A krími tatár konyha ( Krími tatár Qırımtatar yemekleri ) a krími tatárok nemzeti konyhája .
A Krím-félsziget, ahonnan a krími tatár konyha származik, gazdag növényzetben, húsban , zöldségben és gyümölcsben . A krími tatár konyha évek óta érintkezik Ukrajna , Görögország , Olaszország , Törökország , a Kaukázus , Oroszország és más országok kultúrájával. Szubethnikus csoportokban is megfigyelhetők sajátosságok. Zöldségek, gyümölcsök és halak gyakran megtalálhatók a déliek asztalán, a sztyeppek lakói pedig szívesen fogyasztanak húst és tejterméket bármilyen formában, és nagy kulináris titkokat hordoznak magukban. Mindezek ellenére minden asztalon helyet kapnak a nemzeti ételek [1] .
A krími tatárok ősidők óta a sztyeppéken, a hegyekben és a Fekete-tenger partjain éltek . Ősidők óta a hús volt az ételek alapja: lóhús , bárány , marhahús , de nem sertéshús . A sertéshús tilos a muszlimok számára , ennek egyik oka a forró éghajlat , ami miatt a hús gyorsan romlik, de ennek pontos oka nincs.
A kampányok után a krími tatárok általában húst készítettek a jövő számára: a húst és a belsőségeket szárították, szárították, füstölték és sózták. A tatárok kedvenc húscsemege sokáig a kazy-szárított lóhúsos kolbász volt . Ennek ellenére a bárányételek maradtak a legkedveltebbek. Később megjelent a baromfitenyésztés , de soha nem foglalt el vezető helyet a gazdaságban.
A 15. században a nemes velencei Ambrose Contarini azt írta, hogy a sztyeppei tatárok fő tápláléka a lóhús és a tej. Gyakori volt a rizs, az utazó „saraceni kölesnek” nevezi, amelyet megfőztek, majd felöntöttek aludttejjel. Ezt a keveréket gyakran használták napon szárítás után [2] .
Bronevszkij Márton 1578-ban tanúja volt annak, hogyan ettek lóhúst, tevehúst, marha- és bárányhúst a krími tatárok. A nemes és gazdag nemesek kenyeret ettek, a hétköznapi emberek pedig tejjel hígított zúzott kölest használtak. Kancatejet és tejsavót ittak [3] .
A 17. század első felében Jean de Luc domonkos szerzetes így írt az Or-Kapun túl élő tatárokról [2] :
Kenyeret, sajtot, lóhúst, kisebb részben háziállatok húsát ették. A vendégeket csikóhússal vendégelték meg.
A Kánság vendégei nem maradhattak közömbösek a krími „ buza ” ital iránt. Evliya Celebi írta erről a 17. században [2] :
Itt készítik a híres tatár buza - keskeny varát.
Építés céljából ezt a piát sálba teszik és hazaviszik.
Egy csepp sem ömlik ki.
Ilyen sűrű és ízletes, mint a csontvelő, buza.
Az innen öt lépésnyire lakó tatárok lóháton ülnek, és a „Igyunk egy kaor buzát!
A liszttermékek sokfélesége lenyűgöző , ha megnézzük a hagyományos asztalt. A savanyú ( élesztő ) tésztából készült termékek állnak a legközelebb a krími tatár konyhához. Egyetlen vacsora (rendes vagy ünnepi) sem múlik el kenyér nélkül , szent ételnek számít. Gazdag tésztából készül a Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (hússal töltött csónak alakú, közepén lyukas pite), penirli (ez a brynzával töltött yantyk) stb.. Készülnek a legendás krími cseburekek. egyszerű tésztából. , valamint Burma, ayaklyk-chiberek (olaj nélkül serpenyőben sült cheburek, a déli parton tygyz yantyknak hívják ), Tatarash (gombóchoz hasonló, de kisebb méretű termékek), kashik-shorba (leves nagyon kis galuskával, a déli parton ufak-hamunak hívják), makarne (kis tésztatermékek masni formájában), salma és még sokan mások. Leveles tésztából készülnek a híres kobete , katmerli-chiberek (félhold alakú, fonott szélű termékek, hússal és rizzsel töltve) és egyebek : kosh-tele , baklava , melyeket teával tálalnak . Néhány gazdag terméket - tartalmukat és elkészítési módjukat tekintve sok török nyelvű népre jellemző - továbbfejlesztették, eredeti nemzeti ételeket alkotva. A legnépszerűbbek a „ cheburek ”, a „ shish-kebab ” bárányból , pulykahúsból , a „kobete”, „pite” , „ burma ”, „ dolma - sarma” és még sok más.
A hagyományos italok a kávé , ayran , yazma , buza [ 2] .
Még a Krími Kánságban is szigorúan ragaszkodtak az évszázadok során kialakult nemzeti hagyományokhoz. Különös figyelmet fordítottak a kultúrára és az étkezési etikettre. Tilos volt: ledobni a földre, becsmérlően beszélni az ételről. Minden ételt, még a legkisebb falatot is Isten kegyelmének tekintették. Tapintatlanságnak tartották, hogy a vendég megtagadja a finomságokat, hálával kellett elfogadni, legalább egy kis részt elfogyasztani, különben tiszteletlenségnek minősülhetett a házigazdával szemben. Az is elképzelhetetlen és szégyenletes volt, hogy a házigazda nem szolgált fel csemegével a vendéget. A nemes nemesek kenyeret ettek, a hétköznapi emberek - zúzott kölest , tejjel hígítva . Kancatejet és tejsavót ittak . A vendégeknek csikót szolgáltak fel, a 17. században csemege volt [2] . Meg kell jegyezni, hogy a lóhús használata a fekete-tengeri sztyeppék lakóira jellemző volt. Magán a Krím-félszigeten, különösen az előhegységekben és a hegyekben, nem használtak lóhúst.
![]() |
---|
Nemzeti konyhák | |
---|---|
Európa |
|
Ázsia |
|
Afrika | |
Amerika | |
Óceánia |
Orosz konyha | ||
---|---|---|
|
krími tatárok | |
---|---|
kultúra |
|
Nyelv | |
Szimbolizmus | |
Diaszpóra | |
etnikai csoportok | |
Sztori |
|
A társadalom és a politika | |
Média |