A szovjet konyha az orosz gasztronómiai kultúra fejlődésének időszaka a Szovjetunió fennállása alatt, 1917-től az 1990-es évek elejéig [1] . Az 1920-as évek végén - az 1930-as évek első felében alakult az ország iparosodásának folyamatában [2] . Az időszak kezdete az első nagy, szovjet konyháról szóló szakácskönyv, " Az ízletes és egészséges ételekről " [1] kiadása volt 1939-ben .
A hagyományos tartózkodási régión kívüli különböző népek Szovjetunióba irányuló belső migrációja miatt jött létre. Ennek oka a lakosság nagy mobilitása, az ország minden részéből érkező egyetemekre való felvétel, az Unión belüli építési projektek , a szibériai nehezen megközelíthető területek fejlesztése , Közép-Ázsia, a Távol-Kelet, a Távol-Észak szűz földjei. és erőforrásaik, az egyetemi diploma megszerzése utáni munkába osztás, a népek deportálása és így tovább. Az élelmiszeripari termékek (konzervek, félkész termékek, italok) szintén a szovjet konyhához köthetők, mivel a szovjet polgárok napi étrendjének szerves részét képezték .
A konyhát bizonyos számú termék és egy egyszerűsített főzési recept jellemzi. Ennek a konyhának az ételeit nemcsak a háziasszonyok sajátították el, hanem az ország étkezdéiben is terjesztették. Az otthoni főzés szerves részévé vált, és főként a nagyvárosokban a nemzeti ételekkel párhuzamosan használták. Általában és általában a szovjet konyhát a szovjet étkezési szokások és a termékek eltérő elérhetősége a Szovjetunió legtöbb régiójában alakították. Az ételek többsége az orosz, kaukázusi , francia és osztrák-magyar konyha egyszerűsített változata volt [3] .
Az új konyha létrehozásának folyamatában óriási szerepet játszott Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztos [4] . 1936-ban az Egyesült Államokba látogatott, ahol két hónapot töltött azzal, hogy megismerje az amerikai élelmiszer- és közétkeztetési tapasztalatokat. Az 1930-as években a Szovjetunióban megkezdődött a modern élelmiszeripari vállalkozások építése, beleértve a tejtermékeket , húskészítményeket, halkonzervet, húst, zöldséget és gyümölcsöt, valamint sűrített tejet. 1939-ben jelent meg egy illusztrált szakácskönyv első kiadása „ Az ízletes és egészséges ételek könyve ” címmel. A könyv az egészséges táplálkozás fontosságát hangsúlyozta, alapvető élelmiszer-információkat, praktikus tanácsokat a konyhaszervezéshez és terítéshez, minden évszakra példaértékű menüt és számos receptet tartalmaz.
Egyes termékek (minőségi konzervek, friss gyümölcsök és zöldségek) értékesítési hiánya miatt sok háztartásban segítettek a pörgetések. Az orosz konyha már régóta velejárója az előkészületek, amelyek új lendületet kaptak a szovjet időkben a 60-70-es években, amikor a szovjet polgárok elkezdtek földet kapni nyaralók számára. A szovjet konyha elképzelhetetlenné vált savanyú, pácolt paradicsom és uborka, "téli saláták", "könnyű" előételek, különféle lekvárok nélkül, amelyek receptjeit kidolgozták és gazdagították [6] [7] .
A Szovjetunió élelmiszeripara által gyártott üdítőitalok nagyon népszerűek voltak a szovjet polgárok körében. Hatalmas választékban gyártották őket az országban, különösen az Orosz Birodalom ideje óta ismert Lagidze Watersben : Tarragon , Krémszóda , Limonádé, valamint Pinokkió , Sayan , Bajkál , Bell ”,„ Duchesse ”,“ Citro”.
A szénsavas italok otthoni előállításához a hozzájuk való szifonokat és szén-dioxid - dobozokat árulták , és regionális pontok is működtek a szifonok szén-dioxiddal való feltöltésére. A szovjet városok utcáin egész évben álló automaták működtek a szénsavas víz árusítására, meleg időben pedig mobil hordó kvast szállítottak a régiókba . A szénsavas italok mellett a natúr gyümölcslevek széles körben elérhetőek voltak 250 grammos és 3 literes üvegekben.
lásd: Vendéglátás [8]
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |