A Tempura (天麩 羅 tempura ) a halból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből készült, tésztában főzött és rántott japán ételek kategóriája . Speciális szószokkal tálaljuk.
A tempura szót ( a lat. tempora szóból port. tempora - "idők") használták a portugál misszionáriusok – különösen a jezsuiták – a böjti időszak megjelölésére .
Ezt a nevet a böjt és a bűnbánat különleges napjairól kapták, amelyeket "négy évszaknak" ( lat. quatuor anni tempora ) neveztek. Ez a név három-három napot egyesített a nyár elején, ősszel, télen és tavasszal, amelyen a katolikusoknak böjtölniük kellett. Később a portugál misszionáriusok körében a tempora szót kiterjesztették más böjti napokra is. Ilyen napokon lehetett enni halat , zöldséget és tenger gyümölcseit . Elkészítésük egyik módja a tésztás sütés volt . A portugálból az étel neve a japánokhoz szállt át , és népszerűvé vált.
A Tempura különféle összetevőkből készül. Az egyik legnépszerűbb az ebi tempura, amelyet friss garnélarákból készítenek . Ezenkívül tésztában főzik a zöldségeket (leggyakrabban spárga , édes paprika , karfiol ), édes gyümölcsök , halak , egyéb tenger gyümölcsei, ritkábban hús.
A tésztát tojásból , hideg vízből és lisztből készítjük . A hozzávalókat nem keverjük össze alaposan, főleg nem habosítjuk, egyszerűen összekeverjük és egy spatulával enyhén összekeverjük. A tésztának folyékony tejföl állagúnak kell lennie, de sokkal könnyebbnek, légbuborékokkal telítettnek kell lennie. A terméket tésztába mártjuk, majd forró olajba mártjuk és kisütjük . A japán elképzelések szerint a tempura akkor ideális, ha a tésztát enyhén ropogósra sütjük, miközben maga a benne főtt termék gyakorlatilag nem melegszik fel.
Az olaj hőmérsékletét úgy választják meg, hogy sütés közben ne impregnálja a tésztát, sőt, a sütendő terméket. Sütés után a darabokat vászon- vagy papírtörlőn megszárítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. A megfelelően főzött tempurának teljesen soványnak kell lennie.
A tésztatermékeket előre fel lehet vágni apró darabokra vagy csíkokra, így nagyszámú apró darabot kapunk, amelyek mindegyike egészben, harapás nélkül fogyasztható. De van egy másik technológia is: a sült termék hosszúkás formát (például vékony tekercset) kap, az egész nagy darabot egyszerre tésztában megsütjük, majd a főzés befejezése után szeletekre vágjuk.
A Tempurát általában aprított daikon retekkel és hínárral, valamint szójaszósszal és wasabival tálalják .
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |