A római konyha az olasz város Róma konyhája . Főleg a római hadjáratból származó szezonális alapanyagokon és meglehetősen egyszerű elkészítési módokon alapul [1] . A legfontosabb összetevők a zöldségek (főleg borsó, articsóka és bab ), a húsok ( bárány- és kecskehús ) és a sajtok ( pecorino romano és ricotta ) [2] . A római konyha jellegzetes fűszere a strutto , a télen elkészített és tartósított disznózsír [1] . A prosciutto zsírját széles körben használják , míg az olívaolajat csak nyers zöldségekhez és néha sütéshez [1] . A hét napjait gyakran egy adott ételhez kötik, például a gnocchit csütörtökön, a baccalát (sózott tőkehal) a pénteken, és a trippát a szombaton.
A római konyha évszázadok alatt fejlődött, és a társadalmi, kulturális és politikai változások időszakain keresztül. Róma az ókorban fontos gasztronómiai központtá vált . Az ókori Róma konyháját erősen befolyásolta az ókori görög kultúra, és ahogy a Római Birodalom növekedett, számos hagyományt és főzési módot mutatott be az újonnan megszerzett területekről. Kezdetben a társadalmi osztályok és táplálékuk közötti különbségek nem voltak jelentősek, de a birodalom növekedésével ezek is növekedtek. Később a reneszánsz korszakban Róma a magas színvonalú konyha központjaként vált ismertté, mivel a kor legjobb szakácsai közül számos a pápáknak dolgozott. Például köztük volt Bartolomeo Scappi , számos pápa vatikáni konyhájának séfje és az 1570-ben megjelent Opera dell'arte del cucinare szakácskönyv szerzője . Ebben a könyvben hozzávetőleg 1000 reneszánsz konyha receptjét ismerteti, leírja a főzési technikákat és eszközöket, beleértve az első ismert villát [3] .
Testacio területén, a piacok és vágóhidak római régiójában továbbra is megtalálhatók és megvásárolhatók a római konyha hagyományos termékei. Ezt a területet gyakran Róma "hasának" vagy "vágóhídjának" nevezik, ahol a hentesek vagy vaccinari éltek és élnek [4] . A konyhában kedvelt élelmiszerek közé tartozik a disznóláb, az agy, a különféle állatok nemi szerve [4] , amelyeket mindig gondosan elkészítenek, és gazdagon kiegészítenek különféle falatokkal, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Az ősi étel, a coda alla vaccinara (párolt ökörfarkkóró) [4] még mindig az egyik legnépszerűbb étel a városban, és Rómában a legtöbb étterem étlapján szerepel. A bárányhús nagyon kedvelt része a római konyhának is, leggyakrabban fűszerekkel és gyógynövényekkel főzik [4] . A zsidó konyha hatása a római konyhára nagyon nagy, hiszen a római zsidó gettó számos volt, és több mint 400 évig létezett. Ez a hatás az olyan római ételeken tapasztalható, mint a karchofi alla judia (zsidó articsóka) és a zsidó tök .
A tészta a római konyha egyik legfontosabb eleme. A leghíresebb szószok hozzá az amatriciana , carbonara ( pancetta vagy guanciale (sertéspofa szósz), sajt és tojás), cacio e pepe és gricia . Rómában van még egy tésztamúzeum is, a Museo Nazionale della Paste Alimentari (Nemzeti Tésztamúzeum) [4] . Rómában a legnépszerűbb tésztafajta a spagetti [4] .
A kávé a legfontosabb ital Rómában, a városban népszerű fajtái közül: erős feketekávé ( espresso ), cappuccino és tejes-kávé latte . Róma jól ismert fehérboráról is , amely a várost körülvevő meleg Lazióhoz kötődik . A Frascati és a Castelli Romani a város legjobb fehérborai [5] . Trebbiano és Malvasia egzotikus ízeiről híres [5] .
A római konyhában nagyon sokféle étel található, köztük számos desszert és édesség, amelyek közül sok ricotta sajttal készül. Tipikus római desszert a grattaccacca [4] .
Kenyér
Rómában reggel 4 órától sütik a kenyeret. Genzano városában , Rómához közel van egy pékség (Pane di Genzano), ahol[ kitől? ] a legjobb kenyér Rómában.
| Róma témákban | |
|---|---|
| |