Krími tatár konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2016. december 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 54 szerkesztést igényelnek .

A krími tatár konyha  ( Krími tatár Qırımtatar yemekleri ) a krími tatárok nemzeti konyhája .

A Krím-félsziget, ahonnan a krími tatár konyha származik, gazdag növényzetben, húsban , zöldségben és gyümölcsben . A krími tatár konyha évek óta érintkezik Ukrajna , Görögország , Olaszország , Törökország , a Kaukázus , Oroszország és más országok kultúrájával. Szubethnikus csoportokban is megfigyelhetők sajátosságok. Zöldségek, gyümölcsök és halak gyakran megtalálhatók a déliek asztalán, a sztyeppek lakói pedig szívesen fogyasztanak húst és tejterméket bármilyen formában, és nagy kulináris titkokat hordoznak magukban. Mindezek ellenére minden asztalon helyet kapnak a nemzeti ételek [1] .

Történelem

A krími tatárok ősidők óta a sztyeppéken, a hegyekben és a Fekete-tenger partjain éltek . Ősidők óta a hús volt az ételek alapja: lóhús , bárány , marhahús , de nem sertéshús . A sertéshús tilos a muszlimok számára , ennek egyik oka a forró éghajlat , ami miatt a hús gyorsan romlik, de ennek pontos oka nincs.

A kampányok után a krími tatárok általában húst készítettek a jövő számára: a húst és a belsőségeket szárították, szárították, füstölték és sózták. A tatárok kedvenc húscsemege sokáig a kazy-szárított lóhúsos kolbász volt . Ennek ellenére a bárányételek maradtak a legkedveltebbek. Később megjelent a baromfitenyésztés , de soha nem foglalt el vezető helyet a gazdaságban.

A 15. században a nemes velencei Ambrose Contarini azt írta, hogy a sztyeppei tatárok fő tápláléka a lóhús és a tej. Gyakori volt a rizs, az utazó „saraceni kölesnek” nevezi, amelyet megfőztek, majd felöntöttek aludttejjel. Ezt a keveréket gyakran használták napon szárítás után [2] .

Bronevszkij Márton 1578-ban tanúja volt annak, hogyan ettek lóhúst, tevehúst, marha- és bárányhúst a krími tatárok. A nemes és gazdag nemesek kenyeret ettek, a hétköznapi emberek pedig tejjel hígított zúzott kölest használtak. Kancatejet és tejsavót ittak [3] .

A 17. század első felében Jean de Luc domonkos szerzetes így írt az Or-Kapun túl élő tatárokról [2] :

Kenyeret, sajtot, lóhúst, kisebb részben háziállatok húsát ették. A vendégeket csikóhússal vendégelték meg.

A Kánság vendégei nem maradhattak közömbösek a krími „ buza ” ital iránt. Evliya Celebi írta erről a 17. században [2] :

Itt készítik a híres tatár buza - keskeny varát.
Építés céljából ezt a piát sálba teszik és hazaviszik.
Egy csepp sem ömlik ki.
Ilyen sűrű és ízletes, mint a csontvelő, buza.
Az innen öt lépésnyire lakó tatárok lóháton ülnek, és a „Igyunk egy kaor buzát!

Lisztből készült termékek

A liszttermékek sokfélesége lenyűgöző , ha megnézzük a hagyományos asztalt. A savanyú ( élesztő ) tésztából készült termékek állnak a legközelebb a krími tatár konyhához. Egyetlen vacsora (rendes vagy ünnepi) sem múlik el kenyér nélkül , szent ételnek számít. Gazdag tésztából készül a Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (hússal töltött csónak alakú, közepén lyukas pite), penirli (ez a brynzával töltött yantyk) stb.. Készülnek a legendás krími cseburekek. egyszerű tésztából. , valamint Burma, ayaklyk-chiberek (olaj nélkül serpenyőben sült cheburek, a déli parton tygyz yantyknak hívják ), Tatarash (gombóchoz hasonló, de kisebb méretű termékek), kashik-shorba (leves nagyon kis galuskával, a déli parton ufak-hamunak hívják), makarne (kis tésztatermékek masni formájában), salma és még sokan mások. Leveles tésztából készülnek a híres kobete , katmerli-chiberek (félhold alakú, fonott szélű termékek, hússal és rizzsel töltve) és egyebek : kosh-tele , baklava , melyeket teával tálalnak . Néhány gazdag terméket - tartalmukat és elkészítési módjukat tekintve sok török ​​nyelvű népre jellemző - továbbfejlesztették, eredeti nemzeti ételeket alkotva. A legnépszerűbbek a „ cheburek ”, a „ shish-kebab ” bárányból , pulykahúsból , a „kobete”, „pite” , „ burma ”, „ dolma - sarma” és még sok más.

Italok

A hagyományos italok a kávé , ayran , yazma , buza [ 2] .

Hagyományok, szokások, etikett

Még a Krími Kánságban is szigorúan ragaszkodtak az évszázadok során kialakult nemzeti hagyományokhoz. Különös figyelmet fordítottak a kultúrára és az étkezési etikettre. Tilos volt: ledobni a földre, becsmérlően beszélni az ételről. Minden ételt, még a legkisebb falatot is Isten kegyelmének tekintették. Tapintatlanságnak tartották, hogy a vendég megtagadja a finomságokat, hálával kellett elfogadni, legalább egy kis részt elfogyasztani, különben tiszteletlenségnek minősülhetett a házigazdával szemben. Az is elképzelhetetlen és szégyenletes volt, hogy a házigazda nem szolgált fel csemegével a vendéget. A nemes nemesek kenyeret ettek, a hétköznapi emberek - zúzott kölest , tejjel hígítva . Kancatejet és tejsavót ittak . A vendégeknek csikót szolgáltak fel, a 17. században csemege volt [2] . Meg kell jegyezni, hogy a lóhús használata a fekete-tengeri sztyeppék lakóira jellemző volt. Magán a Krím-félszigeten, különösen az előhegységekben és a hegyekben, nem használtak lóhúst.

Jegyzetek

  1. ↑ Ibadlaev R. Krími tatár konyha. Eredeti receptek Rustem Ibadlaevtől. . - Szimferopol: A Kazah Köztársaság Állami Autonóm Intézménye "Médiaközpont. I. Gasprinsky", 2019. - 220 p. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. A krími tatárok étkezési etikettje a kán időszakban  // Avdet. - 2012. - szeptember 24. Archiválva az eredetiből 2021. április 27-én.
  3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban