A kenyérsütő egy háztartási kisméretű elektromechanikus berendezés, melynek fő funkciója a sült kenyér automatizált gyártása , kezdve a tészta dagasztásától a kész pékáru kisütéséig. A termék maximális súlya 450-2000 g , a kenyérsütő gép típusától függően. Előállítási idő - 1-6 óra [1] , a kenyér fajtájától és az előállítás módjától függően ( lásd a Jellemzők részt ).
A 20. század elején Bostonban jelent meg a háztartási kenyérsütő prototípusa [2] . Az első modern kenyérsütőgépet 1987-ben a japán Matsushita Electric Industrial Company , Ltd. fejlesztette ki. [3] (jelenlegi nevén Panasonic Corporation ).
A kenyérsütő fejlesztése során a Matsushita Electric munkatársai a következő problémával szembesültek: a kenyérsütő tesztmintája nem tudta jó minőségű tésztát gyúrni, ami miatt kiderült, hogy a kenyér héja túlszáradt, a morzsa pedig a kenyérsütőn. ellenkezőleg, nem sütötték meg. Ennek a problémának a megoldására a kézi tésztakészítés technikájának imitációját alkalmazták sütőformában függőleges lekerekített kiemelkedések segítségével ( lásd a 3. ábrát a Tervezés részben ), amelyen a spatula nyújtja és gyúrja a tésztát a dagasztás során. [4] .
A japán mérnökök innovációja abban rejlik, hogy a tésztakeverőt, a kelesztőt és a sütőt egy készülékben kombinálták, sütőformaként egy dagasztóformát használva , valamint egy mikroprocesszor segítségével automatizálták a technológiai folyamatot .
A kenyérsütők először 1994-ben jelentek meg az orosz piacon [5] .
2007. november 15. és november 29. között a kenyérsütőgépet egy előzetes 14 napos kísérletben használták a Mars-repülés szimulálására a Mars-500 projekt részeként [6] . Az űrhajósok a „Marson” elkészített kenyeret bekenték „ sűrített tejjel ”, és elküldték a földlakóknak, a csomaghoz egy megjegyzést csatolva a következő szavakkal:
Kenyeret találtak a Mars felszínén. Kivizsgálásra küldjük.
Rizs. 1. Az alkatrészek elhelyezkedése a sütőkamrában: az alsó rész kerülete körül - egy fűtőelem - egy fűtőelem , alul - egy tengelykapcsoló, amelynek közepén - egy csavaró mechanizmus (egy részlet a formában egy fekete körből)
Rizs. 2. A forma alján egy tengelykapcsoló található, melynek közepén egy tengely található
Rizs. 3. Sütőforma a tengelyre szerelt pengével
Rizs. 4. Kenyérsütő két csavaró mechanizmussal
A sütőkamra egy belső tér a kenyérsütő gép testében, amelyben egy cső alakú elektromos fűtőtest és egy meghajtóval ellátott aljzat található (egy vagy kettő, 1. és 4. ábra ) a sütőforma csatlakozójához való csatlakoztatáshoz . és a benne lévő tengely forgatását elektromos motor hajtja végre .
Kenyérforma - a sütőkamrába szerelt tésztatartály. Általában tapadásmentes bevonattal rendelkezik. A forma alján van egy nyél (egy vagy kettő, 3. és 4. ábra [alul] ), amelyre egy spatula van felszerelve a tészta dagasztására. A forma külső alsó részében egy tengelykapcsoló ( 2. kép ) található, amely a sütőkamra alján lévő torziós mechanizmussal összeköti a tengelyt ( 1. kép ).
A hőérzékelő [7] ( az 1. ábrán kiemelve ) egy olyan eszköz, amely a technológiai folyamat minden szakaszában folyamatosan figyel és fenntart egy bizonyos hőmérsékletet a sütőkamrában .
Vezérlőpult - ( 4. ábra, jobbra ). Segítségével a következőket hajtják végre: a kenyérsütő indítása, kikapcsolása, program és programparaméterek kiválasztása (további programparancsok). A kijelző [7] és a fényjelzés [1] használható információk megjelenítésére .
