Alma

Az alma egy almafa lédús  gyümölcse , amelyet frissen és sütve fogyasztanak, alapanyagként szolgál a főzéshez és italkészítéshez. A hazai almafa a legelterjedtebb , a szilvalevelű almafa ritkábban termesztik . A piros, zöld vagy sárga gömb alakú termések mérete 5-13 cm átmérőjű. Közép - Ázsiából származik, ahol a hazai almafa vadon termő őse, a Sievers-almafa ma is terem [1] . A mai napig ennek a fajnak számos fajtája létezik.különböző éghajlati viszonyok között növekvő almafák. Érési idő szerint megkülönböztetik a nyári, őszi és téli fajtákat, a későbbi fajtákat jó ellenálló képesség jellemzi.

Etimológia

Az orosz „ alma ” szó a „ j” protézis kezdőbetűnek Praslavhoz való hozzáadásának eredményeként keletkezett. *ablko ; ez utóbbi a késői proto-indoeurópai *āblu - " alma" tőből a -ъk - utótag segítségével keletkezik ( szó . obuolỹs , lett. ābols , angol apple , német Apfel , gall avallo , óír aball [ ] 2] [3] ). Ez az alap az északnyugati indoeurópai nyelvek regionalizmusát képviseli, és visszanyúlik a közös indoeurópai alapokhoz (rekonstruálva *(a)masl- [4] vagy *ŝamlu- [3] néven . Az -on- utótaggal ugyanez a tő almafát (később almafát ) adott [5] .     

A latin mālum "alma" és mālus "almafa" szavak szintén a Proto-IE- hez nyúlnak vissza . *(a)masl-/*ŝamlu- [4] .

A növény botanikai leírása

2-10 m magas és magasabb , szétterülő gömb- vagy tojásdad koronájú fák. A gyökérrendszer sarkalatos, oldalsó ágakkal [1] .

Ágak - lerövidültek (gyümölcs), amelyekre virágbimbókat helyeznek , és megnyúltak (növekedés).

Levelei levélnyélek, épek, váltakozók, alul csupasz vagy serdülő, lombhullató vagy megmaradt levelekkel . Alakja általában tojásdad, a levelek széle recés vagy fogazott [1] .

A virágokat néhány virágú, félig ernyős virágzatba gyűjtik . A virágok színe a teljesen fehértől a halvány rózsaszínig és az élénk karmazsinig változhat [6] . Az almafa virágai egyformák : a gynoecium az androecium előtt érik . Rovarok beporozzák [7] .

Gyümölcse  az alsó petefészekből származó alma . A gynoecium az alsó petefészekbe van zárva [6] . Ahogy a magzat fejlődik , a hüvelyek porcossá , pergamenszerűvé, bőrszerűvé válnak. A magzati metszeten jól látható a határ a hypanthium szövetei és a petefészek szövetei között , amelyet sűrűbben elhelyezkedő sejtek és érkötegek körvonala jelöl [7] .

Virágképlet : [8] .

A hazai almafa (fajtától és tenyésztési feltételektől függően) általában a 4-12. évben kezd termőre fordulni, a termőidő 40-50 év. A lerövidült ágak végén termő ( gyűrűk , lándzsák , gyümölcsgallyak ). Virágzik április-májusban. A virágzás 8-12 napig tart. A beporzás  keresztezett. Bőséges virágzás esetén a petefészkek körülbelül 30%-a kötődik és érett termésekké fejlődik , a többi pedig összeomlik [9] .

Tenyésztéstörténet

A modern ember ősei mindig is ettek vadalmát. Az almát közel 5 ezer éve termesztik [1] . A háziasított almafa őshazája a modern Dél- Kazahsztán és Kirgizisztán területe ( Alatau előhegysége ), ahol ma is megtalálható vadon a Sievers-almafa , ahonnan a házi almafa származik [10] [11] . Feltehetően onnan, Nagy Sándor idejében vagy más népvándorláskor került Európába. Egy másik változat szerint ez a gyümölcsfa eredetileg a Kaszpi -tenger és a Fekete-tenger közötti területen nőtt , és onnan került a világ más részeire [12] . Egy almafa elszenesedett maradványaira bukkantak a svájci őskori tóhelyek feltárása során ; Európa lakói a jelek szerint már a neolitikumban jól ismerték az almafát , de háziasítása a világ ezen részén jóval később történt [3] .

Az almatermesztés bölcsője Európában az ókori Görögország volt . Az ókori Róma írói  - Cato , Varro , Columella , Idősebb Plinius  - 36 almafafajtát írtak le a maguk idejében [13] . Az európai kultúrában az almafa gyorsan fontos helyet foglalt el. Az „aranyalma” motívuma páneurópainak tekinthető, állítólag halhatatlanságot és örök fiatalságot biztosít, ezért gyakran ellopják [3] . Még a "paradicsom" szó is kelta nyelven úgy hangzik, mint Avalon ("almaország") [13] .

Az orosz földeken a termesztett almafa először a 11. században jelent meg a Kijevi Rusz kolostorkertjében ; Így Bölcs Jaroszláv alatt (1051-ben) almáskertet telepítettek, amelyet később a Kijev-Pechersk Lavra kertjeként ismertek [14] . A 16. században Oroszország északi vidékein is megjelent egy almafa . A termesztett almafafajták kifejlesztéséhez négy faját alkalmazták: alacsony almafát , erdei almafát , bogyós almafát és szilvalevelű almafát, vagy kínait .

Tápérték

Egy átlagos közepes rosttartalmú alma körülbelül 242 g tömegű és körülbelül 126 kalóriát tartalmaz [15] .

Az angolban van egy közmondás: „aki naponta megeszik egy almát, nem fordul elő az orvos” ( An apple a day keeps the doctor away ). Egyes tanulmányok szerint az alma fogyasztása csökkentheti a vastagbél-, prosztata- és tüdőrák kockázatát. Más gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest az alma nem tartalmaz annyi C-vitamint, de más antioxidánsokban gazdag.

Az almában lévő rost, bár kevesebb, mint a legtöbb más gyümölcsben, serkenti a bélmozgást, ami csökkentheti a rák kockázatát. A rostok a szívbetegségek megelőzésében, a fogyásban és a koleszterinszint csökkentésében is hasznosak lehetnek.

Alma-, borkő-, citrom- és egyéb szerves savakat , cukrokat ( glükóz , szacharóz és mások), C-, A-, B1 - vitamint , karotint , tannint és pektint , nyomelemeket ( vas , réz ), makrotápanyagokat ( kálium , kalcium , magnézium és mások ) tartalmaz ), illóolaj és egyéb anyagok.

A szárított alma jó forrása a könnyen emészthető cukroknak (8-15%), nyomelemeknek (legfeljebb 0,5% különféle ásványi sóknak), egy közepes gyümölcs magja pedig körülbelül napi jódszükségletet tartalmaz .

Például a 100 grammos, 48 ​​kcal kalóriatartalmú Antonov alma 0,3 g fehérjét, 11,5 g szénhidrátot, 0,02 mg B1 -vitamint , 4,9 mg C -vitamint , 16 mg kalciumot és 86 mg káliumot tartalmaz .

Az almamagok mérgező glikozidot , amigdalint tartalmaznak .

Tanulmányok szerint a piros alma édesebb, mint a zöld alma [16] .

Egy alma a napi aszkorbinsavszükséglet 25%-át tartalmazza [17] .

Alma a főzésben

Főzési módok

• Frissen - salátában.
• Szárított - szárított gyümölcs , amelyet napon vagy sütőben szárítással nyernek.
• Vizelet  - ezekben a készítményekben a vizelés három típusát különböztetik meg: egyszerű, savanyú és cukor.
• Pácolt. A savanyúságban a sókoncentráció a sóoldatban legalább 6-8%, a vizeletben - 1,5-2% [18] .
• Konzervált.
• Lekvár almából.
• Kása vagy almapüré aprított turmixgépben.
• Sült - édes ( mézzel , dióval , áfonyával és így tovább) és köretként húshoz és baromfihoz. Oroszországban a liba almával hagyományos karácsonyi étel .
• Az almából befőttek , lekvárok , habok készíthetők alapanyagként . Az apró termésű fajták almája egészben felhasználható lekvárban [19] . Az íz fokozása érdekében a fahéjat általában az almás ételekhez és -készítményekhez adják .
• Az almát frissen és lekvár formájában piték (például charlotte ) töltelékként használják. A magyar , német és cseh konyhákban kedvelt tekercs a leveles tésztából készült , friss almával vagy cseresznyével töltött rétes ( németül:  Rétes ) .
• Az almában található pektint zselésítőszerként használják lekvár és mályvacukor gyártása során .

