A Mikoyan szelet (Mikoyan szelet) egy szovjet húsétel és félkész termék , darált hús (leggyakrabban csirke vagy marha) alapú szelet formájában. 1936-ban az Egyesült Államokba tett utazása után jelent meg egy szovjet delegációnak, amelyet Anastas Mikoyan , a Szovjetunió Élelmiszeripari Népbiztosságának vezetője vezetett . Lenyűgözték az amerikai élelmiszeripar eredményei, és számos technológiát és terméket vezetett be a Szovjetunióba. Többek között nagyon érdekelte a hamburgerek gyártásának és értékesítésének technológiája - egy tömeggyártású, tápláló és megfizethető szendvics szelettel. Az Egyesült Államokban speciális berendezéseket vásároltak, és a Szovjetunió nagyvárosaiban ipari méretekben elindították a szovjet megfelelő gyártást. Ez a kezdeményezés azonban több okból sem honosodott meg eredeti formájában, és csak az utolsó maradt meg a hagyományos zsemléből, kotletttel. Később az elkészítésének receptje is megváltozott. A darált húst elhagyták, és a darált húsból kenyérmassza hozzáadásával szabványosított szeleteket kezdtek készíteni. A szelet közkedvelt Mikojanról kapta a nevét, és szilárdan belépett a szovjet élelmiszeriparba és az életbe, mint olcsó étel, amelyet étkezdékben szolgálnak fel, és félkész termékként.
1934- ben megalakult a Szovjetunió Élelmiszeripari Népbiztossága (röv. Narkompischeprom) - a központi irányító testület , amely 1934-1946 között szabályozta az állami élelmiszeripart az országban. 1934 és 1938 között Anasztasz Mikojan , szovjet államférfi és pártvezető állt az élén . Irányítása alatt a gazdaság ezen területe az 1930-as évek második felében gyors növekedésnek indult [1] . Posztján a szovjet delegáció tagjaként 1936-ban két hónapot töltött az Egyesült Államokban , hogy fejlesszék az országok közötti gazdasági együttműködést, tanulmányozzák az amerikai élelmiszeripar és kereskedelem legújabb technológiáit. A Politikai Hivatal határozata a következő utasítást tartalmazta: "Küldje el Mikoyant Amerikába, hogy megismerkedjen az észak-amerikai Egyesült Államok élelmiszeriparával, és átadja az USA tapasztalatait a Szovjetuniónak" [2] . Az utazás során számos élelmiszeripari, kereskedelmi és kapcsolódó technológiát és terméket vásároltak és szállítottak át a Szovjetunióba (élelmiszer-csomagolás az üzletekben, gyorsfagyasztás, hűtőberendezések, félkész termékek ipari gyártása, konzervek stb.) [ 3]
Erre a tányérra olaj nélkül teszi a húst az eladó, mert a "hamburgerben" annyi zsír van, hogy nem kell több zsír. A szelet egyik oldalát megsütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára - és pár percen belül kész is. Ugyanannak az eladónak van zsemle. Felvágja a zsemlét, beletesz egy pogácsát, tesz bele egy paradicsomot, egy szelet savanyúságot vagy mustárt, és ott van a melegszendvics.
Anastas Mikoyan a hamburgerek főzéséről [4]A szovjet delegációt leginkább a hagyományos hússzeletek ipari gyártása nyűgözte le, amelyeket forrón árultak és fogyasztottak egy darabolt zsemlével együtt. Hamburgerek voltak , egyfajta darált pogácsás szendvics. Mikoyan emlékirataiban „hamburgerként” emlegette őket. Életrajzírója, Irina Gluscsenko szerint a hamburgerek leginkább a szovjet képviselőket sújtották – ez volt a „legnagyobb sokk”, ahogy ő fogalmazott [5] . A szeleteket vagy húscsomagoló üzemben, vagy közvetlenül az üzletben készítettek, a boltiakat pedig rosszabbnak ítélték, mivel ezek tartalmazhattak lejárt, nem megfelelő húsmaradékot is [5] . Gyakran speciális kioszkokban árulták őket, összhangban Mikoyan víziójával a tömeges, megfizethető élelmiszerekről a munkásosztály számára. Kezdeményezésére 25 darab, napi 2 000 000 darabos kapacitású, szelet készítésére alkalmas automata gépet, valamint kültéri parázslókat vásároltak [4] . Ezt követően a Szovjetunióban bevezették a hamburger szovjet analógjának gyártási technológiáját. Ebből az alkalomból Mikoyan ezt írta:
1937-ben ezt a tapasztalatot átvittük néhány nagyvárosunkba - Moszkvába , Leningrádba , Bakuba , Harkovba és Kijevbe , és köteleztük a helyi sütőipart speciális zsemlegyártás beindítására, a húsipari vállalkozásokat pedig a szeletek tömeggyártásának elsajátítására. egységes szabvány szerint, és szállítsa azokat a kereskedelmi hűtött hálózatba. A szelet utcai árusítására speciális kioszkok is épültek, vásárolt minták alapján elsajátították az elektromos és gázforraló gyártását [6] .
Kezdetben a fogyasztók óvakodtak egy új termék, valamint számos más félkész termék megjelenésétől, mert azt gyanították, hogy azok rossz minőségű húsból készültek, megsértették az egészségügyi és higiéniai előírásokat stb. Ezzel kapcsolatban egy magyarázó dokumentum és reklámkampányt hajtottak végre. Például az 1939-es Ízletes és egészséges ételek könyve jelezte, hogy az országban a félkész termékek gyártása magas műszaki színvonalon és a higiéniai előírásoknak megfelelően alakult. A könyv leírja a szelet elkészítésének ipari folyamatát egy húscsomagoló üzemben, és kijelentette: „A termékek feldolgozása általában úgy történik, hogy emberi kéz nem érinti őket. Az összes alkalmazott orvosi vizsgálatára havonta kerül sor. A vállalkozás speciális egészségügyi vizsgálattal rendelkezik” [7] .
