Könyv az ízletes és egészséges ételekről

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 1-jén felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .

Könyv az ízletes és egészséges ételekről
Az első kiadás borítója
Műfaj	szakácskönyv
Eredeti nyelv	orosz
Az első megjelenés dátuma	1939
Kiadó	Pishchepromizdat, Könnyű- és élelmiszeripar, Agropromizdat

" Az ízletes és egészséges ételek könyve " a Szovjetunió és a modern Oroszország leghíresebb nagy szakácskönyve a háziasszonyok számára. Az első kiadás 1939-ben jelent meg, és az összorosz nemzeti konyha időszakának végét (1860-as évek - 20. század eleje) és a szovjet konyha időszakának kezdetét jelentette [1] .

A kiadvány kurátora a Szovjetunió Élelmiszeripari Népbiztossága és személyesen Anastas Mikoyan népbiztos (később a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma ) volt.

A könyv bemutatja a racionális táplálkozás alapjait, tájékoztatást ad a Szovjetunióban, majd az Orosz Föderációban előállított élelmiszerekről, valamint recepteket ad különféle ételekhez.

A Szovjetunió fennállásának végéig szinte minden évben megjelentek a könyv további kiadásai és új kiadásai. A könyv teljes példányszáma 1952-től 1999-ig (nem számítva az 1939-1948-as kiadásokat) körülbelül 8 millió példányt tett ki.

Létrehozási előzmények

Az 1930-as évek közepén, az élelmiszerek eltörlése után megjelent egy univerzális szakácskönyv létrehozásának ötlete, amely hasonló az Oroszországban jól ismert Elena Molokhovets " Ajándék fiatal háziasszonyoknak " című könyvéhez, de a modern körülményekhez képest frissítve. kártyákat. Kezdetben a könyvnek tudományos munkának kellett volna lennie, amely a racionális táplálkozásról és az egészséges táplálkozás fontosságáról szólt volna. [2] A könyvet tapasztalt kulináris szakemberek írták az ipari intézetek szakembereivel, az Egészségügyi Népbiztosság Összoroszországi Táplálkozástudományi Kutatóintézetének tudósaival együtt.

Az első kiadás Sztálin idézeteivel és Anasztasz Mikojan másolatával 1939 -ben jelent meg 100 000 példányban, és ez lett az első nagy szakácskönyv a Szovjetunióban. A recepteket és a további termékinformációkat az ország nehéz helyzetét és a fogyasztók lehetőségeit figyelembe véve választottuk ki. A szerzők megpróbálták elmondani, hogyan lehet olcsó termékekből finom (és főleg egészséges) ételeket főzni. A könyv nem az orosz konyhára összpontosított: angol és francia recepteket, valamint számos uniós köztársaság nemzeti receptjét tartalmazta.

Közvetlenül a háború után megjelent egy kevéssé ismert, rövidített zsebméretű kiadás. Az 1948-as kiadás ismét bővült, ugyanebben az évben jelentek meg először a könyvben a klinikai táplálkozásról, a gyermekek és nők terhesség és szoptatás alatti táplálkozásáról szóló részek.

A hatalmas népszerűségre szert tett könyv első tömegkiadása (500 ezer példány) 1952 -ben jelent meg . A könyv visszatért enciklopédikus formátumához és színes dizájnjához. Az 1952-es kiadást gyakran tévesen az elsőnek nevezik, és kanonikusnak is tartják. A kiadónak nagyszámú levelet író polgárok számos kérésére 1953-ban és 1954-ben szinte azonnal további 500 ezer példányos példányszámot adtak ki. [3]

Figyelemre méltó, hogy az 1953-ban lelőtt Beriától származó idézeteket eltávolították az 1954-es kiadásból. Van olyan verzió is, hogy az 1953-as kiadást a kivégzése után azonnal kivonták a forgalomból. [2] Sztálin halála után, a Hruscsov-korszak beköszöntével a Sztálin-idézetek is eltűntek a könyvből.

