A Prosciutto ( olaszul a prosciutto jelentése: sonk) egy sózott sonkából készült olasz sonka . A leghíresebb prosciutto, a pármai sonka a tengeri són kívül nem tartalmaz semmilyen további összetevőt. Olaszország más régióiban különféle fűszereket használnak (bors, fokhagyma stb.). Kiváló minőségű sonka. A sertéseket kifejezetten neki nevelik, gyümölccsel és kukoricával hizlalják . Párma környékén a parmezán sajtgyártásból visszamaradt savóval etetik őket . A sertés hátsó lábait először szárazon sózzák, majd legalább tíz hónapig szárítják. A hús ezután kemény, száraz, különleges aromájú. A prosciutto-t nem kell hőkezelni, mert kiszárad és kemény lesz. A halványrózsaszín, enyhén csillogó vékony szeleteket a főzés végén adják az ételekhez, és leggyakrabban nagyon vékony szeletekre vágva dinnyével vagy fügével, vagy fűszerezett levesekhez és pörköltekhez, egy kis prosciuttoval tálalják.
Olaszországban több helyen is készül a prosciutto. A legjobb közülük a prosciutto di parma , más néven pármai sonka , szintén San Daniele -ből ( olaszul: Prosciutto di San Daniele ).
Az olasz konyhából az ételt a balkáni népek konyháiból kölcsönözték, ahol prosciuttoként , Montenegró fő nemzeti ételeként ismerik.