Később azonban megváltozott a helyzet. Mikoyan szerint tehát „a forró szelet árusítását nálunk nagyon jól fogadták a fogyasztók, és a kereskedelem élénken ment” [6] . 1937 októberében a "forró moszkvai szelet" a Moszkvai Húsfeldolgozó Üzem egy speciálisan megnyitott szeletcsomagoló üzletében készült el több mint 400 000 darab mennyiségben [8] [9] . Az elképzelést azonban eredeti formájában nem sikerült maradéktalanul megvalósítani, mert a megvalósítás sikere ellenére ezt a vállalkozást a Nagy Honvédő Háború megakadályozta . „Csak a háború akadályozta meg, hogy ez a kezdeményezés szilárdan és széles körben elterjedjen hazánkban” – írta Mikoyan ez alkalomból írt visszaemlékezésében [6] . Gluscsenko ebből az alkalomból a következőképpen fejezte ki magát: „Ha a háború nem 1941-ben kezdődött volna, lett volna egy McMikoyans étteremláncunk” [9] . Mikojan részvételét és az amerikai termék bevezetésével kapcsolatos helyzetet a következőképpen jellemezte: „Tisztán technikai okok miatt nem sikerült, aztán kitört a háború, és a szovjet nép soha nem próbálta ki a hamburgert. De nem így rohant a kész szelet ötletével, hanem másképp” [3] . Később a recept is változott. A tojásos és fűszeres darált húst elhagyták, és a darált húsból kenyérmassza hozzáadásával szabványosított szeleteket kezdtek készíteni. Az általános vélekedés szerint az országban tapasztalható húshiány befolyásolta a receptúra változását [10] . Az orosz és a szovjet konyha történésze, Pavel Syutkin összehasonlította az 1930-as és az 1950-es évek szeletkészítését, és megállapította a technológiai különbségeket [11] . Példaként említette a Moszkvai Húsfeldolgozó Üzem 1957-re vonatkozó gyári cikkét, amely a szeleteket gyártó gyártósor telepítésének befejezéséről szól. Az 1930-as évek termelésével ellentétben gabonatömeg-előállító részleget biztosított. A technológia szerint ez a részleg a következő eszközöket tartalmazta: "kenyérdaráló gép és szivattyú a gabonatömeget a csavarkeverőkhöz szállítani". Dina Pritchep amerikai kulináris író és rovatvezető azt írta, hogy a receptben bekövetkezett ilyen változtatások hatására a termék íze inkább fasírt, mint hamburger volt [9] .
A szelet rendkívül olcsó volt, az egyik legolcsóbb húskészítménynek tartották. A terméket közkedvelt "Mikoyan szelet", "Mikoyan szelet", "szelet hat kopejkáért", "szelet hét kopejkáért" és így tovább. Határozottan belépett a szovjet élelmiszeriparba és a mindennapi életbe, mint szerény étel a menzákon és félkész fagylaltként, amelyet a szakácsnépben árultak [3] [12] [9] . Galina Volchek rendező felidézte életében a szovjet szerény élet ezen attribútumait: „Még mindig le vagyok nyűgözve, hogy Zsenya Evsztignejev és én nem haltunk éhen, és egy kis fizetés negyedét adtuk egy bérelt szobáért egy közösségi lakásban . Mikoyan ötkopejkás szeletjeit különböző módon készítették el, vagy paradicsom alatt, vagy sült szeletekkel tálalták..." [13] Syutkin szerint az embereknek ellentmondásos emlékei vannak erről az ételről: "Valaki nosztalgikus képekkel áll elő az iskolai reggelikről. Valaki rémülettel emlékszik vissza az asztali szeletekre, amelyek szinte egy kenyérből és zsírból álltak. Prichep megjegyezte, hogy ezeket a szeleteket a Szovjetunió összeomlása után sem felejtették el, továbbra is a szovjet központosított élelmezési rendszer egyik szimbóluma: "Az oroszok ma az egykori étkezdék stílusában látogathatják az éttermeket, ahol nosztalgikus szovjet ételeket szolgálnak fel - a kotleteket pedig első hely" [9] .
A szelet külföldön a szovjet élet jellegzetes darabjaként vált híressé. 1964-ben a The New York Times egyik cikkírója ezt írta a Mikoyan Cutletről: "Senki sem tudja, hogy sertés- vagy marhahúsról van szó, esetleg halról vagy csirkeről - még mindig ez a legolcsóbb és legnépszerűbb, ha nem a legkedveltebb hús, és néhányba kerül. kopejka" [14] . 2019-ben Sebastian Gorka, az Egyesült Államok elnökének volt asszisztense azzal vádolta a demokratákat , hogy „ Sztálinhoz hasonlóan ők is el akarják venni a hamburgereiket az amerikaiaktól”, ami a szovjet szeletek keletkezésének történetéhez kötődik. az amerikai gyorsétterem terméke . A The Independent újságírója szerint ez a sikertelen próbálkozás egy "olcsóbb" Mikoyan szelet megjelenéséhez vezetett, " amelyre a szovjet emberek körében sok éven át volt kereslet" [15] .