Lóhús

A lóhús a lovak húsa  , amikor eszik.

A lóhús mindig is fontos része volt a világ népeinek hagyományos étrendjének, bár számos országban és vallásban tiltott vagy népszerűtlen.

A hús jellemzői

A lóhús sötétvörös színű, kékes árnyalatú [1] , és sajátos ízű (a húsban lévő glikogén miatt édes [2] ).

Az izomszövet durva rostos, nincs márványosodás és bőr alatti zsír. A lóhús fehérjetartalma magas - körülbelül 19%, a zsír alacsony - körülbelül 3% [3] [4] .

Történelem

Ősi idők

Szinte az ember földi megjelenése óta vadásznak vadlovakra a húsukért [5] [6] . A modern lovak első ősei először körülbelül 55 millió évvel ezelőtt, az eocén [7] [8] [9] korszakában jelentek meg az észak-amerikai kontinensen . Körülbelül 12 000 évvel ie. e. az egész világon letelepedtek [10] . A lovak akkoriban a mai nagy pónikhoz hasonlíthatóak voltak . Például a körülbelül 10 000 éve kihalt Hagerman ló mérete közel volt a modern arab lovakhoz [11] [12] .

A korai paleolitikum óta a vadlovak húsa volt az egyik fő táplálékforrás az emberek számára [13] [14] [15] . Számos európai barlangban ( Lascaux , Labastide , Altamira stb.) lóvadászatról készült rajzokat találtak [16] . A ló háziasítása és szállítási célú felhasználásának kezdete után a lóhúst ritkábban kezdték enni [17] . A Kr.e. második évezredben. e . A lóhús népszerűvé válik a hikszok , az ókori Egyiptom  egyik népe [17] [18] körében . Különösen a lóhús terjedt el a pásztornépek körében [19] . Számos európai kultúrában (szláv, skandináv, német, brit, ír, olasz és görög) a lógyilkosságok vallási jellegűek voltak [20] [21] . Bizonyíték van a hippofagiára a szlávok [22] , az írek [23] és a perzsák [24] körében . A mongolok gyakran használtak lóhúst mind a sámánisztikus rituálékhoz , mind az ételkészítéshez. A buddhista misszionáriusok betiltották a lóhúshoz kapcsolódó szertartásokat, de nem tudták felszámolni az élelmiszerekben való felhasználását [25] .

Idősebb Plinius Természettörténetében leírja a szarmaták szokását, hogy a lóvért konyhai célokra használták fel [26] .

A hippophagia a kora vaskor végén gyakori volt Belgica tartományban . Gallia más vidékein a lovak húsát tabuként kezelték, mivel rituálékban és áldozatokban , háborúkban [27] [28] [29] használták . Az idő múlásával a gallok és walesiek körében egyre ritkábban fordult elő hippophagia [30] , és idővel a lóhúst már egyáltalán nem ették [31] . Gallia déli részén a "nehéz idők" húsa lett: éhínségek és háborúk [32] .

A védikus hinduk körében ritkán ettek lóhúst, mivel a lovak nem alkalmazkodtak az indiai szubkontinens éghajlatához. Bár a Rig Védában vannak utalások a lóhús felhasználásával kapcsolatos rituálékra. Az egyik legfontosabb királyi áldozatban - Ashvahmedben  - a ló játszotta a főszerepet [33] . A 18. századig végezték [34] .

Középkor

A 15-16. században európai (főleg spanyol ) telepesek hozták vissza a lovakat Amerikába. Némelyikük elvadult , és a mai Argentína és Chile területén élő bennszülött lakosság áldozatává vált .

Új idő

Franciaországban a francia forradalom idején nőtt a húsfogyasztás [35] . Amikor a monarchia bukott, a franciák új megélhetés után kezdtek keresni. A lovak, amelyek korábban a presztízs szimbólumai voltak, a népharag csillapításának eszközeivé váltak [36] . Napóleon hadjáratai alatt Dominique Jean Larrey báró , katonai terepsebész azt tanácsolta a lesoványodott katonáknak, hogy egyenek lóhúst. Alexandria ostroma alatt ( 1801) fiatal arab lovak húsa segített a francia hadseregnek megbirkózni a skorbut járványával . Az 1812-es Moszkvából való visszavonuláskor a francia katonák a csatában elesett lovakat ették [37] . Mivel a lóhúst só és bors helyett puskaporral fűszerezték, elterjedt a rossz ízéről szóló mítosz. Ilyen intézkedéseket hoztak az 1815-ös waterlooi csatáig , az utolsó jelentős bonaparte -i csatáig [38] .