A könyv jellege az idők során megváltozott. Az 1940-es években a halászipar fellendült, a halételeket széles körben reklámozták a könyvben. Az 1950-es években betiltották a tokhalhalászatot , és a könyvben szereplő tokhalételek száma drámaian csökkent. Az 1960-as években, amikor élelmiszer-ellátási problémák kezdődtek az országban, a receptek nagymértékben leegyszerűsödtek, az 1961-es kiadásban az "Otthoni befőzés" című rész is szerepelt. A könyv kibővített (enciklopédikus) formátuma, számos illusztráció, színes betét és végpapír , a kötés felső borítóján a csipke- és aranynyomat változatlan maradt, bár a kötés kialakítása módosult.

A könyv népszerűsége is gyakorlatilag változatlan maradt. A könyv megjelenésének egyik híres törése az 1960-as évek elején következett be. 1983- ban a Szojuzkniga megrendelést adott a könyv legnagyobb kiadására (2,5 millió példány), de a következő kiadás a kiadó átszervezése miatt nem jelent meg. [2] A könyv kiadása azonban az 1980-as években is folytatódott.

2014. november 26-án Moszkvában rendezvényt tartottak az Ízletes és egészséges ételek könyve első kiadásának 75. évfordulója alkalmából, amelyet a Moszkvai Kulináris Művészeti Múzeum (korábban Közétkeztetési Múzeum) szervezett. a Moszkva város Kereskedelmi és Szolgáltatási Osztálya alá tartozó veteránok és a Szakácsok Nemzeti Céhe -szakácsok. Az ünnepségen Mikoyannal együtt dolgozó veteránok, vendéglátóipari vezetők, tudósok, történészek, újságírók, vállalkozók és tisztviselők vettek részt. 2016 januárjában pedig megjelent az Ízletes és egészséges ételek könyvének új kiadása, amely megtartja a korábbi kiadások szerkezetét, de figyelembe veszi a termékkínálatban és a modern konyhai gépek képességeiben bekövetkezett jelentős változásokat, valamint tudományosan is. az egészséges és egészséges táplálkozás modern ajánlásai alapján.[ a tény jelentősége? ]

Kiadások

A könyvet 1939-től 1999-ig a többször átszervezett, nevet változtatott Pishchepromizdat kiadó adta ki. A szerkesztőbizottság összetétele és alapvető tartalmi változtatásai többször történtek: 1951-ben, 1965-ben, 1976-ban és 1999-ben. [2]

A legutóbbi 12. kiadás jogait eladták. A különböző kiadók szinte változatlan formában adják tovább az Ízletes és egészséges ételek könyvét.

Kiadványok "Az ízletes és egészséges ételek könyve"

• 1939 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Válasz. szerk. E. L. Khudyakov. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1939. - 436 p. és 27 színes betét - 100 000 példány.

1940-es évek

• 1945 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 2. rövidítés. szerk. - M . : Pishchepromizdat, 1945. - 206 p. — 25.000 példány.
• 1947 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 3. rövidítés szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1947. - 244 p., 7 lap. beteg. — 20.000 példány. - 10 r.
• 1948 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Rev. szerk. Sivolap I. K. . - 3. rövidítés szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1948. - 244 p., 7 lap. beteg. — 100.000 példány. - 10 r.

