Szilvapüré - gyümölcspüré , friss szilva pürésített és konzerv pépje , a friss gyümölcsökre jellemző szín, íz és illat. A szilvapüré kalóriatartalma 55 kcal/100 g [1] .
A házi készítésű burgonyapüré receptekben az elkészített szilvapépet cukorral borítják, és körülbelül egy napig tartják, hogy elválasszák a levét. A szilvamasszát a lé leeresztése után hőkezelésnek vetik alá tartósítás céljából [2] . Az ipari termelésben a szilvapürét érett gyümölcsökből készítik. Mosás, válogatás és gőzzel vagy forrásban lévő vízzel történő leforrázás után a gyümölcsöket bedörzsöljük. A kapott pürét kétféleképpen tartósítják: sterilizálással vagy kémiai tartósítószerekkel - kén-dioxiddal vagy nátrium-benzoáttal vízben oldva [1] . A sterilizált szilvapüré természetes tápláló és ízletes termék, amelyet bébiételekbe ajánlunk . Sterilizált szilvapüréből készítenek csókokat , habokat , szószokat , desszert ételeket . A tartósítószerrel kezelt szilvapüré szilvalekvár készítésére szolgáló félkész termék [1] , forralással történő előkezelést igényel [3] .
A német és osztrák konyhában elterjedt a „pflaumenmus” ( németül Pflaumenmus ), amely a szilvapüré és a lekvár között köztes helyet foglal el, mivel a lekvár kevesebb cukrot tartalmaz, sűrű állagú. A szilvapépet egy napig ecettel és cukorral előérlelik, hogy levet nyerjenek , vagy kemencében több órán át cukor nélkül szárítják [4] , majd fahéjjal , szegfűszeggel, csillagánizsszal és vaníliával felforralják [5] . A pflaumenmust szószok és öntetek készítésére használják sütéshez.