Konyhai tűzhely

A tűzhely  egy fűtőberendezés az ételek elkészítéséhez. Az égőkkel ellátott főzőlapon kívül a tűzhely gyakran rendelkezik beépített sütővel és további rekeszekkel.

A név eredete

A "tűzhely" szó a fatüzelésű kályhák öntöttvas főzőlapjainak köszönhetően kapta a konyhai készülék jelentését : eredetileg kő, ​​majd öntöttvas kályha volt, amelyet a tűztér fölé téglaboltozat helyett helyeztek el, amelyen edényeket és serpenyőket helyeztek el . Később a kályhában különböző méretű lyukakat (égőket) készítettek a jobb hőátadás érdekében. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a füst behatolását ezeken a lyukakon , fém burkolatokkal zárták le őket, amelyek különböző átmérőjű koncentrikus gyűrűk formájában készültek. Bizonyos számú felszerelésük lehetővé tette, hogy különböző méretű edényeket közvetlenül a lángra helyezzenek. .

Eszköz

A kivitelezés során a kályhákat külön blokk vagy beépített formában készítik. A különálló tűzhelyek gáz- és elektromos , valamint kombinált tűzhelyekre vannak osztva , amelyekben az asztali gázégőket használják, a sütőt és néha az asztal égőinek egy részét elektromos. A beépíthető tűzhelyek két különálló készülék, köztük a főzőlap és a sütő , amelyek egymástól függetlenül vannak beépítve és a konyhabútorba építve.

A tűzhely főzőfelülete több égőből áll az edények ráhelyezésére. A gáz- és villanytűzhelyeken minden égőt külön vezérelnek. Jellemzően az égők különböző átmérőjűek és eltérő maximális teljesítményűek, ami szükséges ahhoz, hogy különböző méretű edényeket lehessen rájuk helyezni anélkül, hogy félne jelentős energiaveszteségtől és az edények nem magas hőmérsékletre tervezett részeinek károsodásától. Az indukciós főzőlapok lehetővé teszik, hogy csak fémből készült edényeket használjon főzéshez ( legelőnyösebbek az acélból és más ferromágneses anyagokból készült edények, beleértve a zománcozottakat is).

A sütő ( sütő ) egy hőszigetelt tokos , amelyben a főzéshez ( sütéshez ) szükséges melegítők segítségével automatikusan vagy manuálisan tartják fenn a kívánt üzemi hőmérsékletet . A szekrény kialakítása a felhasznált energiaforrástól függ.

• A gázsütő egy fűtőégővel van felszerelve, amely alul, a házfal alatt helyezkedik el, amelyen lyukak vannak kialakítva, amelyeken keresztül a forró gáz égéstermékei bejutnak a szekrény belső térfogatába. Az égéstermékek szabad áramlása érdekében az ilyen kemencékben az égéstermékek kivezetése van a szekrény felső részében, amelyet a hátsó falhoz, a tűzhelyasztalhoz vagy a szekrényajtó feletti elülső falhoz kell kivezetni (bútorba épített sütők esetében). Néhány gázsütő ventilátorral rendelkezik, amely kényszerített légáramlást hoz létre, és javítja a hőmérséklet eloszlását a sütőben.

• Az elektromos sütő általában több cső alakú elektromos fűtőtesttel van felszerelve, amelyek alul (az alsó fal alatt vagy felett) és felett helyezkednek el. Az alsó melegítő konvekciót biztosít , a felső pedig a sugárzás hatására melegíti a főtt ételt. Több fűtőelem használata egyenletesebbé teszi a hőmérséklet-eloszlást. Ezenkívül a modern sütők gyakran ventilátorral és egy további gyűrűs fűtőberendezéssel vannak felszerelve a közelében, amely a forró levegő kényszerített konvekcióját hozza létre és felmelegíti.

Ezenkívül a sütők gyakran tartalmaznak fűtőtesteket a grillezéshez . Ezek a fűtőtestek a szekrény tetején helyezkednek el, egy kiegészítő fűtőelem, vagy egy speciális kialakítású kiegészítő gázégő. Gyakran egy sémát használnak, amikor elektromos grillt szerelnek be a gázsütőbe, ebben az esetben gázra és elektromos áramra is szükség van.

A sütők termosztáttal vannak felszerelve a hőmérséklet szabályozására, amely a beállított hőmérséklet elérésekor kikapcsolja a fűtőelemeket vagy csökkenti a gázellátást. Az olcsó gázsütők hőmérővel és lángbeállító csappal vannak felszerelve, és kézi hőmérsékletszabályozást igényelnek. A főzési idő szabályozására elektronikus vagy mechanikus időzítőket szerelnek fel, amelyek hangjelzést adnak, valamint a beállított idő lejártakor kikapcsolják a fűtést. A legfejlettebb modellekben egy elektronikus vezérlő van felszerelve, amely automatikusan beállítja a hőmérsékletet és a főzési időt a kiválasztott ételhez megadott programnak megfelelően. A szekrény belsejében egy lámpa található, amely megvilágítja az ételt főzés közben.

A sütők a mikrohullámú sütő funkcióit ötvöző gőzfejlesztővel vagy magnetronnal felszereltek .

Tálcák, rácsok, tálcák a sütőbe helyezhetők. A grill funkcióval rendelkező sütőket időnként elektromos nyárssal látják el.

Fajták

Fa kályha

Öntöttvas vagy tégla sütőt képvisel , öntöttvas főzőlappal. Az öntöttvas kályhák a 19. században jelentek meg Oroszországban, és eredetileg Angliából importálták őket [1] . A kunyhókban az orosz kályha kiegészítéseként tégla kályhát használtak kályhával , mellé erősítették vagy egyetlen szerkezetet alkottak vele (például a tűzhely helyére öntöttvas felületet építettek be) . Önálló eszközként a tégla kályhát gyakran úgy helyezik el, hogy a helyiség fűtési funkcióját is megfelelően ellátja (pajzsos főzőkályha, svéd kályha ).

A fatűzhely lehet sütővel.

Gáztűzhely

Elektromos tűzhely

• indukció
• Ellenállás fűtéssel ( fűtőtest , halogén lámpa , szalagfűtés )

Kombinált tűzhely

Ez egy olyan telepítés, amely egy asztalon kombinálja a gáz- és elektromos égőket, vagy a gázégőket és az elektromos sütőt. Használják ott, ahol nincs stabil gázellátás , vidéken, ahol a gázt palackban szállítják, valamint olyan esetekben is, ahol a felhasználó gázellátással elektromos sütőt szeretne használni.

Jegyzetek

1. ↑ Pokhlebkin, 2000 .

Irodalom

• Pokhlebkin V.V. Az orosz sütőtől a mikrohullámú sütőig // Az évszázad konyhája. - M . : Polifact, 2000. - 616 p.
• Konyhai tűzhelyek // A háztartás rövid enciklopédiája. 2. kötet - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 470-471. — 772 p.
• Tűzhelyek // Díj - Prob. - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1975. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 kötetben]  / főszerkesztő A. M. Prohorov  ; 1969-1978, 20. köt.).