Hamburger

Hamburger
angol  Hamburger
A nemzeti konyhákban szerepel
amerikai konyha
Származási ország
Valaki után elnevezve Hamburg
Alkatrészek
Fő marhahús , zsemle
Lehetséges sajt , saláta , paradicsom , hagyma , ecetes uborka , szalonna
Megbízatási idő
Pace. iktatás magas hőmérséklet
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A hamburger  ( angol.  hamburger , röv.  burger ) olyan étel , amely általában darált húspogácsából, általában marhahúsból áll , és egy szeletelt zsemlebe helyezik . A hamburgert gyakran sajttal , salátával , paradicsommal , hagymával , savanyúsággal , szalonnával vagy chilivel tálalják ; szószok, például ketchup , mustár , majonéz , ízesítők ; és gyakran szezámmagos zsemlére helyezik . A sajttal töltött hamburgert sajtburgernek nevezik [1] .

A "hamburger" kifejezés önmagában a húspogácsára is vonatkozhat, különösen az Egyesült Királyságban , ahol a "pogácsa" kifejezést ritkán használják, vagy a kifejezés utalhat egyszerűen darált marhahúsra is . Mivel a "hamburger" kifejezés általában a marhahúsra vonatkozik, az áttekinthetőség kedvéért az étel elnevezése jelezheti a felhasznált hús fajtáját vagy annak helyettesítését: marhahamburger, pulykaburger, bölényburger, portobello burger vagy zöldségburger. Ausztráliában és Új - Zélandon a zsemlén lévő csirkemell darabot "csirke burger" néven ismerik, amit az USA-ban általában nem tekintenek hamburgernek, ahol csirkés szendvicsként szokták emlegetni, hanem az ausztrál angol, ill. Új-zélandi angol , szendvicshez szeletelt kenyér (nem zsemle) szükséges. ), ezért nem számít szendvicsnek [2] [3] .

A hamburgert általában gyorséttermekben, étkezdékben, valamint speciális és csúcskategóriás éttermekben árusítják. A hamburgereknek számos nemzetközi és regionális változata létezik.

Etimológia

A "hamburger" kifejezés eredetileg Hamburgból , Németország második legnagyobb városából származik [4] ; az étel és a város között azonban nincs határozott kapcsolat.

A fordított szóalkotás eredményeként a "hamburger" kifejezés végül önálló szóvá vált, amely sokféle szendvicshez kapcsolódik , amelyek hasonlóak a hamburgerhez (darált hússal), de különböző húsfajtákból készülnek. , mint például a bivaly a Buffalo burgerben, a szarvas, a kenguru, a csirke, a pulyka, a jávorszarvas, a bárány vagy a halak, például a lazac, de akár húsmentes szendvicsekkel is, mint egy vega burger esetében [5] .

Történelem

Mivel ennek az ételnek a változatait több mint száz éve szolgálják fel, eredete továbbra is kétértelmű [6] . Hannah Glass 1758-ban megjelent népszerű könyve , a The Art of Cooking Simple and Easy (A főzés művészete egyszerű és könnyű) 1758-ban egy receptet adott egy "hamburgi kolbászhoz", ami azt sugallja, hogy "pirított kenyérrel sütve" szolgálják fel. Hamburgban is népszerű volt egy hasonló nassolni való , nem néven .  A Rundstück 1869-ben vagy azelőtt meleg volt [7] , és állítólag sok emigráns fogyasztotta Amerikába útban , de lehet, hogy inkább sült steaket tartalmazott, mint szeletet. A hamburgi steaket állítólag két szelet kenyér között szolgálták fel a Hamburg America Line gőzösön , amely 1847-ben kezdte meg működését. Ezen esetek mindegyike jelezheti a hamburger feltalálását és megmagyarázhatja a nevét.

A "hamburger steak" említése már 1884-ben megtalálható a Boston Journal újságban . 1896. július 5-én a Chicago Daily Tribune nagyon konkrétan nyilatkozott a "hamburger szendvicsről" a "szendvicsmobilról" szóló cikkében: amíg vársz a gáztűzhelyen" [8] .

