Rizs puding

A rizspuding  vízzel vagy tejjel kevert rizsből készült étel , néha más összetevők hozzáadásával. Különböző alkalmakkor desszertként vagy főételként használják leggyakrabban vacsorára. Desszertként általában cukorral vagy más édesítőszerrel tálalják .

Rizspuding különböző országokban

A rizspuding a világ számos országának kultúrájában megtalálható. Az elkészítésének receptjei még ugyanazon országon belül is eltérőek lehetnek. Ez a desszert főzhető vagy süthető [1] . Különböző típusú pudingokat kapnak az elkészítési mód különbségei, valamint a különböző összetevők felhasználása miatt. Leggyakrabban pudingokhoz használják:

• rizs ;
• teljes tej , kókusztej , tejszín vagy akár sűrített tej ;
• fűszerek : szerecsendió , fahéj , gyömbér és mások;
• ízek : vanília , narancs, citrom, pisztácia , rózsavíz és mások;
• édesítőszerek : cukor , méz , sűrített tej , gyümölcs vagy szirup ;
• tojás .

Az alábbiakban felsoroljuk a különböző országokban található különféle rizspudingokat.

Ázsia

• Khao niao gát ( thai ข้าวเหนียวดำ ) - fekete rizs zabkása;
• Cơm rượu  - rizspuding élesztővel és rizsborral ( vietnami );
• Banán rizspuding ( kambodzsai );
• Pulut-hitam ( malajziai / szingapúri ) - fekete nyálkás rizsből készült zabkása ; az indonéz konyhában ketan-hitamnak hívják;
• Champorado ( filippínó ) - csokis rizspuding;

• Khir  - ( indiai / nepáli ) alacsony lángon főzött tejjel; a dél-indiai fajta dióból és cukorból készül, és "payasam"-nak hívják;
• Firni ( tádzsik / Észak-India) – őrölt rizst, kardamomot és pisztáciát pépesítenek, amelyet hidegen szolgálnak fel;
• Mogli ( arab ) - ánizssal és gyömbérrel;
• Riz-bi-khalib ( keleti ) vagy ruz ​​bil-laban ( Egyiptom ), (szó szerint "rizs tejjel") rózsavízzel és néha masztixszal;
• A Sutliash (Süŷtlaş) tejből és fehér rizsből készült türkmén, üzbég, kazah és kirgiz étel, tálaláskor olvasztott vajat és dinnye- vagy görögdinnyelé-szirupot kennek a kész ételre.
• Shola-e-zard (tádzsik, afgán és iráni ) sáfránnyal;
• Shir-berenj (tádzsik, afgán és iráni) - közönséges rizspuding;

A bőséges rizsfogyasztás ellenére a japán és a kínai konyhában nincsenek rizspudinghoz hasonló ételek, de ezekben az országokban rizslisztből készítenek édes süteményeket .

Egyes ázsiai országokban a rizspudinghoz hasonló ételeket édes rizskásaként emlegetik, mivel Kelet-Ázsiában a puding kifejezés néha keményítőt vagy zselatint jelent .

Kanada és az Egyesült Államok

Kanadában és az Egyesült Államokban a legtöbb recept európai bevándorlóktól származott. A 20. század második felében a keleti és latin-amerikai receptek is elterjedtek. A New England régióban például a rizspudingot hosszú szemű rizsből, tejből, cukorból vagy juharszirupból készítik . Ezeket az összetevőket kombinálhatjuk szerecsendióval , fahéjjal , mazsolával . A pudingot általában először dupla bojlerben megfőzik , majd a sütőben kicsit "sütik" .

Európa

• Arroz Doce, vagy Arroz de Leite ( portugál ) - rizs, cukor, tej, fahéj és citrom;
• Budino di Riso ( olasz ) - tejjel, tojással, mazsolával és narancshéjjal ;
• Arroz con leche ( spanyol ) - tejjel, cukorral, néha fahéjjal és citrommal;
• Sutliash ( macedón ) - Lapa Audio  ( inf. )  - rizspuding fekete mákkal;
• Milchreis ( német ) fahéjjal és cseresznyével;
• Tejberizs ( magyar ) mazsolával, fahéjjal és kakaóporral;
• Mlečni riž ( szlovén )
• Mliečna ryža ( szlovák )
• Mlyako orizsal ( bolgárul ) tejjel és fahéjjal;
• Orez cu lapte ( román ) tejjel és fahéjjal;
• Rijstebrij ( holland ) vagy Rijstpap (flamand)
• Riskrem ( norvég ) - karácsonyi étel;
• Rizogalo, vagy Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'rizstej', görögül ) tejjel és fahéjjal [2] ;
• Sütlaç ( törökül , sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'tejes rizs'), melegen vagy hidegen szolgálják fel. Cukorral vagy bekmékkel édesíthető ;
• Sutliјash/Sutlijaš ( szerb )
• Sutlija ( bosnyák )
• Riža na mlijeku ( horvát )
• Sutlyash vagy Mlyako Orizszal (bolgár)
• Sytl(i)jash ( albán )
• Oriz na vareniku ( montenegrói )
• Tameloriz (a koszovói régióban)
• Teurgoule ( Normann )
• Tejberizs (magyar) tejjel, fahéjjal, kakaóval;
• Tejes rizs zabkása ( orosz )
• Tejtermékes rizs zabkása ( ukrán ), karácsonyi időszakban " kutya " is, amit szárított gyümölcsökkel és diófélékkel tálalnak ;
• Risgrynsgröt ( svéd ), általában téli étel;
• Risengrød ( dán ), vajjal, cukorral, fahéjjal, sötét gyümölcslével tálalva, általában téli étel;
• Grjónagrautur ( izlandi ), napi étel, általában fahéjjal, cukorral és mazsolával.

Északi országok

A skandináv országokban a rizspuding elterjedt étel vacsorára és néha reggelire is. Melegen tálaljuk, tejben rizsből főzzük. Tálaláskor fahéjjal, cukorral és kevés vajjal szokták megszórni, tejjel vagy gyümölcslével tálalni. Izlandon néha hideg sláturral (vérkolbásszal) tálalják.

A rizs zabkását általában krémes rizsdesszertek alapjául használják . Ennek a desszertnek sokféle változata létezik, de az alap egy: hideg rizskása tejszínhabbal és cukorral keverve. Svédországban ezt a fajta rizspudingot néha naranccsal keverik, és apelsinris-nek hívják.

A Risalamande ( dánul mandula  rizs ) egyfajta rizspuding tejszínhabbal, vaníliával és szeletelt mandulával, amelyet gyakran forró vagy hűtött cseresznye- vagy eperszósszal tálalnak .

Norvégiában a desszertet riskremnek hívják, és általában eper- vagy málnaszósszal tálalják .

Skandináviában a rizspuding a karácsonyi asztal része, ahol julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro vagy tomtegröt / nissegrød néven emlegetik.

Finnországban a karácsonyi rizspudingot hagyományosan aszalt szilva szósszal készítik .

A skandináv országokban a rizspudinghoz kötődő érdekes karácsonyi hagyomány az egyetlen egész mandulával történő elkészítése. Svédországban és Finnországban az a hiedelem, hogy aki mandulát eszik, annak jövőre szerencséje lesz.

Jegyzetek

1. ↑ Rizspuding receptek archiválva 2009. július 24. a Wayback Machine -nél 
2. ↑ Görög stílusú rizspuding (Rizogalo) (a link nem elérhető) . Hozzáférés dátuma: 2010. június 28. Az eredetiből archiválva : 2013. december 9. (határozatlan)