Tűzhely pároló manti főzéséhez , gyorsfőző
elektromos gőzölő
A dupla kazán egy speciális többszintes tűzhelyes edény vagy elektromos készülék az ételek párolására .
A pároló funkció úgy valósítható meg, hogy a párolóbetétet hagyományos edénybe [1] vagy serpenyőbe helyezzük.
A klasszikus dupla kazán egy serpenyőbe helyezett betét - perforált vagy rácsozott - a főtt ételt a betétbe helyezik, és magába a serpenyőbe vizet öntenek [2] . A bronzból vagy agyagból készült, hasonló kétrészes szerkezetű (xin) konyhai üstöket már az ókor óta használják a kínai konyhában [3] (hasonló régészeti leletek ismertek a Shang-dinasztia idejéből ) [4] . Hasonló kialakítású, a hagyományos koreai gőzös siru (시루) különösen tteok rizssütemények készítésére szolgál . Új - Guineában (valamint a kelet-ázsiai konyhában, beleértve Kínát és Japánt is) hagyományosan bambuszgőzölőket ( Bamboo steamer ) is használnak : az ilyen edényeket forrásban lévő víz tetejére helyezik, és hagyományos keleti ételek készítésére használják. ételek, ma már kaphatók a szaküzletekben – Új-Guineából való kivitelét az 1960-as évek óta gyakorolják [5] .
A gőzölők fő típusai vannak:
Is:
Az egészséges életmód az elmúlt évtizedek trendje. Ezért megjelentek az értékesítésben a többfunkciós főzőkészülékek gőzölővel. Így például a Whirlpool , a Samsung , a Panasonic és az LG Electronics mikrohullámú sütői rendelkeznek gőzsütési funkcióval . A gőzben történő főzés elve ebben az esetben nagyon egyszerű és gazdaságos - a sütőkamrában egy vízzel ellátott tartály szerkezete, egy ételrács és egy fedél van felszerelve (a megfelelő tartálykészlet a készletben található). A Philips , Weissgauff , Redmond , Moulinex , Panasonic multicookerek gőzsütési funkcióval is rendelkeznek .
A beépített gőzölők a beépített készülékek külön kategóriáját képezik. Ezek meglehetősen drága multifunkcionális eszközök. Lehetővé teszik a víz hőmérsékletének beállítását, számos automatikus móddal rendelkeznek az ételek főzéséhez és kiolvasztásához. Az ilyen gőzölő kamrája beépített nagy teljesítményű fűtőelemmel vagy gőzfejlesztővel van felszerelve . A beépített gőzölőkben van egy tartály a víz és a kondenzvíz összegyűjtésére , speciális változatokban "vízvezetékkel", amelyek közvetlenül a vízellátáshoz vannak csatlakoztatva. Rendelkeznek tisztító programokkal, vízminőség-ellenőrzéssel, többlépcsős biztonsági rendszerrel és még sok más kiegészítő funkcióval, amelyek a drága csúcsminőségű berendezésekben rejlenek.
A modern többszintes elektromos gőzölő kényelmes és higiénikus kialakítású. A gőzölő alján egy fűtőelemmel ellátott víztartály található, melynek felületén gőz képződik . A közelmúltban megjelentek a vízforralókhoz hasonlóan lapos fűtőelemmel ellátott gőzölők . Ez a kialakítás biztonságosabb, és magát a tartályt is kényelmesebb tisztítani.
A tartály tetején gőzkosarak vannak felszerelve szintekre - perforált aljú tartályokba, amelyekbe a termékeket helyezik. Több edény is lehet (általában 2-3), a felső tartály fedővel van lefedve. A lépcsőzetes gőzölők teljesítményében, a gőzkosarak térfogatában, a vezérlési lehetőségekben és a további funkciókban különböznek. A víztartály teljesítményszintje és térfogata egymással összefüggő jellemzők. A különböző gyártók teljesítménye 400 és 2000 W között változik, a víztartály űrtartalma pedig 0,5 és 6 liter között van. A kosarak konfigurációja alapvető fontosságú, és minden esetben vannak előnyei és hátrányai. Az azonos átmérőjű kosarak tárolása kényelmetlen, de a főzési folyamat során szükség esetén kicserélhetők a főzés sebességének beállításához. Különböző átmérőjű kosarakat kényelmesen tárolhatunk úgy, hogy az egyiket a másikba helyezzük, de erre nincs fent leírt lehetőség. A különböző gyártók egy gőzkosárjának térfogata 1 és 5 liter között változik. Természetesen egy tágas gőzölő előnyösebb egy nagy család számára. Szinte minden gőzölőhöz jár egy perforált fenék nélküli kiegészítő tál, az úgynevezett „rizstál”, amely a kosárba van beépítve, és gabonafélék és egyéb olyan termékek főzésére szolgál, amelyek állaga nem alkalmas perforált tálra. felület.
Az ételből a főzés során felszabaduló kondenzvizet és gyümölcslevet egy speciális tálcába gyűjtik. Előnyös, ha minden gőzkosár kivehető tálcával van felszerelve. Először is megakadályozza, hogy a lé egyik kosárból a másikba kerüljön, és az ízek és szagok keveredjenek, másodszor pedig a tálcák eltávolításával egy dupla kazánban terjedelmes edényt főzhet, például egy egész csirkét .
Új trend a kétoldalas kivehető csepegtetőtálca, amely hagyományos párolásra és gyümölcscentrifugára egyaránt használható. Ez a kialakítás kényelmes, mert gyakorlatilag nem korlátozza a felhasználót a főzéshez szükséges termékek kiválasztásában.
Az is fontos, hogy milyen anyagból készülnek a gőzkosarak és -tálcák. A túlnyomó többség műanyag, de vannak fémkosaras és raklapos modellek is. Nem nehéz kitalálni, hogy a fém tartósabb és praktikusabb.
Általános szabály, hogy a tartály és a tálcák kapacitása úgy van kialakítva, hogy az adott modellnél beállítható maximális ideig használható legyen. Ha a beállított idő és a víz lejárt, és az edény nem készült el, akkor vizet kell hozzáadni, amelyhez speciális lyukak vannak a testben. Az eredeti megoldás - a víz hozzáadásának lehetősége a test teljes kerületén - kicsi, de kézzelfogható kényelem.
A gőzölő a következő, minden típusra jellemző részekből áll:
Mechanikus vezérlés esetén a főzési idő a forgatógombbal állítható be. Ha lejár az idő, a gőzölő automatikusan kikapcsol. Az elektronikus vezérlés több lehetőséget biztosít - nemcsak a főzési időt, hanem a bekapcsolási időt is beállíthatja, valamint beállíthatja a gőztermelési teljesítményt is. Az elektronikus vezérlésű gőzölők általában több előre beállított automatikus programmal rendelkeznek hús, hal, zöldség, csirke és rizs sütéséhez. Vannak olyan funkciók is, amelyek a főzési időt a termékek súlyától függően állítják be, és az elkészített ételt automatikusan melegen tartják. Az elektronikus vezérlés megkönnyíti a tartályban lévő vízszint szabályozását – kritikusan alacsony szint elérésekor a gőzölő jelzi, hogy itt az ideje a víz hozzáadásának.
| Konyhai eszközök | |
|---|---|
| Hőkezelés | |
| Mechanikai helyreállítás | |
| Vízmelegítés | |
| Hűtési technológia | |
| Főzés | |
| Tányérok |
|
| Egyéb | |