1950-es évek

• 1950 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - rövidítve szerk. - M . : Pishchepromizdat, 1950. - 252 p., 8 lap. beteg. — 60.000 példány. - 10 r.
• 1951 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Válasz. szerk. I. K. Sivolap. - (újra kiadás). - Mn. : BSSR Állami Könyvkiadó , 1951. - 284 p., ill.
• 1951 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. I. K. Sivolapa. - (újra kiadás). - Vilnius: Állami Politikai és Tudományos Irodalmi Kiadó, 1951. - 252 p., ill.
• 1952 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ja. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 400 p., [32] f. beteg. - 500 000 példány. [3]  - 15 p.
  • 1952 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ja. I. Betsofen. - ajándék. szerk. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 702 p., ill.
• 1953 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ya. I. Betsofen, G. B. Ryseeva. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1953. - 400 p., [32] f. beteg. - 500 000 példány. [3]  - 15 p.
• 1954 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ya. I. Betsofen, G. B. Rysevoy. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 400 p., [32] f. beteg. - 500 000 példány. [3]  - 15 p.
• 1955 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1955. - 400 p., [24] f. beteg. — 1.000.000 példány. - 15 p.
  • 1957 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. G. B. Damaskina. - M . : Pishchepromizdat, 1957. - 334 p., ill. - 250 000 példányban. - 7 p. 50 kop.
  • 1958 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. - M . : Pishchepromizdat, 1958. - 336 p., ill. - 500 000 példány.

1960-as évek

• • 1960 - Főzési receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. O. I. Murasheva. - M . : Pishchepromizdat, 1960. - 336 p., ill. — 1.000.000 példány.
• 1961 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina, L. A. Prytkina. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1961. - 424 p., [22] f. col. beteg. - 500 000 példány. - 2 p.
• 1962 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. O. P. Molcsanova. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1962. - 424 p., [22] f. col. beteg. - 500 000 példány. - 2 p.
• 1963 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. I. K. Sivolapa. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1963. - 424 p., szín. beteg. - 700 000 példány.
• 1964 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. I. K. Sivolapa. - szerk. helyes és további - M . : Pishchepromizdat, 1964. - 424 p., [22] f. col. beteg. - 900 000 példány: 500 000 példány. - 2 p.
  • 1964 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. G. B. Damaskina. - M . : Élelmiszeripar, 1964. - 408 p., ill. - 430 000 példány. - 67 k.
• 1965 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. I. Oparina. - szerk. helyes és további - M . : Élelmiszeripar, 1965. - 448 p., [16] l. col. beteg. - 700 000 példány. - 2 p.
  • 1968 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. G. B. Damaskina. - 2. kiadás - M . : Élelmiszeripar, 1968
• 1969 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. I. Oparina. - szerk. helyes és további - M . : Élelmiszeripar, 1969. - 448 p., [10] l. col. beteg. - 500 000 példány. - 2 p. 63 kop.

1970-es évek

• 1970 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. I. Oparina. - szerk. helyes és további - M . : Élelmiszeripar, 1970. - 448 p., [10] l. col. beteg. - 500 000 példány.
• 1971 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. I. Oparina. - szerk. helyes és további - M . : Élelmiszeripar, 1971. - 448 p., [10] l. col. beteg. - 500 000 példány. - 2 p. 72 kop.
• 1972 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - M . : Élelmiszeripar, 1972. - 448 p., [12] l. col. beteg. - 500 000 példány. - 2 p. 70 kop.
• 1973 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - szerk. helyes és további - M . : Élelmiszeripar, 1973. - 448 p., [12] l. col. beteg. — 100.000 példány. - 2 p. 87 kop.
• 1974 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 6. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Élelmiszeripar, 1974. - 384 p.
• 1976 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 6. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Élelmiszeripar, 1976. - 384 p. - 400 000 példány.
• 1977 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 6. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Élelmiszeripar, 1977. - 384 p. - 400 000 példány.
• 1978 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 7. kiadás - M . : Élelmiszeripar, 1978. - 384 p. - 600 000 példány.

