Ajándék fiatal háziasszonyoknak
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. október 29-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
„ Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze ”, vagy egyszerűen „ Ajándék fiatal háziasszonyoknak ” egy szakácskönyv , amelyet az orosz kulináris irodalom klasszikusa, E. I. Molokhovets írt , és először 1861. május 20-án adták ki [1 ] . A könyv több tucat utánnyomáson ment keresztül, és a forradalom előtti háztartások egyik legnépszerűbb könyve volt. Az első kiadás megjelenése óta eltelt 50 év alatt a példányszám elérte a 300 ezer példányt [1] .
A könyv fő része az otthoni főzés különféle receptjeinek gyűjteménye, amelyek száma folyamatosan változott, mivel Molokhovets minden egyes új kiadást módosított és kiegészített. Az 1861-es kiadás körülbelül 1500 receptet tartalmazott, az 1897 -es kiadás pedig 3218 [2] . Az 1904-es kiadás (24.) 4163 receptet tartalmazott [3] . A könyvben leírt receptek között megtalálhatók egyszerű és kifinomult drága ételek is, mint pl. szopós malac , tokhalfül főtt Clicquot pezsgővel vagy bojlermáj, rákpástétom , vadételek és egyebek.
Tartalomjegyzék
A könyv 55 "szakaszra" van felosztva [3] :
- I. rész
- Előszó
- I. osztály: Alapadatok, mértékek, súlyok, állatok elemzése, főzési módok és szabályok
- II. osztály: Különféle menük
- osztály III: Levesek
- IV. osztály: Leveskiegészítők
- V. osztály: szószok vagy mártások
- VI. rész: Zöldség- és fűszernövényes ételek és különféle köretek hozzájuk
- VII. szakasz: Marha-, borjú-, bárány-, malac-, sertés-, nyúlhús
- VIII. osztály: Baromfi és vad
- IX. osztály: Halak
- X. osztály: Saláták hús- és halsültekhez
- XI. osztály: Piték és pástétomok
- XII. osztály: Aszpik, majonéz és egyéb hidegtálak ebédre és reggelire
- XIII. osztály: Pudingok, charlotte-ok, szuflék, légpiték stb.
- XIV. osztály: Almás ételek
- XV. osztály: Palacsinta, orosz palacsinta, kruton. Tojásételek.
- XVI. áruosztály: Varázslók, gombócok, varenki, cérnametélt vagy tészta, lazanki, tészta, sajttorta, gombóc és egyebek
- XVII. osztály: Kashi
- XVIII. osztály: Ostya, tubus, ostya, kefe, palacsinta
- XIX. rész: Édes piték és piték, sajttorták, peteshu, fánk vagy fánk, dracheny és prue, különféle lisztes ételek
- XX. osztály: Fagylaltok, krémek, mályvacukrok, habok, blancmange, kisselek, kompótok, pudingok
- XXI. osztály: Sütemények
- XXII. osztály: Mazurkák és egyéb apró sütemények
- XXIII. osztály: Vegetáriánus asztal
- Nagyböjti asztal
- XXIV. osztály: Hideg előétel
- osztály XXV: Nagyböjti levesek
- XXVI. osztály: Leveskiegészítők
- XXVII. osztály: Böjti szószok vagy mártások halhoz, halhoz, rizshez, burgonyaszeletekhez, pudingokhoz
- osztály XXVIII: Nagyböjti ételek zöldségekből és fűszernövényekből
- XXIX. osztály: Sovány halételek
- XXX osztály: Saláták sült halhoz
- XXXI. osztály: Nagyböjti pástétomok, majonézek, aszpikos és egyéb hidegtálak
- XXXII. szakasz: Nagyböjti pudingok
- XXXIII. osztály: Nagyböjti orosz palacsinta, kruton, tubulus, galuska, varenki, lamantsy és zabkása
- XXXIV. osztály: Sovány fagylalt, tejszín, zselé, mousse, blancmange, kissel és kompótok
- XXXV. osztály: Sovány édes piték és sütemények
- XXXVI. osztály: Nagyböjti keksz teához és kávéhoz
- XXXVII. osztály: Terítés és edények
- XXXVIII. Osztály: Az alattomos hibák, pontatlanságok javítása, kiegészítés, kiegészítés
- rész II
- XXXIX. osztály: Kis orosz és lengyel nők élesztővel, nők felvert mókussal, zsemlével és húsvéti süteménnyel, struccal, mazurkával, tánccal, sarik, perecek és egyéb apró sütemények teához, kávéhoz és csokoládéhoz
- XL osztály: Húsvéti és színes tojások
- XLI osztály: Mézeskalács
- XLII. osztály: Lekvár, zselé, szörp, befőtt, sütemények díszítésére szolgáló lekvár
- XLIII osztály: Cukormentes gyümölcslé, fagylaltlé, konzerv
- XLIV. osztály: Szeszes italok, cseresznye, csipkebogyó, víz
- XLV osztály: Cukor nélküli vodkák, édes vodkák, likőrök, puncsok és egyéb italok
- XLVI. osztály: Kvasz, sör, méz
- XLVII. osztály: Ecet, mustár, növényi olaj, különféle gabonafélék és keményítő készítése
- XLVIII. ágazat: Vaj és egyéb vaj, sajt, tej, tejszín, tojás
- XLIX. osztály: Élesztő, kenyér
- L osztály: Különféle gyümölcs- és bogyókészletek
- LI osztály: Zöldség- és fűszernövény-készletek
- LII. osztály: hal, vad és baromfi mentése, javítása, sózása, szárítása, pácolása és füstölése
- LIII. osztály: Marha-, borjú-, bárány- és sertéshús készletek
- osztály LIV: 1) Öt terv kényelmes apartmanokhoz, 2) Konyhai elrendezések, 3) Konyhai eszközök, 4) A legújabb étkező- és teázóasztal-kiegészítők
- LV Osztály: Konyhai, étkező- és teáseszközök tisztítása
A könyv a főzés technikáinak és különféle árnyalatainak, a munkaeszközöknek, az edényeknek , a tűzhelyeknek, a szolgákkal való kapcsolatnak, a mérték- és súlytáblázatoknak, a terítésnek, a vegetáriánus és sovány menüknek, a termékek tápértékének és egyéb hasznos tippeknek szentelt részeket tartalmaz. A pénz- és főzési idő megtakarítására vonatkozó ajánlások is szerepelnek.