A hamburger eredete nem tisztázott, bár "hamburger steak szendvicseket" hirdettek az amerikai újságok New Yorktól Hawaiiig legalább az 1890 -es évek óta [9] . A hamburger feltalálását általában számos embernek tulajdonítják, köztük Charlie Nagrint, Frank és Charles Menchest, Oscar Weber Bilbyt, Fletcher Davist vagy Louis Lassent [10] [11] . A White Castle Company a hamburger eredetét a németországi Hamburgba vezeti vissza , ahol Otto Kuase [12] találta fel . Néhányan rámutatnak a pirított kenyérre készült "hamburgi kolbász" receptjére, amelyet Hannah Glass 1747-ben [9] tett közzé a The Art of Cooking Simple and Easy című könyvében . A hamburgerek azonban országos elismerésben részesültek az 1904 -es St. Louis -i Világkiállításon , amikor a New York Tribune a hamburgert "a vásári élelmiszerkereskedő innovációjának" nevezte. Soha egyetlen meggyőző érv sem vetett véget a találmánnyal kapcsolatos vitáknak. Az ABC News egyik cikke így foglalja össze: „Az egyik probléma az, hogy szinte nincs írott történelem. A másik probléma, hogy a hamburger terjedése elsősorban a világkiállításon érkezett, apró árusoktól, akik egy pillanat alatt megjelentek és eltűntek. És nagyon valószínű, hogy az ötlet több emberben is felmerült egyszerre az ország különböző pontjain” [13] .

Jelenlegi állapot

A hamburger általában a gyorséttermek jellemzője . A nagy gyorséttermekben felszolgált hamburgereket általában gyárakban tömegesen állítják elő, és lefagyasztják, hogy a helyszínre szállítsák [14] . Ezek a hamburgerek vékonyak és egyenletes vastagságúak, ellentétben a hagyományos, otthoni és hagyományos éttermekben készült amerikai hamburgerrel, amely vastagabb és kézzel készült darált marhahúsból. A legtöbb amerikai hamburger kerek, de néhány gyorsétteremlánc, például a Wendy's, négyzet alakú hamburgert árul. A gyorséttermekben a hamburgert általában sík, forró felületen sütik, de egyes cégek, például a Burger King gázlángos grillsütőt használnak . A hagyományos amerikai éttermekben ritkán rendelhetnek hamburgert, de élelmiszerbiztonsági okokból általában közepesen vagy jól sikerült. A gyorséttermek általában nem kínálják ezt a lehetőséget.

A McDonald's gyorséttermi lánc a Big Macet , a világ egyik legkelendőbb hamburgerét árulja, az Egyesült Államokban évente körülbelül 550 millió darabot adnak el [ 15] . Egyes éttermek ínyenc hamburgereket kínálnak drága húsok és különféle sajtok, öntetek és szószok felhasználásával. Ilyen például a Bobby's Burger Palace étteremlánc, amelyet a híres séf és a Food Network sztárja, Bobby Flay alapított.

A hamburgert gyakran gyors vacsoraként, piknikként vagy partiként szolgálják fel, és gyakran a szabadban, grillsütőkön sütik.

A világban

Franciaország

2012-ben az NDP kabinet tanulmánya szerint a franciák fejenként 14 hamburgert fogyasztanak évente, amivel a világ negyedik helyén, Európában a második helyen állnak, közvetlenül a britek mögött [16] .

A Gira Conseil 2013-as franciaországi hamburgerfogyasztási tanulmánya szerint a hagyományos francia éttermek 75%-a kínál legalább egy hamburgert az étlapján, és ezen éttermek egyharmadánál a grillezett tarját megelőzve vezető szerepet tölt be az ételek választékában. vagy hal [17] .

Mexikó

Mexikóban a hamburgert (az úgynevezett hamburguesákat) sonkával és amerikai sajtszeletekkel szolgálják fel , húspogácsa tetején sütve . A töltelék avokádót , jalapenót , reszelt salátát, hagymát és paradicsomot tartalmaz . A zsemle majonézt , ketchupot és mustárt tartalmaz. Egyes létesítmények szalonnával tálalják , amely húspogácsával együtt grillezhető [18] .

Japán

Japánban vannak belföldi hamburgeréttermek, például a MOS Burger , a First Kitchen és a Freshness Burger. A Japánban felszolgált helyi hamburgerfajták közé tartozik a teriyaki hamburger , a katsu hamburger ( tonkatsu tartalommal ) és a korokke garnéla hamburger . A szokatlanabb példák közé tartozik a rizsburger, ahol a zsemle rizsből készül [19] .

Oroszország

A Szovjetunióban megpróbálták bevezetni a hamburgert, de megnyirbálták. 1936-ban Anastas Mikoyan a szovjet delegáció tagjaként két hónapot töltött az Egyesült Államokban, hogy megismerkedjen az amerikai tapasztalatokkal és ipari technológiákat vásároljon. Az egyik legnagyobb benyomást a hamburgergyártás jelentette. Mikoyan kezdeményezésére 25 darab, napi 2 000 000 darabos kapacitású, szelet gyártására szolgáló automata gépet , valamint kültéri parázslókat vásároltak. A hamburger szovjet analógjait egy ideig az ország nagyvárosaiban gyártották. Számos, elsősorban a Nagy Honvédő Háborúval összefüggő ok miatt azonban nem lehetett hosszú távú szendvicsgyártást kialakítani, felhagytak a vágott tekercsekkel, és csak a Mikojanovszkinek [20] nevezett szeleteket kezdtek tömegesen gyártani . A hamburgerek tömeges megjelenése az országban 1990-ben, a McDonald's hálózat megnyitása után következett be [21] .