1980-as évek

• 1980 – Egy könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 7. kiadás - M . : Élelmiszeripar, 1980. - 384 p.
• 1981 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1881. - 384 p. - 600 000 példányban. - 5 p.
• 1982 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1982. - 384 p.
• 1983 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. - 8. kiadás, átdolgozva. és további — M .: Agropromizdat , 1983. — 368 p., szín. beteg. - 550 000 példány.
• 1984 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1984. - 384 p.
• 1984 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - (újra kiadás). - Mn. : "Batskaushchyna" Információs Központ, 1984. - 284 p., ill.
• 1985 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1985. - 384 p.
  • 1985 - Főzési receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1985.
• 1986 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Agropromizdat, 1986. - 368 p., [8] p. col. beteg.
• 1987 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Agropromizdat, 1987. - 368 p., [8] p. col. beteg. — 50.000 példány.
• 1988 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 8. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Agropromizdat, 1988. - 368 p., [8] p. col. beteg. - 550 000 példány. - 6 p. 50 kop.
  • 1988 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. - 4. kiadás, ster. - M . : Agropromizdat, 1988. - 336 p., ill. — 1.000.000 példány. - 1 p. 80 kop. — ISBN 5-10-001757-0
• 1989 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. A. A. Pokrovszkij. - 9. kiadás törölve - M . : Agropromizdat, 1989. - 368 p., [8] p. col. beteg. — 300.000 példány. - 6 p. 50 kop. — ISBN 5-10-002146-2

1990-es évek

• 1990 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 10. kiadás, átdolgozva. és további — M .: Agropromizdat, 1990. — 368 p. — 1.000.000 példány. - 6 p. 60 kop. — ISBN 5-10-002180-2 (fordításban)
• 1991 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. I. M. Skurikhina. - 10. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Agropromizdat, 1991. - 368 p. — 50.000 példány. - 12 p. — ISBN 5-10-002180-2 (fordításban)
• 1992 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 10. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Agropromizdat, 1992. - 368 p.
• 1992 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. - 11. kiadás, átdolgozva. és további - M . : Vállalat "Lokid"; Agropromizdat, 1992. - 368 p., [4] l. beteg. - ISBN 5-87952-004-8 (fordításban)
  • 1992 - Gasztronómiai receptek: Egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. - M . : Kolos , 1992. - 448 p., ill. — 5000 példány. — ISBN 5-10-002888-2
• 1993 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. — M. : Kolos, 1993. — 368 p. — 7000 példány. — ISBN 5-10-002860-2
• 1993 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - Mn. : "Batskaushchyna" Információs Központ, 1993. - 384 p. — 300.000 példány. - 1200 dörzsölje.
• 1994 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 11. kiadás, átdolgozva. és további — M. : Kolos, 1994. — 368 p.
• 1995 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 11. kiadás, átdolgozva. és további — M .: Kolos, 1995. — 368 p. — 30.000 példány. - ISBN 5-10-002860-2 (fordításban)
• 1996 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 11. kiadás, átdolgozva. és további — M .: Kolos, 1996. — 368 p. — 20.000 példány. - ISBN 5-10-002860-2 (fordításban)
  • 1997 - Kulináris receptek: egy könyvből az ízletes és egészséges ételekről. — M .: Kolos, 1997. — 383 p. - ISBN 5-10-003369-X (fordításban)
• 1999 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - 12. kiadás, átdolgozva. és további — M .: Kolos, 1999. — 368 p. — 22.000 példány. [2]

2000-es évek

• 2000 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. N. P. Mogilny. — M .: Eksmo , 2000. — 592 p.: ill. — 1000 példány. — ISBN 5-04-04004-0 (hibás) , ISBN 5-04-04808-4 (hibás)
• 2001 – Egy könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. N. P. Mogilny. - M . : Eksmo-Press, 2001. - 592 p.: ill. - 142.000 példány. - (Konyhaművészet). — ISBN 978-5-699-25315-9
  • 2003 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről: Lépésről lépésre főzési útmutató. / Összeg. A. Boriszov. — M. : Eksmo-Press, 2003. — 256 p.: ill. — ISBN 978-5-699-22631-3
• 2003 – Egy könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. L. I. Vorobjova. - 2. kiadás, átdolgozva. és további - M. : AST-Press SKD, 2003. - 400 p. — ISBN 978-5-94464-118-2 , ISBN 5-94464-023-5
• 2007 – Egy könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. és szerk. E. Malenkina. - 12. kiadás, átdolgozva. és további — M .: AST ; Stalker, 2007. - 704 p. - 5100 példány. — ISBN 5-17-029012-8 , ISBN 966-696-962-9 , ISBN 978-985-16-1312-6

2010-es évek

• 2013 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. L. I. Vorobjova; szerk. I. Skurikhina. - 12. kiadás, átdolgozva. és további - M. : AST-Press SKD, 2013. - 400 p. — 20.000 példány. - (A háziasszony aranykönyvtára). — ISBN 978-5-94464-204-2 , ISBN 978-5-462-01043-9
• 2013 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. — M .: Olma médiacsoport , 2013. — 240 p. - 4000 példány. - (A szakács leckéi). — ISBN 978-5-373-01289-8
• 2014 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. A. V. Pogozseva; válasz. szerk. E. Levashova. - M . : Eksmo, 2014. - 432 p., ill. — (Főzés. Szerzői konyha). — ISBN 978-5-699-62957-2
• 2015 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. N. Baratova. - új szerk. - M . : Tribi Production; Eksmo, 2015. - 416 p. — ISBN 978-5-699-81215-8
• 2016 – Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Szerk. N. Baratova, E. Levashova. - új szerk. - M . : Eksmo; Tribi Produkció, 2016. - 416 p. — 2500 példány. — (Ajándék kiadások. Főzés). — ISBN 978-5-699-74096-3 , ISBN 978-5-699-81215-8
• 2018 — Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Összeg. N. P. Mogilny. - új szerk. - M . : "E" kiadó, 2018. - 592 p. - (Culinary Encyclopedia). — ISBN 978-5-699-91762-4

Szerkesztőbizottság

A könyv néhány receptjét V. V. Pokhlebkin kulináris író javasolta [4][ pontosítani ] .

1939

• Jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Népbiztosságának Szövetségi Táplálkozástudományi Kutatóintézete
• Ügyvezető szerkesztő E. L. Khudyakov
• Szerkesztő a biológiai tudományok doktora B. V. Vilenkin professzor
• A Klinikai Táplálkozástudományi Tanszék szerkesztője, M. I. Pevzner tisztelt tudós professzor
• A Babatáplálkozási Tanszék szerkesztője A biológiai tudományok doktora, O. P. Molchanova professzor és mások.

1947

• Ügyvezető szerkesztő I. K. Sivolap
• Az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének igazgatója, O. P. Molchanova professzor
• D. I. Lobanov professzor
• M. A. Skurikhin
• M. O. Lifshitz
• N. P. Tsyplenkov és mások.

1952

• Vágó: prof. O. P. Molcsanova
• Prof. D. I. Lobanov
• M. O. Lifshitz
• N. P. Tsyplenkov és mások.

1965

• A. I. Oparin akadémikus főszerkesztő
• V. P. Zotov élelmiszeripari miniszter
• A. A. Ishkov halászati ​​miniszter
• Két állami díj kitüntetettje, a műszaki tudományok doktora P. V. Naumenko
• N. A. Zarin és mások.

1976

• A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia főszerkesztője, A. A. Pokrovsky
• G. S. Korobkina
• N. M. Szmirnov
• M. A. Samsonov és mások.

1981

• A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia főszerkesztője, A. A. Pokrovsky

1984

• A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia főszerkesztője, A. A. Pokrovsky
• S. I. Brovkin
• V. P. Bykov
• V. M. Gorbatov
• N. A. Zarin
• E. P. Kozmina
• G. S. Korobkina
• O. N. Kossova
• H. N. Lipatov
• A. F. Namesztnyikov
• B. I. Rogacsov
• M. A. Samsonov

1990

• I. M. Skurikhin és mások.

1992

• L. I. Vorobjova szerkesztő

Szerkesztői csapat:

• V. P. Bykov
• N. M. Volgarjov
• V. M. Gorbatov
• Ja. I. Kostin
• N. N. Lipatov
• A. F. Namesztnyikov
• M. A. Samsonov
• I. M. Skurikhin
• Z. N. Sosnina
• V. A. Shaternikov

1997

• L. I. Vorobjova és mások.

