Gyümölcspüré , bogyópüré – egyöntetűen és egyenletesen pépesített gyümölcs- és bogyópép, általában egyfajta gyümölcsből vagy bogyóból készül a legszélesebb körben. A legtöbb gyümölcspürét almából készítik [1] . A jól ismert alma- , körte- és szilvapüré mellett a kajszibarack- , birs- , vörösáfonya- , cseresznye- , áfonya- , szeder- , eper-, som- , piros- és feketeribizli- , áfonya- , málna- , őszibarack- , áfonya- és cseresznyepürét gyártották a Szovjetunióban . A gyümölcs- és bogyópürékhez az alapanyagok a teljes érettség szakaszában alkalmasak, amikor a gyümölcsök és bogyók a legtöbb tápanyagot tartalmazzák [2] .
Az ipari termelésben a pürékészítéshez a gyümölcsöket, bogyókat megmossák, válogatják, majd vízben vagy gőzben blansírozva (forrázással [1] ) lágyítják, és még forrón speciális gépek segítségével kétszer dörzsölik. A tárolásra szánt forró pépesített pürét sterilizálással vagy kémiai tartósítószerekkel tartósítják . A cseresznyét, a cseresznyét, a somfát, a vékony héjú szilvát és a legtöbb bogyót nem forrázzák le [1] . A pürésterilizálás eredményeként természetes, tartósítószer és hozzáadott cukor nélküli gyümölcs- és bogyóterméket kapunk , amelyet azonnal csomagolunk a céltól függően különböző méretű ón- vagy üvegedényekbe: kiskereskedelmi, vendéglátói és ipari feldolgozásra. Bogyópürékhez előnyösebb üvegedényeket használni. A gyümölcspürék sterilizálás nélküli tartósításához vízben oldott kén-dioxidot (szulfurizálás) vagy nátrium-benzoátot használnak [2] .
A sterilizált gyümölcspüréket közvetlenül cukorral vagy cukor nélkül használják élelmiszerekben, különösen a bébiételekben , gabonapelyhek , pudingok , szószok , torták és sütemények töltelékeinek elkészítéséhez , valamint édességek és lekvárok előállításához . A vegyszerekkel tartósított gyümölcs- és bogyópürék csak további lekvár, lekvár , mályvacukor , töltelék és gyümölcspaszta készítésére alkalmasak. A szulfatált félkész termék mérgező [1] , és kötelező forralásos előkezelésnek vetik alá [2] a kénsav elpárologtatása érdekében [1] .