Bulkogi
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 불고기 | ||||
| khancha : | 火肉 | ||||
A bulgogi (más néven bulgogi , bulgogi ) ( kor. 불고기 ) egy koreai étel , egyfajta grillsütő , amelyet általában vékony, pácolt marha- vagy sertésszeletekből készítenek . Az otthoni főzés során gyakran serpenyőben is sütik. Ennek az ételnek az elkészítéséhez gyakran használnak bélszínt, bordacsontot vagy szegyet. Az étel a Koreai-félsziget északi régióiból származik , de nagyon népszerű Dél-Koreában , ahol az előkelő éttermektől a helyi szupermarketekig bárhol megtalálható, készre elkészített készletek formájában [1] [2].
A Bulgogi szó szerint „tűzhúst” jelent koreaiul, és a név onnan ered, ahogyan nyílt tűzön sütik. Különféle változatai vannak, például így bulgogi ( Kor. 닭불고기 , dalg bulgogi ) - csirke bulgogi, vagy tweji bulgogi ( Kor. 돼지 불고기 , dwaeji bulgogi ) - sertés bulgogi [3] bulgogi .
A Bulgogiról azt tartják, hogy Goguryeo államból származik (Kr. e. 37 - 668), ahol maekjeok- nak (맥적), nyárson sült húsnak nevezték [4] . A Joseon-dinasztia idején ezt az ételt nobianinak (너비아니) hívták , "vékonyra szeletelve" (hús) [2] . Gazdag házakban készült [5] .
A Bulgogi bélszínből vagy a hasított test más jó minőségű részéből készül [6] . Sütés előtt a húst szójaszósz , cukor , szezámolaj , fokhagyma , fekete bors és egyéb összetevők (zöldhagyma, hagyma vagy gomba, különösen sampinyon vagy shiitake , körte) keverékében pácoljuk . Az étel kiegészíthető funchose -val [2] [7] .
A Bulgogi serpenyőben süthető, bár általában grillezett . A hússal együtt gyakran sütik a fokhagymafejeket, az apróra vágott paprikát és a hagymát [2] . A Bulgogi-t néha leveles zöldségekkel, például káposztával tálalják, a hús köré tekerve [8] .
A Bulgogit dél-koreai éttermekben szolgálják fel , és számos bulgogi hamburgert is kínálnak. Az ilyen hamburgerekbe paradicsomot, káposztát, néha sajtot [9] [10] [11] tesznek .