2016

A kiadvány a Táplálkozástudományi Kutatóintézet közreműködésével készült V. A. Tutelyan akadémikus főszerkesztője alatt.

A szerzők csoportja: A. D. Efimov, a műszaki tudományok kandidátusa, a közgazdász doktora, az RMAT Vendéglátás-gazdálkodási Tanszékének professzora; M. N. Kutkina, professzor, a műszaki tudományok kandidátusa, a Szentpétervári Kereskedelmi és Gazdasági Egyetem Műszaki és Vendéglátói Tanszékének professzora; A. V. Pogozheva, professzor, az orvostudományok doktora; A. S. Ratushny, a műszaki tudományok doktora, professzor; E. M. Suchkova, cukrászmester; M. V. Zagidullina, a filológia doktora, a Cseljabinszki Állami Egyetem professzora; K. A. Martyinenko, séf; N. I. Nomophilova, a filológiai tudományok kandidátusa, az RMAT akadémikusa; E. E. Safonova, édesipari termékek mérnök-technológusa; Yu. I. Nikulin, A. V. Zhukova, P. N. Pakhomov, A. V. Petrocsenkov

Szerkesztőség: V. V. Chemyakina, N. A. Baratov főszerkesztő

Tartalom

A mintegy 2000 recepten, az egészséges táplálkozásra, főzésre és terítésre vonatkozó ajánlásokon kívül a könyvben termékleírások találhatók, a különböző évszakokhoz tartozó „Háromfogásos ebédmenü és harapnivalók”, „Különféle tippek” és „Régi receptekből” címsor. " a 19. század végi és a 20. század eleji szakácskönyvekből származó receptekkel . 1952 óta szinte minden szakasz változatlan maradt.

Az ízletes és egészséges ételek könyvének tartalma, 1952-es kiadás [5]

• ELŐSZÓ
• A BŐSÉGRE
• A RACIONÁLIS TÁPLÁLKOZÁS ALAPJAI
• ÉTELEK VÁLASZTÁSA EBÉDRE, REGGELGIRE ÉS VACSORARA
• VACSORA ELKÉSZÍTÉSI HOGYAN
• ASZTALI KISZOLGÁLÁS
• KONYHA
• EGYES TERMÉKEK ÖSSZEHASONLÍTÓ SÚLYA ÉS MÉRETE
• VITAMINOK TARTALOMJEGYZÉKE ÉLELMISZEREKBEN
• A C-VITAMIN BIZTONSÁGI TÁBLÁZATA A KULINÁRIS ÉLELMISZER-FELDOLGOZÁS SORÁN
• HIDEG ÉTELEK ÉS HATÁSOK
  • Saláták
  • Hideg harapnivalók
  • Hideg halételek és rágcsálnivalók
  • Húsos hideg ételek és rágcsálnivalók
  • Növényi hidegtálak és rágcsálnivalók
  • Kocsonyás ételek
  • Szószok és öntetek salátákhoz, vinaigrette-hez és egyéb hideg ételekhez
  • Forró előételek
  • Sajt
  • konzervek
  • Szőlőborról, vodkáról, sörről
• HELEVESEK ÉS LEVESEK
  • Töltelék levesek
  • Tiszta levesek
  • Püré levesek
  • Tejes levesek
  • Levesek bogyókból és gyümölcsökből
  • Hideg levesek kenyérkvaszra és céklalevesre
• HAL
  • főtt hal
  • gőzhal
  • Sült hal
  • Sült hal
  • Rákok és rákok
  • Mártások halhoz
  • A halboltban
• HÚS
  • főtt hús
  • Párolt húskonzerv
  • Grillezett hús
  • darált húskészítmények
  • Sült hús
  • Szószok húsételekhez
• BAROMFI ÉS vadhús
• ZÖLDSÉGEK ÉS GOMBÁK
  • Főtt zöldségek
  • Sült zöldségek
  • Sült zöldségek
  • Töltött zöldségek
  • Mártások zöldséges ételekhez
  • Gomba
• GABONA ÉS LISZTÉTELEK
  • Kashi
  • Tejkása
  • Rakott gabonafélék és húsgombócok
  • Pilaf
  • Lisztből készült ételek
  • Tészta
  • Száraz reggelik
• ÉTELEK BABBÓL, BORSÓBÓL, LENCSÉBŐL
• TEJ- ÉS TOJÁSÉTELEK
  • Omlett
  • Tejtermékes ételek
• TÖSZTATERMÉKEK
  • Kelt tészta
  • Kovásztalan (élesztőmentes) tészta
  • Leveles tészta
  • Töltelék pitékhez, lepényekhez, kulebyakokhoz és sajttortákhoz
  • Palacsinta
  • Fritters
  • Palacsinta és palacsinta pite
  • Zsemle, perec, sütemény és egyéb termékek
  • Aprósütemény
  • Sütemények, sütemények, sütemények
• ÉDES ÉTELEK
  • Kiseli
  • kompótok
  • Jelly és mousse
  • Krémek
  • Pudingok és egyéb édes ételek
  • Édes szószok
• GYERMEKÉTEL
  • bébiétel
  • Receptek gyerekeknek
  • Táplálkozás nők számára terhesség és szoptatás alatt
• TERÁPIÁS TÁPLÁLKOZÁS
  • Egészséges étel
  • Minta egészséges ételek menü
  • Receptek az orvosi táplálkozáshoz
• LEKvár, Pác, savanyúság
  • Lekvár
  • Pácok
  • Savanyúságok és egyéb készítmények
  • Gomba betakarítás
• TÁRGYMUTATÓ
• MARGINE JEGYZETEK

