Gőzfőzés , gőzkonyha , gőzfőzés [ 1 ] - az ételek forró gőzzel történő főzésének egy változata . Kíméletesebb a fő főzési módhoz képest, és a diétás konyhában is használják .
A világ különböző kultúráiban léteztek olyan receptek , amelyekhez gőzölő termékek, és ennek megfelelően különféle eszközök szükségesek. Általánosan elfogadott, hogy a kínaiak találták fel az élelmiszer-feldolgozásnak ezt a módját , de az a vélemény is létezik, hogy a kínaiak az araboktól vették át, akik viszont a berberektől – Észak-Afrika bennszülött lakosságától – kölcsönözték ezt a szokást . A kuszkusz hagyományosan a legrégebbi párolt ételnek számít . A legtöbb párolási recept a délkeleti kulináris hagyományból származik, a rizs népszerűsége miatt, mint alapvető élelmiszer Ázsiában (a rizs és a rizsliszt alacsony gluténtartalmú , és egyszerűen nem igényel más főzési módot). A hagyományos ázsiai gőzös egy szőtt bambusz szalmakosár fedővel.
A kosarakat egymásra helyezzük egy forrásban lévő vizes edényre. A vízszint szabályozására a tartály aljára érméket helyeznek el, amelyek csilingelése jelzi a megfelelő mennyiségű vizet. Az ilyen dupla kazánokban a kínaiak, japánok és koreaiak még mindig rizstésztát, halat és galuskát főznek - otthon és az éttermekben is .
Nyugaton és Oroszországban sem kapott olyan jelentős elterjedt a gőzfőzés, mint keleten. A kíméletes hőkezelést igénylő ételek elkészítéséhez nem gőzfürdőt, hanem vízfürdőt használtak . A különbség az, hogy az élelmiszert tartalmazó edényt forrásban lévő vízzel töltött edénybe helyezik, amely felmelegíti a tartály falait. Például a klasszikus angol pudingot vízfürdőben főzik. A történelmi orosz kulináris hagyományban a gőzfeldolgozás nem szerzett tömeges népszerűséget. Tehát Elena Ivanovna Molokhovets " Ajándék fiatal háziasszonyoknak " című, 1861-ben megjelent híres könyvében a gőzfürdőt kizárólag pudingok főzésére ajánlották . A szovjet korszak fő szakácskönyvében - "Az ízletes és egészséges ételek könyve " - volt egy egész fejezet "Gőzölt hal ", ahol ezt a halfőzési módot ajánlották a legjobbnak: "A párolt hal finomabb, mint a hagyományos főtt hal . , mivel sokkal több ízt őriz meg."
A párolt ételek bizonyos típusú diétás ételek alapját képezik. A párolt ételek fogyasztása hozzáadott zsír nélkül ajánlott az emésztőrendszer, különösen a máj betegségei esetén , a gőzdiéta csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és kiváló fogyókúra. A párolt étel a gyermekek, terhes nők és idősek számára ajánlott étel. Az egyik fő érv a dupla kazán mellett a főzés során a termékek maximális tápanyagtartalmának megőrzése. A párológép optimálisnak tekinthető halak, darált húsok, zöldségek, szuflék és pudingok főzéséhez.
A gőzben történő főzés kiküszöböli az olyan problémákat, mint az ételek kiszáradása vagy megégése, így a dupla bojler nélkülözhetetlen eszköz az ételek melegítéséhez és kiolvasztásához. Ugyanezen okból a gőzölő mosása nem nehéz.
| Főzési módszerek | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Száraz | |||||
| Vízzel |
| ||||
| Zsírral | |||||