Szokatlan hamburgerek

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A burger története . Letöltve: 2019. október 15. Az eredetiből archiválva : 2019. október 15.
  2. ↑ Receptek ízletes , ropogós és szaftos amerikai stílusú szendvicsekhez  . Unilever Food Solutions . – „Számítson üres pillantásra, ha az Egyesült Államokban tartózkodik, és kér egy csirkehamburgert, mert fogalmuk sincs, mi a fenéről beszél... Mi csak ezt hívjuk hamburgernek, az amerikaiak szendvicsnek. ..." Letöltve: 2022. február 9. Az eredetiből archiválva : 2022. február 9..
  3. ↑ 14 más országok olyan ételnév, amely minden  ausztrál állampolgárt összezavar . Punkee (2021. július 30.). Letöltve: 2022. február 9.
  4. ↑ hamburgerek | A hamburger etimológiája, eredete és jelentése etymonline  szerint . www.etymonline.com . Letöltve: 2022. július 5.
  5. ↑ Burger Merriam-Webster szótár
  6. ↑ McWilliams, Mark. Az étel mögötti történet: Klasszikus amerikai ételek: Klasszikus amerikai ételek  : [ eng. ] . - ABC-CLIO, 2012. április 6. - ISBN 9780313385100 .
  7. ↑ Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt . Bajor Nemzeti Könyvtár Levéltára . Hamburg: J. F. Richter (1869). Hozzáférés időpontja: 2017. január 11.
  8. ↑ „Szendvicsautóban” . Chicago Daily Tribune (1896. július 5.). Letöltve: 2014. augusztus 7.
  9. ↑ 1 2 Ki találta fel a hamburgert? Beleharapni Amerika ikonikus szendvicsének  zűrzavaros történetébe . The Washington Post (2021. május 28.). Hozzáférés időpontja: 2021. december 16.
  10. ↑ Sam Gazdziak (2006. augusztus 1.). "A BURGER érdeme: a hamburger eredetét némileg rejtély övezi, de kétségtelen, hogy milyen hatással van az amerikai étkezési szokásokra és kultúrára. (Szerkesztőség)." Az Országos Ellátó. BNP Media.
  11. ↑ Nancy Ross Ryan (1989. február 6.). Nagy amerikai ételkrónikák: a hamburger. (éttermi marketing) . Éttermek és intézmények. Reed Business Information Inc. (MINKET).
  12. ↑ Lance Gay Scripps (2004. április 2.). Egy ikon születése: A hamburger eredete nem tisztázott, de 100 évvel ezelőtt vált népszerűvé . Deseret News (Salt Lake City).
  13. ↑ Egy nagy marhahús! Ki találta fel a hamburgert? . ABC News (2007. február 20.). Letöltve: 2014. május 24.
  14. ↑ Hivatkozásokért lásd a William O. Giles "Módszer a hamburgerpogácsa elkészítéséhez" című 5 484 625 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalomban , amelyet 1996. január 16-án adtak ki.
  15. ↑ A Big Mac 4-0 -ra üti a nagyot , CBS News , 2009. február 11.
  16. ↑ Audrey Parfait . Les Français, deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers en Europe, www.lexpress.fr  (2012. július 16.).
  17. ↑ Le burger détrône le szendvics jambon-beurre  (francia) . ladepeche.fr . Letöltve: 2020. szeptember 17. Az eredetiből archiválva : 2020. október 3.
  18. ↑ statesman.com . web.archive.org (2007. november 2.). Hozzáférés időpontja: 2020. szeptember 30.
  19. ↑ ötletelőrelátás. Előkelő , modern gyorsétterem  . ideaforesight blogja (2010. július 11.). Letöltve: 2022. július 5.
  20. ↑ Radio Liberty – Gluscsenko IV. Vendéglátás. Mikoyan és a szovjet konyha . id.hse.ru . Letöltve: 2021. április 8. Az eredetiből archiválva : 2021. április 8..
  21. ↑ "A kapitalizmus íze": hogyan nyitották meg 30 évvel ezelőtt az első McDonald's-t a Szovjetunióban . BBC News orosz szolgálat (2020. január 31.). Letöltve: 2022. június 12.
  22. ↑ garon. Serendipity 3  (angol) . Burger Weekly (2013. június 12.). Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 18..
  23. ↑ A kereskedelemben kapható  legnagyobb hamburger . Guinness-rekordok blogja (2009. június 7.). Hozzáférés időpontja: 2020. augusztus 31.
  24. ↑ Másfél méteres pogácsát sütöttek a szakácsok egy óriási hamburgerhez . Archív példány 2014. október 16-án a Wayback Machine  - RIA Novostiban .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Tematikus oldalak
Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban