Az almaszósz egy gyümölcspüré , friss vagy szulfátos alma pépesített massza, főleg édes-savanyú ízű világoszöld péppel: Antonovka és Papirovka fajták . Az almaszósz világossárga vagy világoszöld színű, természetes ízű, homogén, egyenletesen pürésített massza. Sárgás színű, rózsaszínes vagy zöldes árnyalatú püré is megengedett [1] .
A Szovjetunióban az almaszószt kétféleképpen állították elő: sterilizálással vagy kén-dioxiddal vagy nátrium-benzoáttal tartósítva . Az első módszerrel kapott termék fogyasztásra kész, cukorral vagy anélkül, és bébiételekhez ajánlották. Sterilizált almaszósszal készültek a kisselek , habok és lepény töltelékek . A vegyszeresen tartósított pürét ezt követően lekvárrá , lekvárra és mályvacukorra dolgozzák fel . Az ipari termelésben a barnulást okozó enzimek lágyítására és megsemmisítésére szolgáló alma nyersanyagokat előzetesen leforrázzák, majd letörlik és sterilizálás céljából üveg- vagy bádogtartályokba, befőzéshez fahordókba csomagolják [1] . Otthon az almaszószt összetört, cukorral és fahéjjal megfőzött , majd sterilizálással pépesített almából készítik.
Németországban, Ausztriában és Svájcban az almaszószt "apfelmus"-nak ( németül: Apfelmus ) hívják, és lehetőleg savanyú almából, Boskopból, Coke Orange-ból és Breburnből készítik, amelyek természetes sárga színt biztosítanak [2] . Az apfelmushoz a fahéjon és a cukoron kívül néha mazsolát és más gyümölcsöket, például sárgabarackot is adnak . Az Apfelmus szélesebb körben használható, mint a desszertek és a bébiételek. Rizspudinggal tálaljuk , a kaiserschmarrnhoz pedig apfelmus tortát készítünk. Az Apfelmust hash -barnával , húsételekkel és különösen Sauerbraten -nel , karácsonyi libával vagy svájci alpesi tésztával tálaljuk . A tejszínhabbal vagy cukorral felvert almaszószos desszertet "almahabnak " nevezik ( németül: Apfelschaum ). Az almaszószt további összetevők és cukor nélkül, de antioxidánsként aszkorbinsavat "apfelmark"-nak ( németül Apfelmark - "almapép") nevezik, és bioterméknek számít.