Az USA déli államainak konyhája történelmi kulináris hagyomány az Egyesült Államok egy részén , az északi határ a Mason-Dixon vonal , a nyugati határ Missouri , Oklahoma és Texas állam délnyugati része .
Az afrikai , angol , skót , ír , francia és indián konyhák voltak a legnagyobb hatással az Egyesült Államok déli államainak konyhájára . A dél-amerikai konyha az Egyesült Államok más régióira is elterjedt, és ezáltal más területeken is befolyásolta az amerikai konyha kulináris hagyományait .
Az Egyesült Államok déli konyhájának számos elemét - például sütőtök , paradicsom , kukorica - az amerikai indiánok délkeleti törzseitől kölcsönözték, mint például a Caddo , a Choctaw és a Seminole . Európából érkezett cukor, tej, tojás ; a déliek a sült ételek iránti rajongása a skót konyhából ered , és a virginiai pörkölthasználat Nyugat-Angliából származik. Az okra , a rizs , a padlizsán , az indiai szezám , a cirok és a tökfélék , valamint a legtöbb délen használt fűszer eredetileg Afrikából származik. Az afrikai konyha eme hatása annak a ténynek köszönhető, hogy a Virginiába importált rabszolgák többsége a Nigériában élő igbó népből származott [1] .
Déli szenvedély a teljes reggeli iránt, az angol, ír, skót és walesi konyha hatása miatt. Sok brit étel, különösen a zabpehely , az Egyesült Államok déli államainak szubtrópusi éghajlatához igazodik.
Más konyhák hatása is nagy. Így például a kreol konyha alapja a francia , a nyugat-afrikai és a spanyol konyha . A tex-mex konyhára jelentős hatást gyakorolt a mexikói és indián konyha .
A zöldek ( sarepta mustár , fehérrépa ), burgonyapüré, édes tea és a desszert pite ( pekándió vagy őszibarack ), a Mississippi Mud pite hagyományos déli ételnek számít . Szintén népszerű ételek: szukkóta , főtt vagy sült édesburgonya , sült harcsa és okra (sült, párolt, párolt, ecetes).
Ennek a régiónak a leghíresebb étele azonban a sült csirke. Ezt az ételt skót telepesek vitték be a déli államokba [2] [3] [4] . Hétvégén és ünnepnapokon a grillezés hagyományos étel. A reggeli főételek a gyakran szalonnával ízesített zöldbabok, sertéshúsos karalábé, ecettel tálalva, húsos keksz. Vacsorára a déli államok lakói a különféle szószokkal fűszerezett ételeket részesítik előnyben .
A déli ételek, különösen a szegények körében, néha csak zöldségekből állnak, kevés hússal. A sót csak a főzéshez használják, de nem szolgálják fel ételekhez, kivéve a húst. Az Egyesült Államok déli államainak konyhájának másik hagyományos étele a " Jumping John ", amely tehénborsóból , rizsből, apróra vágott hagymából és szalonnaszeletekből készül, erős borssal, sóval és fokhagymával fűszerezve.
A déli élelmiszer-étteremláncok nagyon népszerűek; sokuk elterjedt az országban és a világban ( KFC ), míg mások úgy döntöttek, hogy csak délen maradnak. A pit barbecue népszerű az Egyesült Államok déli részén; az ország többi részével ellentétben a vidéki déli területek nagy részén helyi tulajdonú, nem franchise-besorolású barbecue éttermek találhatók . Délen gyakran találkozhatunk az orosz étkezdékhez hasonló családi típusú éttermekkel. Alacsony árak, ízletes és minőségi ételek, szerény hangulat jellemzi őket.
A déli konyha régiónként nagyon eltérő:
Oklahomában nagyon népszerűek a babból vagy gabonából készült ételek. Például szósszal bevont keksz vagy babos kukoricakenyér. Mississippi haltenyésztésre specializálódott, egyébként ezt az államot "halháznak" hívják. Arkansas az Egyesült Államok vezető rizstermelője. A halfőzés, a grillezés és a sült csirke is népszerű. A sertéshúsételek nagyon népszerűek Tennessee - ben, és több jól ismert grillétterem is található Memphisben . Minden év májusában versenyt rendeznek a legjobb grillsütőért. A kék rákok nagyon népszerűek Marylandben . Florida a kulcsfontosságú lime pite és a pálmaszíves pite hazája . A narancslé a legnépszerűbb ital az államban. Georgia őszibarackjáról, pekándiójáról, földimogyorójáról és Vidalia hagymájáról ismert.
Kentucky híres sajtos söréről. A barbecue és a chili paprika népszerű Texasban, valamint a mexikói konyha egy tex-mex nevű regionális változata, amely egyedülálló Texasban .