Almás italok

• Almalé .
• A friss és szárított almából kompótot és zselét készítenek .
• Az almalevet almabor készítésére használják , az almabort pedig erjesztéssel és pezsgővel készítik . Az almabor lepárlásával nyert pálinkát calvadosnak nevezik .
• Az alma és más gyümölcsök, bogyók feldolgozásából származó hulladékokat a rossz minőségű gyümölcs- és bogyósborok készítéséhez is felhasználták .
• almaecet .
• Almás kvass .
• Almaszósz .

Készülékek almával való munkához

• almaosztó

• Egy almát vágott egy vízsugár

• Apple sajtó

Vannak speciális kések az alma vágásához. Kivágják a magot, néha a maradék almát is hat-nyolc egyforma szeletre osztják. Az ábrán látható vágó egy fémből vagy műanyagból készült klip-nyél, melybe pengék vannak beépítve. A pengék általában rozsdamentes acélból készülnek. A csipesz megvédi a kezet a pengék által okozott vágásoktól, és átadja a kéz erejét a vágópengéknek.

Termelés és kereskedelem

A világ almatermelése 2005-ben 55 millió tonna volt, 10 milliárd dollár értékben , ennek kétötödét Kína termelte. Az Egyesült Államok  a második legnagyobb almatermelő, a világ termelésének 7,5%-át adja. Az USA -ban termesztett alma 60%-át Washington államban termesztik [20] .

A FAO szerint 2019-ben a legnagyobb almaexportőrök a következők voltak: Lengyelország , Kína , Olaszország , az USA és Chile , a legnagyobb importőrök 2019-ben: Oroszország , Németország , Nagy-Britannia , Irak , Banglades [21] .

Tárhely

Az alma és körte gyümölcseinek tárolására többféle módot alkalmaznak: alacsony hőmérsékleten normál légköri körülmények között, szabályozott gázkörnyezetű hűtőszekrényben (CGA) és módosított gázkörnyezetű hűtőszekrényben (MGS) [23] .

Ha az alma- vagy körtefajták, különösen a délen termesztett fajták tárolásához magasabb hőmérséklet (+3 ... + 4 ° C) szükséges, akkor a gyümölcsök légzésének intenzitásának és a mikroflóra fejlődésének csökkentése érdekében a minimális mennyiségű oxigénnel és maximális szén-dioxiddal gáznemű környezet jön létre, ami növeli a tárolás időtartamát, vagyis elhalasztja a fiziológiai érettség kezdetét. Mivel ez a tárolási mód jelentős anyag- és energiaköltséget igényel, csak a legmagasabb és első kereskedelmi minőségű gyümölcsöknél alkalmazzák [23] .

Tárolás és szállítás során az almát difenilbevonattal lehet bevonni .

Almatermelés és -fogyasztás Oroszországban, önellátás

Az egy főre jutó almafogyasztás (háztartások nélkül) 2017-2021 12,6 kg volt. 2012-2016-ban 12,0 kg-os szinten volt, 2007-2011. - 10,8 kg volt.

Az almapiac átlagos éves volumene (háztartások nélkül) 2017-2021 elérte az 1.853,7 ezer tonnát. Összehasonlításképpen a 2012-2016. mennyisége 1736,3 ezer tonna volt. Ezzel párhuzamosan az import jelentősen csökkent (1082,5 ezer tonnáról 757,7 ezer tonnára), míg az ipari termelés ezzel szemben jelentősen nőtt (658,1 ezer tonnáról 1111,2 ezer tonnára).

Oroszország alma önellátása 2017-2021-ben 59,9%-ra emelkedett. 2012-2016-ban az önellátás szintje - 37,9%, 2007-2011. csak 28,6%-ot tett ki, az almának pedig 71,4%-a az importtermék. [24]

Hazai almafajták

Több mint 7,5 ezer almafajta létezik [ 25] . A különböző fajtájú almák mérete és hozama eltérő, még akkor is, ha a fajtákat azonos alanyra oltják [26] . A különböző almafajtákat különféle mérsékelt és szubtrópusi éghajlati területeken történő termesztésre tervezték.

