Spagetti ( pl. olasz . spagetti , az egyes számból spagetto [1] - "vékony szál; zsineg ") - egy hosszú, egyenes cérnametélt , cérnaszerű [2] tészta olasz neve, legfeljebb 50-75 cm hosszú és kb. átmérő mm [3] .
A spagetti Olaszországból származik, és széles körben használják az olasz konyhában , gyakran paradicsomszósszal tálalják . Számos olasz étel alapja ezek, például: Spagetti Napoli ("nápolyi spagetti") - paradicsomszósszal, Spaghetti all'Aglio ed Olio (" Spagetti alio és olio " - spagetti fokhagymával és vajjal) - forró olívaolajjal és enyhén megsütjük benne a fokhagymát .
Spagetti Szicíliában született. Pontedassio városában , Genovától nem messze , nyitva van a Spagetti Múzeum, amely több száz receptet tartalmaz fűszerekhez és szószokhoz. Van egy közjegyzői okirat is (a genovai levéltárból), amely 1279. február 4-én kelt, és megerősíti a "macaronis" nevű kulináris tésztatermék létezését.
A tésztafesztivál hagyományos központja Gragnano városa , nem messze Nápolytól. Ennek oka talán az, hogy az ott talált, 1502-ből származó dokumentumok leírják a "maccaroni" készítésének folyamatát, amely később a világ egyik legnépszerűbb ételévé és Olaszország szimbólumává vált.
Ma az olasz tésztagyárak akár tizede is Gragnano térségében összpontosul, és hárommillió tonna tésztát szállít az európai , ázsiai , amerikai és ausztrál piacokra .
1955-re az éves spagettifogyasztás Olaszországban megduplázódott, a második világháború előtti 14 kg- ról 28 kg-ra. Olaszország addigra 1 432 990 tonna spagettit állított elő, ebből 74 000-et exportáltak, és 3 millió tonna termelési kapacitással rendelkezett [4] .
A Spagetti Múzeum 176 féle tésztát mutat be. Az olasz "spagetti" szó nem minden tészta , hanem egy szigorúan meghatározott olasz tésztafajta. Kezdetben 50 cm hosszúak voltak a spagettiek, de idővel tárhely okok miatt a jelenlegi hosszukra, 25 cm-re csökkentették, bár az eredeti hosszúságú spagetti még mindig megtalálható az akcióban, amit a lelkes gyártók a speciális formátumok közé sorolnak.
A spagettit általában valamilyen szósszal tálalják, amiből több mint 10 ezer fajta létezik. Szinte minden, ami ehető, felhasználható a spagetti "feltöltéseként". A tészta fűszerezése az egyik legelismertebb "tudomány" Olaszországban. A társadalomban nagyra értékelik azokat a mestereket, akik sokat tudnak a fűszerezésről.
Az ország 20 régiója mindegyike kínál saját keverékeket. Mivel Olaszország szinte minden része a tengerre néz, a tenger gyümölcseit szinte mindenhol kínálják tésztával. A "szárazföldi" területeken - Valle d'Aosta , Trentino-Alto Adige , valamint Kelet- Toszkánában a fűszerezés alapja az erdő és a gazdaságok ajándéka. Tehát Sienában a kulináris névjegykártya a spagetti meglehetősen nagy mennyiségű darált hússal . Így volt ez a középkor óta, amikor az erődváros lakói visszaverték az ellenségek támadásait, a harcosoknak pedig igénytelen, de ugyanakkor kielégítő táplálékra volt szükségük. Szicília és Szardínia szigetén a spagettit tenger gyümölcseivel szolgálják fel: hal, tintahal, tintahal, kagyló, rák, homár. Róma történelmi negyedében , a Trastevere -ben spagettit kínálnak puttanesca szósszal – olajbogyóból, kapribogyóból, szardellaból és paradicsomból készült szósz.
Genovában a híres helyi zöldfűszert kínálják – a " pesto alla genovese "-t, amely bazsalikomlevélből, fokhagymából, mediterrán fenyőmagból és juhtúróból áll. A „genuai pesto” ma az olasz konyha egyik csemege.
Lazio régiójában és természetesen Rómában a carbonara (Spaghetti alla carbonara) hagyományos szósznak számít – tojásból, sült Guanchale darabokból , őrölt borsból és Pecorino sajtból készült szósz .
| Tészta | |
|---|---|
| Típusok |
|
| Főzési módszerek | |