Bruschetta

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. szeptember 28-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 11 szerkesztést igényelnek .

A bruschetta ( olasz  bruschetta vagy ritkábban bruschetto a bruscare-ből - faszénen sütni ( római dialektusban)) egy hagyományos közép- olasz népi étel (amelynek más régiókban is vannak analógjai); korunkban - előétel - antipasto a főétkezések előtt. Ez egy forró és ropogós kenyér , amelynek felületét egy fej fokhagymával bedörzsöljük, majd olívaolajjal és (esetleg) egyéb hozzávalókkal ízesítjük.

A szendvicsből vagy pirítósból készült bruschetta megkülönböztető jellemzője, hogy a kenyérszeleteket sütés előtt (rostélyon, rácson vagy olajmentes serpenyőben ) előszárítják . A Ciabatta alkalmas bruschetta készítésére .

A bruschetta elkészítésének számos módja van - prosciutto sonkával , paradicsommal, bazsalikommal, mozzarellával , olajbogyóval és egyéb összetevőkkel. A legelterjedtebb recept a paradicsomos és bazsalikomos , de a legegyszerűbb és legklasszikusabb bruschetta az olívaolajjal megkent, egy gerezd fokhagymával reszelt pirított kenyér .

A bruschetta eredete és fajtái

A La bruschetta eredetileg Közép- Olaszország vidéki szegényeinek étele , ma már főként gyors harapnivalóként szolgálják fel , és mint minden receptben hangsúlyozzák, a legnagyobb sikerhez csak nagyon jó minőségű olívaolaj szükséges a kenyér és a fokhagyma mellett. Ezenkívül az Amerikai Egyesült Államokban a bruschetta szót néha konzervdobozban árusított, általában paradicsom alapú, elkészített töltelékre utalják. Ez a kiegészítő jelentés az olaszban ismeretlen [1] .

Toszkána

Toszkánában a fajtát "fettunta"-nak hívják ( olasz fettunta a  " fetta"-ból - egy szelet), bizonyos területeken - "panunto" ( olasz  panunto a "pane"-ból - kenyér). Amikor a kenyér már forró és ropogós, egy fej fokhagymával bedörzsöljük a felületét, majd extra szűz olívaolajjal ízesítjük ( olasz  extra szűz , „szuper szűz”, azaz finomítatlan, „első hidegen sajtolt” olaj) , só, bors. Úgy tartják, hogy ez a szegényes étel a földeken dolgozók harapnivalójaként született. Valószínűleg otthon sütött kenyérből készült, akár állott is, húsdarabokkal és ízesíthető salsicciával ( it .  salsiccia : " kolbász " - kolbász ).

Piemont

Különféle bruschetta létezik, a piemonti dialektusban "soma d'aj" -nak nevezik , amely Montferratra és Langra jellemző (il Monferrato, le Langhe - Felső- és Alsó-Monferrato , Felső és Alsó Lang - Piemont történelmi régiói ). Fokhagymagerezdekkel kell bedörzsölni a pirított kenyér héját. Az így elkészített szeletelt kenyérszeleteket általában újra összerakják " szendvicssé " (olaszul: " panino "), benne paradicsomszeletekkel, olívaolajjal és sóval. A "Soma" a szőlőszedők eledele volt - ezért ebédszünetben piros-édes vagy muskotályos fajta szőlőfürtök is járhattak hozzá.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Deborah S. Hartz-Seeley élelmiszerszerkesztő.  Olaszország pirítósa : Bruschetta  . Sun-Sentinel.com . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2020. június 11.

Linkek