Az „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” című könyv rendkívül sikeres kereskedelmi projektnek bizonyult <…> A csalók tevékenységét elősegítette, hogy a könyv első kiadásait nem teljes névvel, hanem négy betűvel írták alá. E. M...ts." Ioganson moszkvai könyvkereskedő 500 rubelért. felbérelt egy tanárt, aki összeállítást állított össze, és "Igazi ajándék fiatal háziasszonyoknak" nevezte, a címlapon pedig a szerző neve helyett az "E. M ... n." <...> A hamisított kiadványok elleni küzdelem érdekében Elena Ivanovna elkezdte a könyveket a teljes nevükkel aláírni. Nem sokat segített. Hamarosan megjelent E. Morovich "Új ajándék fiatal háziasszonyoknak", majd Malkovets "Drága ajándék fiatal háziasszonyoknak", végül "Teljes ajándék fiatal háziasszonyoknak" című könyve, Morokhovcev szerepel a szerzőként. Az utolsó könyvre azt írták, hogy már a hetedik kiadásnál tart, összesen 200 000 példányban. <...> A hamis könyvek sokkal olcsóbbak voltak, mint Molokhovets eredeti művei, és panaszkodott, hogy az olvasó úgy dönthet, hogy a könyvre már nincs kereslet, és a szerző olcsón adja el. <...> Három évvel később megjelent a „Legújabb Szakácskönyv”, amelyet NEM Molokhovets állított össze. A "NEM" betűket egyrészt a szerző kezdőbetűjeként, amely után a hanyag tipográfus elfelejtett pontokat írni, másrészt gúnyos jelzésként lehetett olvasni, hogy Elena Molokhovetsnek semmi köze a könyvhöz [4] .
A szovjet korszakban a középosztályt és az arisztokráciát célzó könyvet „burzsoá” és „ dekadens ” váddal vádolták . Ennek ellenére továbbra is népszerű volt, még annak ellenére is, hogy a Szovjetunióban hiányoztak egyes összetevők.
1939- ben, 100 000 példányban jelent meg az Ízletes és egészséges ételek könyvének első kiadása , amelynek célja az "ajándék fiatal háziasszonyoknak ..." című "elavult" könyv teljes helyettesítése és a háziasszonyok igényeinek kielégítése . a Szovjetunió .
A könyvnek jelenleg a forradalom előtt megjelent régi példányai antikváriás használt értéket képviselnek. A könyv egészét és az abból származó egyes recepteket ismét a modern orosz kiadók adják ki. [5] [6]
- Az Ajándék fiatal háziasszonyoknak 29. kiadása (1917)
-
-
-
Jegyzetek
- ↑ 1 2 Száz éve. Tudomány és élet a 20. század elején // Tudomány és élet . - 2011. - 6. szám - 59. o.
- ↑ Lynn Visson. A klasszikus orosz konyha áttekintése: Elena Molokhovets ajándéka fiatal háziasszonyoknak (angol) // Szláv szemle : folyóirat. — Vol. 52 , sz. 2 . - P. 431-432 .
- ↑ 1 2 Ajándék fiatal háziasszonyoknak, Szentpétervár, 1904
- ↑ A. Kravetsky. Elena Molokhovets titkos konyhája archiválva 2015. június 29-én a Wayback Machine -nél
- ↑ A Vremya kiadó "Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze" című könyve . Letöltve: 2009. június 24. Az eredetiből archiválva : 2009. július 25.. (határozatlan)
- ↑ Az Ozon.ru online áruház webhelyén kínált könyvkiadási lehetőségek . Letöltve: 2009. június 24. Az eredetiből archiválva : 2009. július 25.. (határozatlan)
Irodalom