Lásd még

• A " Főzés " (1955-1966) című könyv egy hasonló kiadvány hivatásos szakácsok számára.

Jegyzetek

1. ↑ Sokhan I. V. Az orosz gasztronómiai kultúra jellemzői Archív példány 2022. május 31-én a Wayback Machine -nél // Tomszki Állami Egyetem közleménye, 2011
2. ↑ 1 2 3 4 5 Marina Velikanova. A has evangéliuma (hozzáférhetetlen link) . " Moskovsky Komsomolets " (2001. február 23.). — Interjú N. A. Zarinnal, az Ízletes és egészséges ételek könyve szerkesztőbizottsági tagjával. Letöltve: 2008. november 25. Az eredetiből archiválva : 2013. március 31..  (határozatlan) 
3. ↑ 1 2 3 4 Előszó // Könyv az ízletes és egészséges ételekről. - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 432 p.
4. ↑ Kutovaja, Nadezsda. „William Pokhlebkin, akivel nagyon nehéz kommunikálni, fellobbanhatott, amikor pontatlanságokat mutattak neki az ízletes és egészséges ételek könyvéhez írt jegyzeteiben . Pontosan 70 évvel ezelőtt jelent meg a Szovjetunió leghíresebb szakácskönyve, amely ezt követően tizenegy újranyomáson ment keresztül. Arról, hogy mi volt, az "ESEMÉNYEK" egyik alkotója, a 87 éves Nikolai Zarin mesélte el . Események és emberek, 53. szám (2009. március 23.) . Letöltve: 2015. június 22. Az eredetiből archiválva : 2015. június 23. (határozatlan)
5. ↑ Könyv az ízletes és egészséges ételekről. / Alatt. szerk. Ja. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 391-400. — 400 p., [32] l. beteg. — 500.000 példány

Linkek

• Receptek a The Book of Tasty and Healthy Food (1939) első kiadásából, archiválva 2012. március 27-én a Wayback Machine -nél  (a hivatkozás nem elérhető)
• Fotó- és videóillusztrációk a Ízletes és egészséges ételek könyvéből készült receptekhez , 2013. október 20-án archiválva a Wayback Machine -nél  (elérhetetlen link)