Mochi

A mochi ( jap. 餅) egy japán típusú rizstészta. A mochi péppé dörzsölt nyálkás rizsből készül, a mochigome egy különleges fajtája, amely régóta ismert , és hosszan tartó zúzással és nedvesítéssel édes ízűvé válik [2] .

Ez a neve azoknak a kerek süteményeknek is, amelyek ebből a tésztából készülnek [3] Az ilyen sütemények készítésének hagyományos eljárását mochitsuki -nak hívják . A mochit egész évben eszik, de a legnagyobb kereslet az ételek iránt szilveszterkor jelentkezik , ezen az ünnepen szokás minden rokonnak és szomszédnak elosztani. A Mochi ismert Hawaii -on , Dél-Koreában , a Kínai Köztársaságban , Kambodzsában és Thaiföldön is .

Főzés

A Mochi kerek szemű mochigome ( nyálkás rizs ) matt rizsből készül. Az ebből a fajtából származó rizs a hőkezelés után sűrűvé és ragadóssá válik [4] . A mochi hagyományosan kézzel készül. A hagyományos japán mochi-készítési ceremónia, a mochitsuki  a következő lépésekből áll:

1. A csiszolt nyálkás rizst egy éjszakán át áztatják, és megfőzik vagy párolják [4] .
2. A főtt rizst egy hagyományos mozsárban ( us ) egy fa kalapáccsal verjük . Ebben a folyamatban két ember vesz részt, felváltva helyettesítik egymást. Az egyik tolja a mochit, a másik pedig keveri és nedvesíti. Nagyon precíz állandó ritmusban dolgoznak, különben egyikük súlyos kalapáccsal megsértheti a másikat.
3. Ezt követően a viszkózus pasztaszerű masszát valamilyen formát adnak - gömbölyűt vagy köböst, vagy süteményeket formálnak belőle. Grillezve vagy főzve [ 5] .

A mochi elkészíthető lisztből és édes rizzsel is ( mochiko ). A lisztet vízzel addig keverjük, amíg ragacsos, átlátszatlan fehér masszát nem kapunk. Ezenkívül ezt a masszát hagyományos vagy mikrohullámú sütőben készítik el rugalmas áttetsző állapotig.

Mochi használata

Cukrászda

A Mochi-t számos hagyományos japán édesség ( wagashi és mochigashi ) készítésére használják. Például a daifuku  egy puha, kerek mochi édes töltelékkel, például vörös ( an ) vagy fehér ( shiro an ) babpasztával . Az Ichigo daifuku eper tölteléket tartalmaz.

• A Kusa mochi  egyfajta zöld mochi, amelyet tansy -val ( yomogi ) ízesítenek. A kusa mochiból készült daifukut yomogi daifukunak hívják .
• A Sakura mochi ecetes sakura levelekbe  csomagolt mochi rizs sütemény .

Fagylalt

Mochi fagylalt készítéséhez kis gombóc fagylaltot mochiba csomagolunk . Japánban ezt a terméket a Lotte Corporation forgalmazza Yukimi Daifuku (Snow Daifuku) néven. A Mochi fagylaltot az Egyesült Államokban csokoládé, mangó, kókusz, zöld tea , kávé, vanília és eper ízesítésben is árulják .

Levesek

• Az Oshiruko vagy ozenzai cukorszirupban sült adzuki babból készült édes leves, amelyhez sült mochi darabokat adnak. A japánok gyakran eszik télen, hogy melegen tartsák [7] .
• A Chikara udon (jelentése "erő udon") egy udon tésztából (Japánban népszerű vastag búzalisztből készült tészta) és pirított mochiból készült leves.

Újévi ételek

• A száraz ágak mochival felfűzve népszerű „mochibana”-nak nevezett dekoráció [3]
• Kagami-mochi ( tükörmocsi ) - Újévi dekoráció, kerek lapos sütemények [3] . Gyakran három kagami-mochi piramist alkot, amely felajánlásként szolgál az isteneknek [3] . A sinto oltár mellett egy mandarinnal felvert piramist helyeznek el . Január 11-én a piramist szétszedik, a mochi golyókat darabokra törve oshiruko pörköltbe helyezik [5] . A régi időkben a kagami-mochit rizses zacskókra helyezték, és jó termést kértek az istenektől [3]
• A Zoni leves mochit, különféle zöldségeket, például tarót ( taro), sárgarépát, viaszvirágot és vörös és fehér kamabokot tartalmaz . Ezt a levest az újév első napján kell enni [8] .
• Úgy tartják, hogy a kinako mochi fogyasztása szilveszterkor szerencsét hoz. Ez a fajta mochi úgy készül, hogy tűzön vagy sütőben megsütjük, majd vízbe mártjuk. Ezt követően a darabokat vékony szójaliszttel (kinakóval) borítjuk be cukorral.

Vegyes

• A Dango  egy motiko golyó, amelyet szósszal tálalnak.
• A warabimothi páfránykeményítőből  készült zselészerű édesség, amelyet szójaliszttel ( kinako ) vonnak be cukorral. Ez a finomság nyáron népszerű, és gyakran árusítják kisteherautókból.
• A 20. században egy új édesség jelent meg - "moffles" (sült mochi gofri). Különleges egységekben és hagyományos gofrisütőkben is elkészíthetők.
• A mochi-ból többféle sajtpótlót készítenek, amely alkalmas vegánok és laktózallergiás emberek fogyasztására .
• Minden évben az újévi ünnepek alatt Japánban több idős ember és gyermek hal meg fulladásban a mochitól [9] [10] .
• Úgy tartják, hogy a mochi elfogyasztásával az ember csatlakozik az isteni kegyelemhez [5] .

Lásd még

• A Tteok  a rizslisztből készült desszertek koreai változata.
• Fufu  - afrikai dagasztott tészta

Jegyzetek

1. ↑ Web NDL Authorities - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , p. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodjakova. Rituálé a sintó hagyományban // Japán istenei, szentélyei, rituáléi - sintó enciklopédiája / szerk. I.S. Szmirnova. - Moszkva: szerk. Az Orosz Állami Humanitárius Egyetem Központja, 2010. - P. 131. - (Orientalia et Classica - a Keleti Kultúrák Intézetének munkái). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Hagyományos és modern japán konyha. Otthoni és étteremmenü. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , p. nyolc.
6. ↑ Tokyo Monogatari, 2011 , p. 233: „A tokiói Sumida kerületben található Chōmeiji templomból származó sakura mochi sütemények története azzal kezdődött, hogy 1717-ben a Sumidagawa folyó mentén növekvő sakura fák leveleit összegyűjtötték és megsózták, rizskalácsba csomagolták és a kapu előtt eladták. a templomba. Azóta ezek a helyek a Sumidagawa folyó partján lévő sakura és a helyi lepénykenyérről váltak híressé."
7. ↑ Endo, 2009 , p. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , p. 166.
9. ↑ Hat japán fojtás szilveszteri cupcake-re . Letöltve: 2017. március 28. Az eredetiből archiválva : 2017. március 29. (határozatlan)
10. ↑ Kilenc ember fulladt halálra a mochitól Japánban . Letöltve: 2017. március 28. Az eredetiből archiválva : 2017. március 29. (határozatlan)

Irodalom

• Tokyo Monogatari – Tokió a tokióiak szemével. Történelem és modernitás. - Tokió: Orosz Fordítók Szövetsége, 2011. - P. 233. - 392 p. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Japán íze. - M . : LLC "IPC" Mask "", 2009.

Linkek

Tematikus oldalak	Óriásbomba
Bibliográfiai katalógusokban	NDL : 00567874 NKC : ph1024928