Általánosságban elmondható, hogy a felső déli vidéken élők a sertéshúst, a cirokot és a whiskyt kedvelik; a tengerparti lakosok a tenger gyümölcseit és a rizst kedvelik. Az Appalache-hegységben a vajat széles körben használják, de a sajtot ritkán. Ezenkívül az Appalache-félék vadon élő zöldségeket és gyümölcsöket esznek, ami szokatlan a déli lakosok számára. Az alma, a zab és a burgonya is gyakori a vidék konyhájában. Ez a tényező annak a ténynek köszönhető, hogy a hegyekben hidegebb és szárazabb, mint az alacsonyan fekvő területeken. Texasban, Oklahomában és a Great Plains régióban általában marhahúst fogyasztanak; a dél többi része (beleértve Arkansast is, amely földrajzilag inkább az Appalache-hegységben található) a sertéshúst részesíti előnyben.
Southern Louisiana az Egyesült Államok déli részének politikai és földrajzi része, azonban az általános déli konyhai trendek kevés hatással vannak a louisianai konyhára. Ami a kreol konyhát szokatlansá teszi, az a tengeri állatok összetevőként való felhasználása: rákok , rákok , osztriga, garnélarák, tengeri halak, valamint füge (a déli konyhában nem használt), szilva és szőlő. A pekándió és a földimogyoró is kicsírázott Louisianában, és mindenhol használják, ellentétben más déli régiókkal. A cikória Louisianában is nagyon népszerű. Néha még a kávénál is előnyösebb, például italként Louisiana hash barnákkal .
A déli part menti régió a dél-karolinai partvidékből, Virginiából és Georgia egyes részeiből áll. Az e régióból származó ételek megegyeznek az Öböl felső partvidékének ételeivel: hal, garnélarák, rizs, rákok, okra stb.
A nagyvárosoktól való távolság, valamint a rossz utak és a rosszul fejlett infrastruktúra korlátozta a termékek behozatalát a legkorábbi telepesek számára. Ezért Appalachia lakosságának saját élelmiszert kellett termelnie. A gazdálkodók számára a sertés és a csirke volt a fő húsforrás, sok gazda épített saját füstölőházat különféle sonka , szalonna és kolbász előállítására . A tenger gyümölcsei a helyi víztározókban fogott halakra és rákokra korlátozódtak , tengeri termékek eddig nem voltak elérhetők. Az Appalache -hegységben azonban a vadfajták , különösen a szarvashús és a mókus nagy választéka volt , ami részben kompenzálta a helyi lakosok távolságát a nagyvárosoktól és közlekedési csomópontoktól. A vadászat és a halászat népszerűsége az Appalache-szigeteken azt jelentette, hogy a vad és a hal az asztal alapvető eleme volt. Szarvasok, vadpulykák, fogoly és egyéb vad, amelyet levadásztak, füstöltek, tartósítottak vagy rántásból készítettek [10] .
A búzaliszt és a sütőpor a 19. század végén vált elérhetővé, a tej és a keksz pedig a kenyér elterjedése után vált népszerűvé a hegyekben. A só mindig elérhető volt a hegyvidékiek számára, mivel Virginiában állították elő . Szintén kis mennyiségben használt fekete és piros bors, fahéj, szerecsendió és szegfűszeg. A kávét tej nélkül itták, és csak enyhén édesítették. A kávé volt a fő ital, és minden étkezés során fogyasztották; a háború idején a cikóriát széles körben használták a kávé helyettesítésére .
Ma az írós süti és a kolbászszósz klasszikus Appalache reggeli. Ez a fajta reggeli sok államban népszerűvé vált. Ennek oka Appalachia lakóinak vándorlási folyamata [11] . Sok déli vagy eredetileg déli lánc kekszet és mártást kínált reggelire, de amikor a McDonald's bevezetett egy új reggeli menüt, amelyben tojást és angol muffint árulnak ( McMuffin ), ez nagyon népszerűvé vált, és sok déli lánc bezárását okozta.
Cukor helyett az Appalache-ok cirokot és mézet használnak . Az európai gyümölcsök, például az alma és a körte jól megteremnek a hegyekben. Ezért az Appalache-szigeteken az egyik leggyakoribb étel a sült karamell alma. Az Appalache konyhában a cseresznyét is gyakran használják , mivel az Egyesült Államok északibb vidékein cukorjuhar nő, amelyből juharszirupot nyernek . A gombát és a medvehagymát gyakran betakarítják .
Az élelmiszerek tartósításának hagyománya van ; a legelterjedtebb a babkonzerv és a paradicsom. A körtét és az almát körte- és almamézet készítik. Szintén népszerű a savanyúság , az ecetes sült mustár , a pácolt cékla és a reish , amit kukoricaketchupnak is neveznek. A sült zöld paradicsom gyakori étel a hegyekben, de a hegyeken kívül többnyire ismeretlen; A paradicsomot paradicsomszószban és kolbászmártásban is használják enyhe sűrítőanyag hozzáadásával . Az Appalache-hegységben számos vadon termő gyümölcs , például papaya és erdei bogyók is széles körben elérhetők.
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |