Tuvai konyha

Tuvai konyha  – a tuvanok kulináris hagyományai a szarvasmarha-tenyésztéshez és a nomád életmódhoz kapcsolódnak. Ennek eredményeként a tuvai konyha gazdag húsételekben és tejtermékekben. Sok étel hasonló a közép-ázsiai és mongol konyhához.

Termékek

Húsételek készítéséhez a legelterjedtebb húsfajtákat használják: bárány , kecske , marha , nagyon ritkán lóhús , mert a ló társállat, tisztelik és gyakrabban hagyják nyugodtan élni öregkoráig. . A jak- és rénszarvashúst csak korlátozott területen használják. Néha tarbagant és más vadhúst használnak .

Tejtermékekhez leggyakrabban tehenet, ritkábban kecskét és kancát használnak , de egyes ételekhez, vagy olyan területekhez, ahol egy speciális gazdálkodás jellemző, jak-, teve-, szarvastejet használnak . A nyerstejet nem használják élelmiszerként, hanem erjesztik vagy erjesztik . Kivételt képez a tejes teakészítés (tuv. sutүg shai ), amikor a nyers leszűrt tejet forrásban lévő vízhez adják és felforralják.

A tuvai konyhában hagyományos a korlátozott mennyiségben termesztett búza, árpa és Kínából importált rizs felhasználása. A tésztát a modern konyhában is széles körben használják. A hagyományos konyhában a zöldségek felhasználása korlátozott volt. A modern konyha burgonyát , káposztát , sárgarépát , fokhagymát , hagymát használ a levesekbe.

Ételek

Italok:

• A Khymys a közép-ázsiai kumisshoz  hasonló ital.
• Az araga tejvodka  .
• Sүtүg shai (Tuv. sүt  - tej, tүg  - toldalék "kivel, mivel", Tuv. shai  - tea) - tea tejjel. Ez az ital egy üstben forralt préselt zöld tea, tej és só hozzáadásával. A modern tuvai konyhában a közönséges fekete tea használata is megengedett.
• A Hoytpak  egyfajta fermentált tej.

Tejtermék:

• A Byshtak egy sajtfajta . 2 féle van: préselt sajt, valamint hosszúkás és pálcán szárított, rostos szerkezetű.
• Tarak  savanyú tej.
• A Kurut  egy fermentált tejtermék, szárított fiatal sajt.
• Aarzhy - szárított túró.

Húsételek:

• A Saugazha egy zsigeri zsírba csomagolt májdarab, amelyet forró parázson sütnek. Általában a báránytest levágása és levágása után azonnal főzik.
• Kara mun (Tuv. kara  - fekete, Tuv. mun  - húsleves) - forrásban lévő bárányhúsból és belsőségekből származó húsleves, amely sötét ("fekete") színt ad a húslevesnek, valamint különféle gabonafélék - köles és rizs hozzáadásával. . A modern tuvai konyhában még a tészta is megengedett.
• Izig-khan (tuv. izig  - forró, tuv. khan  - vér) - fekete puding.
• Uzha - a kövérfarkú kos tetemének alsó része. Úgy vágják, hogy nem érintik a húst oldalról, a húst a combból ragadják meg. Bő vízben főzzük.
• A Tyrtkan bélből és apróra vágott húsból készült kolbász.
• A Chöreme egy kolbászhám formájú étel, amelyet a gyomor és a belek feldarabolásával készítenek.
• Izhin-hyryn - finomra vágott báránymáj , hagymával és fokhagymával fűszerezve. Gyakran a choreme és az izig-khan maradványaiból készítik. Sülten tálaljuk.

Egyéb ételek:

• A Khuuzhuur  egy apróra vágott hússal gazdagon töltött kis cseburek, birkassírban vagy növényi olajban sütve. A modern tuvai konyhában a khuuzhuur és a cheburek fogalma rosszul különbözik egymástól, és a mindennapi életben az utolsó szó kiszorítja az elsőt. Ezenkívül a modern tuvani konyhában a darált hús megengedett, nem pedig a finomra vágott hús.
• A boowa és a boorzak állati zsírból sült  tésztadarabok . Jelenleg a zsírt gyakran növényi olajjal helyettesítik. A Boova nagyobb méretű, vágott közepe és kifelé fordított forma, míg a boorzak kisebb és lekerekített, édes utóíze is van a cukor hozzáadásának köszönhetően.
• A Buuza a manti  párolt fajtája . A mantitól a modellezés formájában különbözik - nyitott felsővel készülnek, hasonlóan a mongol monghoz. buuz , de kisebb méretben különböznek.
• Manchi  - finomra vágott húsból készült gombóc. A modern tuvai konyhában a darált hús széles körben elterjedt használata miatt nincs különbség a galuska és a mancha között.
• Dalgan (vagy "tyva dalgan") - durva liszt pörkölt árpaszemekből.
• A Khaargan dalgan egy kovásztalan lapos kenyér. Először fűtött felületen készítik el ( a modern mindennapi életben cserépkályhát használnak ), majd nyílt tűzön készre állítják.
• Byzhyrgan dalgan – sült laposkenyér.

Fűszerek:

• Kulcha - zúzott medvehagyma fejek.
• A koinut egy vad kapor.

Jegyzetek

Irodalom

• Tuvai konyha // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 367. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• tuvai konyha