A lóhús a második birodalom idején (1852-1870) végül megszilárdította pozícióját a francia konyhában . A magas párizsi lakhatási költségek miatt a munkásosztály nagy része nem engedhette meg magának a marhahúst , és 1866-ban a francia kormány is erre ment, és legalizálta a lóhús előállítását [39] . Viszonylag olcsó volt és jó minőségű [40] . Párizs ostroma idején (1870-1871) a lóhús, a szamár- és öszvérhús mellett keresett volt, mivel nem volt elég friss hús a városban [39] . Ráadásul a lovak megették azt a gabonát, amire az embereknek szükségük volt. Körülbelül 60-70 ezer lovat ettek meg Párizsban az ostrom 4 hónapja alatt [41] .

Modern idők

Bár az angol nyelvű országokban tabunak számított , az 1930-as évekig az Egyesült Királyságban (főleg Yorkshire -ben ) és az USA -ban [42] a lóhúst a szamárhús mellett a kórházi ételek elkészítésében is felhasználták [43] [44] .

2013 -ban húsbotrány . Lóhúst találtak a marhahústermékekben [45]  - néha a tartalma elérte a 100%-ot [46] . Sertéshúst helyenként kis mennyiségben találtak [47] [48] . A botrány miatt a hamburger pogácsák és a fagyasztott marhahúsételek eladása 43%-kal, illetve 13%-kal esett vissza [49] .

Gyártás

A lovak legeltetésének fő módja a legeltetés , amely nagy területet igényel [50] . 2-3 év legeltetés után a legelők kimerültek és részleges pótlásra szorulnak [51] . A takarmányozáshoz takarmányt ( fű , széna , siló , szalma ), egyszerű takarmányt ( gabona , korpa ) és összetett takarmányt ( brikett és keverék) használnak. Takarmány-adalékanyagok ( olajok , vitaminok és ásványi anyagok, gyógynövények , emésztést serkentő szerek) az alapétrend mellett is használhatók [52] .

Oroszországban a lóhúst olyan régiókban állítják elő, mint Kabard-Balkaria [53] , Altáj Terület [54] , Altáj Köztársaság , Szaha Köztársaság (Jakutia ) , Baskír Köztársaság , Tyumen régió [55] .

A világ lóhústermelése, 2012 [56]
Országok Gólt lovak, gólok Lóhús termelés, tonna
Algéria 2650 345
Burkina Faso 2400 366
Kamerun 2300 299
Csád 4300 430
Madagaszkár 36 6.3
Mali 25 000 2500
Mauritánia 1 350 202.5
Marokkó 14 200 1800
Niger 6500 845
Reunion [Comm. egy] 58 12
Szenegál 58 000 7250
Dél-Afrika 10 500 2100
Tunézia 8560 500
Ausztria 933 197
Fehéroroszország 8500 1400
Belgium 10 000 2300
Bulgária 5 egy
Horvátország 15 000 3000
cseh 308 80
Dánia 1673 502
Finnország 1 795 487
Franciaország 18 900 5500
Németország 11 923 3 148
Görögország 15 500 2790
Magyarország 328 93
Izland 11 352 1503
Írország 9000 2300
Olaszország 72 387 18 125
Lettország 416 118
Litvánia 1 887 706
Luxemburg 57 13
Málta 310 58
Hollandia 1600 380
Norvégia 1 355 367
Lengyelország 38 196 11 900
Portugália 1085 178
Moldova 860 184
Románia 53 000 9 540
Oroszország 252 193 47 652
Szlovákia 82 25
Szlovénia 1 721 381
Spanyolország 34 400 7000
Svédország 4 330 1 330
Svájc 3409 852
Ukrajna 62 200 11 700
Nagy-Britannia 20 000 3080
Grúzia 540 90
Kazahsztán 450 000 75 200
Kirgizisztán 126 800 21 550
pulyka 11 000 1650
Üzbegisztán 17 200 2600
Kína 1 609 000 193 080
Indonézia 13 000 2181
Japán 12 271 4 895
Malaysia 1680 201.6
Mongólia 233 229 31 082
Fülöp-szigetek 7000 724,5
Vietnam 17 000 1870
Kanada 133 500 28 500
USA 110 000 27 500
Kuba 2099 166
Guadeloupe [Comm. egy] 140 17.5
Guatemala 19 700 2482.2
Haiti 28 000 5600
Honduras 4600 575
Jamaica 300 45
Mexikó 631 400 83 350
Nicaragua 21 900 2650
Argentína 136 000 30 000
Brazília 177 000 23 000
Chile 51 300 9200
Colombia 54 000 6 750
Paraguay 33 000 5 940
Uruguay 36 000 8400
Ausztrália 94 000 26 320
Új Zéland 8800 1 502
Pápua Új-Guinea 330 49.5
Vanuatu 200 harminc
  1. ↑ 1 2 Franciaország tengerentúli területe

