló masszát lehet kapni, amely szinte észrevehetetlen, de kellemes ízű és illatú lesz. amelyből különféle figurákat faraghatsz. . A legnépszerűbbek a halgolyók vagy a surimi kolbászok voltak, amelyek „ kamaboko ” néven váltak ismertté. A kulináris művészetek fejlődésével a japán szakácsok új ételeket találtak ki surimiból.

Surimi gyártási folyamat

1. A surimi előállításához használt halat a nyílt tengeren, halászati ​​területeken fogják ki. A fogást vagy egy speciális üzemi hajó fedélzetén dolgozzák fel, vagy egy szárazföldi üzembe szállítják feldolgozásra.
2. A filét elválasztják a frissen fogott haltól . A bőrt, a fejeket, a csontokat és a belsőségeket halliszt előállítására küldik . Surimigyártásra csak filét küldenek.
3. A halfilét összetörjük és tiszta hideg vízzel sokszor megmossuk. Ebben a szakaszban csak az oldhatatlan fehérjék maradnak, amelyek valójában maga a surimi.
4. A kapott mosott masszát centrifugába küldjük a felesleges nedvesség eltávolítására.
5. A kész masszából 10 kg-os tömböket alakítanak ki és sokkfagyasztással (nagyon rövid időn belüli fagyasztással) t −20 ºС-ra fagyasztják. Mivel a surimi-felhasználó üzemek távol helyezkednek el a halászati ​​területektől (gyakran más kontinenseken), a surimi-t hűtött konténerekben szállítják a feldolgozóhelyekre , ahol állandó –20 ºС hőmérsékletet hoznak létre és tartanak fenn.

Surimi gyártás Oroszországban

A sortavalai karéliai üzem ipari méretekben állít elő szurimit az ország európai részén [1] .

A surimi gyártási kapacitások is az orosz Távol-Keleten koncentrálódnak [2] .

Lásd még

• halgolyók

Jegyzetek

1. ↑ "Üzleti Pétervár". A karéliai kombájnról
2. ↑ A hűtött rákrudakhoz szükséges alapanyaghiányt a Rosselkhoznadzor rögzítette

Irodalom

• 7.3.2 Surimi gyártási technológia // Hal és haltermékek technológiája / szerk. A. M. Ershova . - Szentpétervár. : GIORD, 2006. - S. 603-606. — 941 p. - 1000 példányban.  - ISBN 5-901065-78-6 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Britannica (online)