Az orosz állami tenyésztési eredmények nyilvántartása , amelyet 2021-ben engedélyeztek, 476 almafafajtát tartalmaz, amelyek közül 34 új és 84 védett, valamint 16 fajta díszalmafa [27] .

A lágy, de ropogós gyümölcsű fajták kereskedelmi forgalomba kerültek. A modern kereskedelemben nemesített fajták további kívánatos tulajdonságai a szép szín és forma, a barnulásnak való ellenállóság, a szállítás, a hosszú távú tárolás és a jó íz. A növényeknek magas hozammal és betegségekkel szembeni ellenálló képességgel kell rendelkezniük [26] . A legtöbb termesztett fajta alma friss fogyasztására szolgál, de vannak olyan fajták, amelyeket kulináris felhasználásra és almabor készítésére termesztenek . Az almabor alma általában fanyar, fanyar ízű, frissen alig használható, de a belőle készült ital finomabb ízű, mint a desszert almából [28] .

• Fuji alma

• "Arany" almafajta

• Antonovka

Alma a kultúrában

Érdekes tények

• A széles körben elterjedt nézet szerint az alma vágott része a levegőben sötétedik az almában található vasvegyületek oxidációja miatt . Valójában a barnulást az okozza, hogy a polifenolokból flobafének képződnek tirozináz ( polifenol-oxidáz ) részvételével [29] . A polifenolok hasonló változásokon mennek keresztül a burgonyában . Az északi- sarkvidéki alma GM fajtáját hozták létre , amely vágáskor nem sötétedik el.

Galéria

• Fajták

• "Alice"

• " Ambrosia "

• "Arkansas Black"

• " Belle de Boscup "

• "Bramley"

• " Cox's Orange Pippin "

• " Cripps Pink "

• " Egremont Russet "

• " Fuji "

• " Gloucester "

• " Golden Delicious "

• "Gold Ribbon", (" Renet ")

• " Smith nagyi "

• "James Grieve"

• " Jonagold "

• " Mac "

• " Red Delicious "

• " bajnok "

• "Stark Delicious"

• "Nyári"

• "Tellissaare"