Használat

Európa

Ausztria

Bécsben népszerű a lóhúsból készült májsajt ( osztrák  Pferdeleberkäse ) [57] [58] . A név ellenére sem májat, sem sajtot nem használnak a főzéshez [59] .

Belgium

Belgiumban a nemzeti kulináris hagyomány részévé vált.

A 20. században a lóhús a "szegények húsa" volt. Általában a farmokon, lóversenyeken, szénbányákban és Antwerpen kikötőjében dolgozó lovakat vágtak le. Lóhúst is importáltak az USA-ból és Lengyelországból. A kereslet még erősebb lett a második világháború után, az 1950-es években. A Lokerenben (Kelet-Flandria) készült lókolbászok népszerűvé váltak. Darált lóhúsból és sertészsírból készítik, paradicsomszósszal tálalják [60] . A Lokerse Feesten városi nyári fesztiválon naponta 60-100 kg kolbászt adnak el [61] .

Gentben (Kelet-Flandria) a 19. század közepe óta gyártanak genti lókolbászt [62] . A 20. század közepére azonban népszerűsége visszaesett. 1975-ben Julien Neuen Gent munkásnegyedének henteseitől vásárolta meg a receptet, és ismét híressé vált. A kolbász receptje lóhúst, burgonyakeményítőt, sót és fűszereket tartalmaz. Az összetevőket a bélből rakják a héjba. Utána megfőzzük és füstöljük [63] . A húsban kevés zsír van - körülbelül 6% [62] .

Egy másik Kelet-Flandriából származó lókolbász a Boulogne. A "boulogne" szót ( hollandul.  Boulogne ) először az 1752-es "De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid" szakácskönyvben használták, de akkor a jelentése tágabb volt, és bármilyen nyers füstölt kolbász leírására használták. 1877-ben Philippe Edouard Coderly , a 19. század híres belga szakácsa [64] a "Leivre de la fine and de la grosse charcuterie" című kolbászreceptek könyvében három receptet említett a "boulogne" kolbászhoz - marhahúsból. , sertés és lóhús . Ennek a kolbásznak a sajátossága a négyzet alakú formája és a sötét színe [65] [66] .

A füstölt lóhúst Antwerpen és Brabant tartományokban állítják elő. A gyártás az 1950-es években kezdődött. A tetemeket Argentínából hozzák be tengeri úton. A húst sókeverékben 4 hétig sózzuk. 11 órás szárítás után rövid ideig bükkfahasábokon füstöljük 50-55 °C hőmérsékleten [67] .

Ázsia

Közép-Ázsia

Közép - Ázsiában a lóhúst a nomád népek [68] [69] képviselői fogyasztják : kirgizek , tatárok , üzbégek , kazahok , baskírok , hakasok , tuvanok , burjákok , mongolok , jakutok és kalmükok [70] . Mongóliában csak a kazahok körében gyakori [ 71] [72] . A lóhúst egyes kolbászfajták előállításához használják , hogy viszkozitást és rugalmasságot, valamint pikáns ízt biztosítsanak [73] . A kazy -karta , sujuk , mahan  hagyományos csemegekolbász számos török ​​népnél [73] [74] [75] .

Japán

Japánban a nyers lóhúst sakurának (桜 , cseresznyevirág) vagy sakuranikunak ( 桜肉, sakura, cseresznyevirág, niku, hús) nevezik jellegzetes rózsaszín színe miatt [76] . A húsdarabokat a basashi (馬刺し, szó szerint ló sashimi) készítésére használják . Az ételt szójaszósszal , ecetes gyömbérrel és fokhagymával tálaljuk [77] . A tűzön sült lóhúst „baniku”-nak (馬肉 , lóhús) és „bagushinak” (lóhús shish kebab) nevezték. Az étel különösen népszerű Kumamoto , Nagano , Oita prefektúrák és Tohoku régióban [78] .

Kína

Kínában a lóhúst általában pácolják , és rizstésztával tálalják [79] . 1578-ban megjelent Bencao Gangmu című könyvében Li Shizhen kínai tudós azt állítja, hogy mérgező, és elfogyasztása halálhoz vezethet [80] .

Indonézia

Az indonéziai Yogyakartában népszerűek a lóhúsból készült nyárs ( Indon. Sate kuda ) [81] . Medvehagymával, chili paprikával, földimogyoróval és szójaszósszal tálalják [82] .

Dél-Korea

Dél-Koreában a lóhúst csak a Jeju-szigeten fogyasztják . Ott csemegenek számít [83] . A húst levágjuk a nyakáról és nyersen tálaljuk [84] .

Dél-Amerika

A latin-amerikai országok lakossága néha lóhúst fogyaszt. Azokban az országokban, amelyek a legnagyobb lóhús-exportőrök - Mexikó, Argentína [85]  - egy kimondatlan tabu vonatkozik rá [86] .

A napon pácolt húsos (beleértve a lóhúst is) rántás az Andokban  élő kecsua indiánok hagyományos étele [87] .

Ausztrália és Óceánia

A lóhús nem népszerű Ausztráliában. Exportra gyártják [88] [89] . Csak két olyan akkreditált vágóhíd van az országban, amely jogosult emberi fogyasztásra szánt lovakat leölni [90] . 2019 októberében az ABC ausztrál televíziós csatorna kiadott egy dokumentumfilmet, amely arról szól, hogy ki nem formázott versenylovakat vágnak le húsért. Évente 8500 gyilkosságot jelentettek [91] .

A Tongai Királyságban a ló nagy szerepet játszik az emberek életében. A lóhús itt több, mint finomság. Különleges alkalmakkor fogyasztják – temetési szertartáson, egy családtag születésnapján vagy egy fontos vendég – például Tonga királya – fogadásakor. A tongai társadalomban nagy tisztelet övezi azt, akiért egy lovat megölnek. A tongaiak gyakran az Ausztráliába, Új-Zélandra vagy az Egyesült Államokba való bevándorlásuk után továbbra is lóhúst esznek [72] .

tilalmak

Az angol nyelvű országokban (Nagy-Britannia, USA [92] [93] , Dél-Afrika [94] , Ausztrália , Írország , Kanada és mások) szintén nem népszerű a lóhús [39] . Az USA-ban [95] , Ausztráliában [96] , Türkmenisztánban [97] , Romániában [98] ezt a tilalmat törvény írja elő.

Az iszlám törvényei szerint csak a kérődzők húsát szabad enni , leöltve és megfelelően megfőzve [99] . Régebben a lóhúst nem fogadták szívesen (makruh), mostanában már megengedettnek tartják [100] [101] .

A lóhús nem kóser táplálék a zsidók számára, mert a lovaknak nincs hasított patája, és nem kérődzők [102] [103] . Az orosz óhitűek sem esznek lóhúst [103] .

A lóhús tabu a cigányok körében világszerte [104] [105] .

732-ben III. Gergely és Zakariás pápák levélben utasították Szent Bonifác misszionáriushoz , hogy tiltsák be a lóhúst a keresztény németektől a pogány rítusokhoz való társulás miatt [21] [106] . E tilalom miatt az izlandiak vonakodtak a kereszténység elfogadásától [21] .

Jegyzetek

  1. ↑ Yu. F. Mishanin, R. Yu. Kuts. Egyes állatfajok húsának különböző jelei  Izvesztyija vuzov. Élelmiszertechnológia: folyóirat. - 2003. - január ( 1. sz .). - S. 9-10 . Archiválva : 2020. május 17.
  2. ↑ Bajmukanov, 2017 .
  3. ↑ B. A. Bazhenova, N.V. Kolesnikova, I. A. Vtorusina, G. N. Amagzaeva. A burját ökotípusú jak húsának technológiai tulajdonságainak jellemzői  // Mindent a húsról: folyóirat. - 2012. - június ( 3. sz.). - S. 18 . Archiválva : 2020. május 17.
  4. ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A. D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I. J. Colquhoun, D. C. Williamson, E. K. Kemsley. A marhahús és a lóhús hitelesítése 60 MHz-es H NMR spektroszkópiával  //  Élelmiszerkémia : folyóirat. - Elsevier, 2015. - május 15. ( 175. kötet ). - 1-9 . o . — ISSN 0308-8146 . Archiválva az eredetiből 2017. szeptember 12-én.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. A háziasítás dokumentálása . - University of California Press, 2006. - P. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  6. ↑ David W. Anthony. A ló, a kerék és a nyelv: Hogyan alakították az eurázsiai sztyeppék bronzkori lovasai a modern  világot . - Princeton : Princeton University Press , 2010. - P. 199, 220. - 568 p. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution  (angol)  // Fossil horses FAQ: site. - 1995. - január 4. - P. 2-3 .
  8. ↑ >>A ló evolúciója. Horse Evolution (nem elérhető link) . www.horse-of-dream.vsau.ru. Letöltve: 2020. január 23. Az eredetiből archiválva : 2019. július 31. 
  9. ↑ Az eocén korszak  . Floridai Múzeum (2018. február 22.). Letöltve: 2020. január 23. Az eredetiből archiválva : 2020. május 17.
  10. ↑ Azzaroli A. Monodactyl equids felemelkedése és hanyatlása: a prehistoric overkill esete  (angol)  // Annales Zoologici Fennici : Journal. - Helsinki , 1992. - február 19. ( 28. kötet ). - 151-163 . o . — ISSN 0003-455X . Archiválva : 2020. május 17.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "ló" - Equus simplicialns  (angol)  (nem elérhető link) . US National Park Service (1993. március). - "Körülbelül akkorák voltak, mint a mai arab ló, és egyetlen lábujjuk (patája) volt." Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2009. május 14.
  12. ↑ Alan McPherson. Állami geoszimbólumok: Az Egyesült Államok 50 geológiai szimbólumai . - AuthorHouse, 2011. - S. 44. - 196 p. — ISBN 1463442645 . — ISBN 9781463442644 .
  13. ↑ Melinda A. Zeder. A háziasítás dokumentálása  . - University of California Press, 2006. - P. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  14. ↑ Anthony, 2010 .
  15. ↑ Marsha A. Levine.  Lovak evése : a hippofág evolúciós jelentősége  // Ókor. — 1998-03. — Vol. 72 , iss. 275 . - P. 90-100 . — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744 . doi : 10.1017 / s0003598x00086300 .
  16. ↑ La viande, première utilization du cheval | Kultúra és társadalom | La Viande.fr  (fr.) . La Viande . Letöltve: 2020. június 27. Az eredetiből archiválva : 2020. április 23.
  17. ↑ 1 2 Baratay, 2003 , p. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archeologique  (fr.) . - 1933. - T. 1. - S. 106.
  19. ↑ Simons, 1994 , p. 180.
  20. ↑ Simons, 1994 , p. 176.
  21. ↑ 1 2 3 Miller, 1991 .
  22. ↑ Simons, 1994 , p. 183.
  23. ↑ Simons, 1994 , p. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achémenide  (francia) . - Ege Yayınları, 2006. - T. 1. - 51. o.
  25. ↑ Lacaze, Gaelle. Mongólia: pays d'ombres et de lumières . - Genève: Editions Olizane, 2009. - 320 p. - ISBN 978-2-88086-371-5 , 2-88086-371-6.
  26. ↑ Idősebb Plinius. §XXIV // Természetrajz  (angol) . — Vol. tizennyolc.
  27. ↑ Meniel, Patrice. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et sacrifices . - Párizs: Errance, 2001. - S. 57-60. — 127 p. - ISBN 2-87772-201-5 , 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale  (francia)  // Anthropozoologica. - Paris: Scientifiques, 1994. - 20. sz . - 55-68 . o . — ISSN 0761-3032 .
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - P. 115. - 539 p. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - P. 116. - 539 p. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archeologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archeologique, historique, littéraire & scientifique du Gers . — megj. th. Csokor, 1976. - S. 221. - 494 p.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique  (francia)  // Documents d'archéologie méridionale. - 2006. - Vol. 29-30 . - P. 183-196 . — ISSN 0184-1068 .
  33. ↑ Yajurveda, Taitiriya-samhita 7,1-5, Vajasaneyi-samhita 22-25 és a hozzájuk fűzött kommentárban "Shatapatha -brahmana " 13,1-5.
  34. ↑ Simons, 1994 , p. 173-174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. A lóhús mint emberi táplálék Franciaországban  (angol)  // Ecology of Food and Nutrition: Journal. - 1976. - 1. évf. 5 . - doi : 10.1080/03670244.1976.9990440 . Archiválva : 2020. május 17.
  36. ↑ Marvin Harris. Jó enni: találós kérdések az ételekről és a kultúráról  (angol) . - Simon és Schuster, 1985. - 289 p. — ISBN 0671503669 . — ISBN 978-1-57766-015-6 .
  37. ↑ Yartseva O. S., Savelyeva M. I. Kulináris titkok: diétás hús főzés  // "Mindent a húsról": magazin. - 2015. - 1. sz . - S. 52 . Archiválva az eredetiből: 2020. június 24.
  38. ↑ La viande de cheval  (francia) . leslivresoublies.free.fr. Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  39. ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016 , p. 353.
  40. ↑ Kari Well. Megeszik a lovakat, nem? Hippophagy and Frenchness  (angol)  // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies: folyóirat. - University of California Press Journals, 2007. - május 1. ( 7. kötet , 2. szám ). - P. 44-51 . — ISSN 1533-8622 . - doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.44 . Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  41. ↑ Marvin Harris. Jó enni: Találós kérdések az ételekről és a kultúráról  (angol) . - Waveland Press, 1998. - P. 101. - 289 p. — ISBN 1478608927 . — ISBN 9781478608929 .
  42. ↑ Grutzner, Charles : A New York-iak lóhúsfogyasztása emelkedik; A Newark kereskedő jelentései szerint az ügyfelek 60%-a városból származik – Weinstein nem tiltja meg a hús értékesítését itt . The New York Times (1946. szeptember 25.). Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  43. ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa  (angol) . - illusztrált, utánnyomás. - Harper Perennial, 2005. -  253. o . — 292 p. — ISBN 0007214812 . — ISBN 9780007214815 .
  44. ↑ Powers, James E. A KÓRHÁZOK KÖZELÉBEN, MINIMÁLIS HÚSSZÁLLÍTÁSHOZ; Westchesterben a Monmouth magas fehérjetartalmú helyettesítőket használ. HENKEL SCORES TRUMAN azt mondja, hogy az éttermek már nem tudnak „türelmet” eladni – 3 Keressenek itt lóhúst . The New York Times (1946. szeptember 29.). Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  45. ↑ Franciaország: Az "ehetetlen lovak" egy tányérra kerültek . Euronews (2013. december 16.). Letöltve: 2020. május 16. Az eredetiből archiválva : 2014. június 22.
  46. ↑ A Findus marhahús-lasagne akár 100%-ban lóhúst is tartalmazott,  állítja az FSA . BBC (2013. február 7.). Letöltve: 2020. május 16. Az eredetiből archiválva : 2020. március 29.
  47. ↑ A hamburgerek elemzésének  eredményei . Írország: Írország élelmiszerbiztonsági hatósága (2013. január). Letöltve: 2020. május 16. Az eredetiből archiválva : 2018. július 25.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron azt mondja a szupermarketeknek : elfogadhatatlan a lóhúsos burgerbotrány  . The Guardian (2013. január 16.). Letöltve: 2020. május 16. Az eredetiből archiválva : 2019. július 16.
  49. ↑ Simon Neville. A fagyasztott hamburgerek eladásai 43%-kal zuhantak a lóhúsbotrány után  . The Guardian (2013. február 26.). Letöltve: 2020. május 16. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 28.
  50. ↑ Gerasimov A. Lovak: Tenyésztés és gondozás . - Veche , 2004. - S. 65. - 129 p. - ISBN 5-94538-477-1 .
  51. ↑ Néprajzi és régészeti komplexumok: kultúra és társadalom problémái . - "Nauka", Szibériai Kiadó RAS, 1996. - T. 2. - P. 125. - 256 p. - ISBN 978-5-02-030976-0 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2020. június 3. Az eredetiből archiválva : 2020. június 3. 
  52. ↑ Ruth Bishop. Lóetetés . - 2004. - S. 5-18. — 75 s. Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2020. június 3. Az eredetiből archiválva : 2020. június 3. 
  53. ↑ A lótenyésztés fejlesztése Kabard-Balkária prioritása lesz. . kvedomosti.ru. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 2.
  54. ↑ Lóhúspiac. Lóhús export és import . kvedomosti.ru. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2019. április 1.
  55. ↑ Mária Tikhmeneva. Lóhús: előnyök, mítoszok és előítéletek . aif.ru (2013. február 20.). Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 2.
  56. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete . Lóhústermelés világszerte  (angol)  // Humane Society international: table. - 2012. Archiválva : 2020. június 3.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren  (német) . - 22., erw. Aufl. Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. - 857 Seiten S. - ISBN 978-3-86641-187-6 , 3-86641-187-1.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at . www.bmlrt.gv.at _ Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 4.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse  (német) . www.konsument.at . Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2019. szeptember 22.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst  (n.d.)  // Het Streekproduct 2019 : versenyprospektus. — 2019.
  62. ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst  (n.d.)  // Her Streekproduct 2019: Versenyprospektus. - 2019. - szeptember 12.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2020. június 26.
  64. ↑ Ajtó Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887)  (szükség) . » Videó » Letöltés Kutató Het Virtuele Land Archiválva az eredetiből 2015. szeptember 6-án.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. A fajok sokfélesége és a mikrobiota anyagcsere-hatása alacsony a spontán savanyított belga kolbászokban, hozzáadva a Staphylococcus carnosus starterkultúrát  //  Élelmiszer-mikrobiológia. — 2012-04-01. — Vol. 29 , iss. 2 . - 167-177 . o . — ISSN 0740-0020 . - doi : 10.1016/j.fm.2011.07.005 .
  66. ↑ Boulogne  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2020. június 25.
  67. ↑ Antwerps gerookt paardenvlees  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2020. június 26.
  68. ↑ Miért esznek egyesek lóhúst ? cyrillitsa.ru. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. május 17.
  69. ↑ Rasid Rahmanov. Északon meleg van. Receptgyűjtemény az orosz északról Karéliától Kamcsatkáig . Liter, 2018-12-20. - S. 85. - 131 p. — ISBN 5041065217 .
  70. ↑ V. V. Pokhlebkin . A konyhám és az étlapom . - Tsentrpoligraf, 1999. - S. 137. - 429 p. — ISBN 522700188X . — ISBN 9785227001887 .
  71. ↑ Mit együnk Mongóliában  (angolul)  (elérhetetlen link) . Khaliun Travel . Az eredetiből archiválva : 2010. március 22.
  72. ↑ 1 2 Pawshe, 2016 , p. 356.
  73. ↑ 1 2 Sultanova A.F., Prokhasko L.S. Lóhúskolbász választék  // Termékek minősége, technológiák és oktatás: konferenciaanyagok gyűjteménye. - 2016. - S. 112-114 . Archiválva : 2020. május 17.
  74. ↑ Elena Skripko. világkolbász. Hogyan készítsünk házi kolbászt, kolbászt és kolbászt . — Liter, 2017-09-05. — 114 p. - ISBN 978-5-04-021398-6 .
  75. ↑ Kazahsztán. Nemzeti enciklopédia / alatt. szerk. B. G. Ayagan . - 1. - Almaty: A "Kozák enciklopédiák" főkiadása, 2005. - T. 3. - S. 89. - 564 p. — ISBN 9965-9746-4-0 .
  76. ↑ Pawshe, 2016 , p. 355.
  77. ↑ Basashi | Hagyományos lóétel Kumamoto prefektúrából | TasteAtlas . www.tasteatlas.com . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2020. június 25.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道生ま. www.asahi.com . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2015. november 2.
  79. ↑ Sese Kittre. Megeszik a lovakat, nem? Lóhúst  fogyasztó országok . Gourmet Food Lovers (2015. december 29.). Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2016. április 13.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. www.wikisource.org . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2019. december 8.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja . — Media Pressindo. — 132 p. - ISBN 978-979-788-068-2 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2020. június 25. 
  82. ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Traditional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi és Makanan yang Populer di Masyarakat . — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 p. — ISBN 978-602-386-143-9 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2020. június 25. 
  83. ↑ Koreana: negyedéves folyóirat a koreai művészetről és kultúráról  (angolul)  (a link nem érhető el) . web.archive.org (2011. június 23.). Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2011. június 23.
  84. ↑ Teljes lótanfolyam felejthetetlen élmény - JEJU  WEEKLY . www.jejuweekly.com . Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2020. június 23.
  85. ↑ Argentína vezet a lóhús exportjában : 23.880 tonna 2010-ben  . MercoPress (2011. május 4.). Archiválva az eredetiből 2018. július 3-án.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Lóhús és emberi fogyasztás  (angol)  // Journal of Food technology: Journal. - 2006. - április ( 2. sz.). - 106-110 . o . Archiválva : 2020. május 17.
  87. ↑ A legrégebbi tartósítási módszer, és a legjobb  . The Economist (2006. december 19.). Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. május 17.
  88. ↑ Connie Kaliforniából, Eva Queenslandből. Lóvágás és lóhús: tények  (angolul)  (a hivatkozás nem elérhető) . Optimail (2006. július). Archiválva az eredetiből 2011. április 16-án.
  89. ↑ Vörös hús exportálása Oroszországba : A kontextus megértése  . Scribd (2013. május 27.). Letöltve: 2020. június 23. Az eredetiből archiválva : 2014. december 10.
  90. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete . Lóhústermelés Ausztráliában és Új-Zélandon  //  HSI-eszközök : Statisztika. — 2014. Archiválva : 2020. február 29.
  91. ↑ A lóversenyipar sötét oldala  (Eg.) (2019. október 17.). Letöltve: 2020. június 22. Az eredetiből archiválva : 2020. június 18.
  92. ↑ Lóhús a menüben felvonja a szemöldökét  . NBC New York. Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. március 6..
  93. ↑ Miért nem eszünk lovakat?  (angol) . www.cbsnews.com. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. május 3.
  94. ↑ Hirtelen megugrott a lóhús importja az SA-ba – és nem tudjuk, hová  került a legtöbb . üzleti bennfentes. Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  95. ↑ Josh Levstől és Per Nybergtől. Harc a hibáztatásért a marhahústermékekben  található lóhús miatt . CNN. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2019. március 3.
  96. ↑ Lehet lóhús az ausztrál ételekben?  (angol) . www.foodsafety.com.au. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. március 24.
  97. ↑ Türkmenisztán 10 legjobb étele  . www.caspiannews.com Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2019. február 7.
  98. ↑ Nadia Arumugam. A román lovaskocsi tilalma, ami (valószínűleg) az európai lóhúsbotrány mögött áll  (angol) . Forbes. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2018. április 25.
  99. ↑ Sura 6: Al-Anam (Marha) | A Korán: Abdurrahman As-Saadi értelmezése . www.quran.com.ua Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. május 17.
  100. ↑ Ehet egy muszlim lóhúst? . islam-today.ru Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. május 8.
  101. ↑ Szabad lóhúst enni? \\ ASKIMAM.RU . askimam.ru. Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015 .
  103. ↑ 1 2 Miért tilos az orosz óhitűeknek és zsidóknak lóhúst enni ? Rambler/hírek. Letöltve: 2020. január 24. Az eredetiből archiválva : 2020. január 24.
  104. ↑ Hogyan étkezz igazi "cigányként  " ? A napi étkezés (2014. június 13.). Hozzáférés dátuma: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2017. január 7.
  105. ↑ Ruházat és élelmiszer  . www.larp.com Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. május 17.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. Nincs jó ok, amiért Amerika nem eszik lovakat  . üzleti bennfentes. Letöltve: 2020. május 17. Az eredetiből archiválva : 2020. február 22.

Irodalom

  • Baimukanov D., Akimbekov A., Yuldashbaev Yu., Iskhan K. Nemzeti termékek és lóhúsból készült ételek előállításának technológiája Kazahsztánban  // Élelmiszeripar: folyóirat. - 2017. - június ( 3. szám (33) ). - S. 42-45 . Archiválva : 2020. május 17.
  • Lóhús // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 129. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  • David W. Anthony. A ló, a kerék és a nyelv: Hogyan alakították az eurázsiai sztyeppék bronzkori lovasai a modern  világot . - Princeton : Princeton University Press, 2010. - P. 199, 220. - 568 p. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  • William Ian Miller. Törvényen kívüliekről, keresztényekről, lóhúsról és írásról: Uniform Laws and Saga Iceland  (angolul)  // Michigan State Law Review  : legal review . - The Michigan Law Review Association, 1991. - augusztus ( 89. kötet , 8. szám ). - P. 2081-2095 . - doi : 10.2307/1289363 .
  • Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Lóhús // Encyclopedia of Food and Health  (angolul) / szerk. Caballero, B, Finglas, P, és Toldrá, F. - 1. kiadás. - London : Elsevier , 2016. - 20. évf. 3. - P. 353-356.
  • Bemhard Rohrbacher. Zsidójog és középkori logika: miért büntetendő bűncselekmény a lóhús fogyasztása  (angol)  // Journal of Law and Religion: folyóirat. - Cambridge-i Egyetem : Cambridge University Press , 2015. - 20. évf. 30 , iss. 2 , sz. 6 . - P. 295-319 . — ISSN 0748-0814 2163-3088 0748-0814 . - doi : 10.1017 . Archiválva : 2020. március 25.
  • Frederic J. Simons. Ne edd ezt a húst, ételkerülések az őskortól  napjainkig . - University of Wisconsin Press, 1994. - 550 p. - ISBN 978-0-299-14254-4 .
  • Eric Baratay. Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition  (francia) / Odile Jacob. - "Sciences humaines", 2003. - 376 p. — ISBN 978-2-738-11247-7 .