Lásd még

• Rétes
• Körte
• Szilvaház

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 Almafa  / E. N. Sedov // Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / ch. szerk. Yu. S. Osipov . - M .  : Nagy orosz enciklopédia, 2004-2017.
2. ↑ Vasmer, M. R. Yabloko // Az orosz nyelv etimológiai szótára . - M . : Haladás , 1964-1973.  - Az "alma" szó indoeurópai etimológiája.
3. ↑ 1 2 3 4 Gamkrelidze, T. V. , Ivanov, Vyach. Nap. Indoeurópai nyelv és indoeurópaiak: A protonyelv és protokultúra rekonstrukciója és történeti-tipológiai elemzése. - Tbiliszi: Tbiliszi Egyetem Kiadója, 1984. - S. 637-642.
4. ↑ 1 2 Starostin, S. A. Indoeurópai-észak-kaukázusi izoglosszák // Ókori Kelet: etno-kulturális kapcsolatok. - M . : Nauka , 1988. - S. 112-163. — ISBN 5-02-016792-4 .
5. ↑ Tsyganenko, G. P. Az orosz nyelv etimológiai szótára. - 2. kiadás - Kijev: Radjanszki iskola , 1989. - S. 505. - ISBN 5-330-00735-6 .
6. ↑ 1 2 Sergievskaya, E.V. Magasabb növények rendszertana: Gyakorlati kurzus. - 2. kiadás - Szentpétervár. : Lan, 2002. - S. 231-233. — ISBN 5-8114-0452-2 .
7. ↑ 1 2 Növényélet, 5. kötet, 2. rész, 1981 , p. 184.
8. ↑ Fedorov, Al. A., Artyushenko, Z. T. A magasabb rendű növények leíró morfológiájának atlasza. - L .: Nauka , 1975. - S. 12.
9. ↑ Jakovlev G.P., Chelombitko V.A. Botanika: Tankönyv egyetemek számára / Szerk. R.V. Kamelina. - Szentpétervár. : Spetslit, SPHFA kiadó, 2003. - S.  435 . — 647 p. - 5000 példány.  — ISBN 5-299-00237-8 .
10. ↑ Velasco R. et al. A háziasított alma ( Malus × domestica Borkh.) genomja // Nature Genetics. - 2010. - 20. évf. 42, 10. sz . — 833. o.
11. ↑ Sievers almafa - a Föld összes almafájának őse - A világ képe (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2013. március 19. Az eredetiből archiválva : 2013. április 24. (határozatlan) 
12. ↑ A magzati tudás archiválva : 2019. május 18. a Wayback Machine -nél . // Az Új Idők . - 2009.8.24.
13. ↑ 1 2 Ivchenko, 1965 , p. 58.
14. ↑ Ivchenko, 1965 , p. 59.
15. ↑ Táplálkozási tények, alma, nyers, bőrrel [Tartalmazza az USDA árucikk A343 táplálkozási tényeket és kalóriákat] . táplálkozási adatok.com. Hozzáférés dátuma: 2013. január 3. Az eredetiből archiválva : 2012. december 28. (határozatlan)
16. ↑ Alma kémiai elemzése . (határozatlan)
17. ↑ Táplálkozási szakértők az alma hasznosságáról . (határozatlan)
18. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Archív másolat 2009. március 7-én a Wayback Machine -nél Vizelet, sózás és fermentáció - három forrás, az orosz snack három összetevője
19. ↑ Paradicsomi almalekvár . Letöltve: 2009. május 21. Az eredetiből archiválva : 2009. augusztus 26.. (határozatlan)
20. ↑ Desmond, Andrew. The World Apple Market  (neopr.) . — Haworth Press, 1994. - S. 144-149. — ISBN 1560220414 .
21. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Letöltve: 2021. november 2. Az eredetiből archiválva : 2016. november 12. (határozatlan)
22. ↑ FAO
23. ↑ 1 2 Alma és körte tárolása . Letöltve: 2012. március 13. Az eredetiből archiválva : 2012. március 5.. (határozatlan)
24. ↑ Az almapiac egyensúlya: piac mérete, fogyasztás, önellátás 2022.05.30.
25. ↑ Elzebroek, ATG; Wind, K. Útmutató a termesztett növényekhez  (határozatlan idejű) . - Wallingford: CAB International, 2008. - P. 27. - ISBN 978-1-84593-356-2 .
26. ↑ 1 2 Alma–Malus domestica . Természetes Anglia. Hozzáférés dátuma: 2008. január 22. Az eredetiből archiválva : 2008. május 12. (határozatlan)
27. ↑ Használatra jóváhagyott kiválasztási eredmények állami nyilvántartása. 2021
28. ↑ Sue Tarjan. Őszi almás elmélkedések (nem elérhető link) 1–2. Az UCSC Farm & Garden, Agroökológiai és Fenntartható Élelmiszerrendszerek Központjának hírei és megjegyzései (2006 ősz). Hozzáférés dátuma: 2008. január 24. Az eredetiből archiválva : 2007. augusztus 11. (határozatlan) 
29. ↑ Ratushny et al., 2003 , p. 196.

Irodalom

• A. S. Ratushny , V. I. Khlebnikov , B. A. Baranov és munkatársai : Fizikai és kémiai folyamatok, amelyek élelmiszerekben előfordulnak kulináris feldolgozásuk során // Közétkeztetési termékek technológiája. 2 kötetben / Szerk. Dr. tech. tudományok, prof. A.S. Ratushny . - M . : Mir, 2003. - T. 1. - 351 p. — ISBN 5-03-003580-X , UDC 641.5(075.8), BBC 36.99:36.81ya73.
• Növényi élet. Enciklopédia 6 kötetben / Ch. szerk. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Oktatás , 1981. - V. 5, 2. rész: Virágos növények. — 511 p.
• Ivchenko, S. I. A cinchona talányai. - M . : Fiatal Gárda , 1965. - 208 p.
• https://calorizator.ru/product/fruit/apple Archiválva : 2022. február 8. a Wayback Machine -nél

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Brockhaus és Efron Britannica (online) Pauly Wissowa
Bibliográfiai katalógusokban	J9U : 987007294178805171 LCCN : sh85006106 NDL : 00569482 NKC : ph121262