További elemek Mechanikus eszköz az otdobki emberi beavatkozás nélküli végrehajtására. Ez egy nyitható fenekű kis tartály , körülbelül 150 gramm adalékanyag számára [7] , amelyeket szükség esetén a program elindítása előtt betöltenek az adagolóba. Közvetlenül az űrlap felett található. Megjegyzések: Az adagolóval rendelkező és az adagoló nélküli kenyérsütők hangjelzéssel figyelmeztethetik, hogy automatikus vagy kézi ürítés van folyamatban. Az adagoló működtetése és jelzése vagy a felhasználó által vezérelhető, vagy az alkalmazásuk ellenőrizetlen lesz. néző ablak Lehetővé teszi a gyártási folyamat megfigyelését a sütőkamra kinyitása nélkül. A kenyérsütő fedelében található ( lásd a 4. ábrát [fenti] az Építés részben ).Kiegészítők:
| Nem. | Cím [8] | Leírás [8] | Kenyérgép műveletek | ||
|---|---|---|---|---|---|
| egy | tétel |
|
A penge forog. | ||
| 2 | otsdoka | További összetevők hozzáadása a tésztához - mazsola , dió , szárított gyümölcsök , magvak , fűszerek és bármilyen más, ízlés szerint hozzáadott termék.
Megjegyzés: Ezt a műveletet a kenyérsütő hajtja végre egy adagoló jelenlétében, ellenkező esetben a felhasználó hangjelzéssel maga ad hozzá az adalékanyagokat ( lásd Adagoló a Jellemzők részben ). |
Az adagoló használatakor: (Egy hangjelzés hallható.) Az adagoló alja kinyílik, és a lapát forog. Lehetséges műveletek adagoló hiányában: | ||
| 3 | bizonyítást | A tészta bizonyos hőmérsékleten tartása a lazításhoz, az élesztő vagy a kenyérkovász erjesztése következtében . A tészta "emelkedik", térfogatnövekedés következik be a porózus szerkezet kialakulása miatt. | A fűtőelem kedvező hőmérsékletet tud fenntartani az erjesztéshez. | ||
| négy | Bemelegítés | A tészta rövid távú keverése az erjedés során - a szén-dioxid eltávolítása és oxigénnel való dúsítása érdekében, ezáltal kedvezőbb feltételeket teremtve a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységéhez. | A penge forog. | ||
| 5 | Végső bizonyítás | ( Lásd: Kelesztés. ) Közvetlenül sütés előtt végezzük. | ( Lásd a próbanyomatot. ) | ||
| 6 | Sütés | A tésztát addig melegítjük, amíg kész termékké nem válik.
A hozzávetőleges sütési idő +105…+140 °C hőmérsékleten 1 óra [1] . |
A fűtőelem sütési üzemmódban be van kapcsolva. |
Lehetséges kiegészítő műveletek
A programok készlete a kenyérsütő gép modelljétől függ [9] .
| Név | Leírás |
|---|---|
| Programok kenyér készítéséhez | |
| Programok egy bizonyos típusú kenyérhez | Búzakenyér , Rozskenyér (rozsbúza, Borodinsky ) , Francia , Gluténmentes (glutén) , Búzakenyér teljes kiőrlésű (teljes kiőrlésű) lisztből , Édes kenyér és mások. A programok közötti különbség a technológiai műveletek speciális kombinációjában, azok időtartamában és intenzitásában rejlik. A francia kenyér program a leghosszabb, körülbelül 6 órát vesz igénybe [1] . Megjegyzés: A búzakenyér alapprogram kivételével ezen programok mindegyikének elérhetősége a kenyérsütő gép típusától függ. |
| Gyorsított kenyérsütés | Ezt a programot főleg búza- és teljes kiőrlésű kenyerekhez használják. Programlehetőségek:
Az így sütött kenyér általában sűrűbb morzsával rendelkezik a szokásos sütési technológiához képest. Előállításához emelt kelesztési hőmérsékletet, a receptben megnövelt mennyiségű élesztőt lehet használni. |
| Programok további funkciók végrehajtására | |
| Tészta | Programlehetőségek [1] :
|
| Sütés | Csak a sütési folyamat zajlik. |
| Torta | Tortakészítés. Ez a program a kenyérsütő gép típusától függően vagy egyszerűen kész élesztőmentes (vegyszeres sütőporos) tésztát süt, vagy dagaszt és süt, miközben a cukrot tojással vagy zsírral még önmagában fel kell verni. |
| Jam ( lekvár ) | Lekvár készítés. A kenyérsütő sütés közben keveri. |
| Program paraméterei | |
| Tömeg (súly) vagy méret | A termék tömegének vagy méretének feltüntetése a betöltött alkatrészek számától függően - a technológiai műveletek optimalizálása érdekében. |
| Kenyérhéj színe | A sütési fok megválasztása - világostól a sötétig. |
| Időzítő | A kenyérgyártás befejezési időtartamának növekedése maximális - körülbelül 12-15 óra. A dagasztás kezdetének késése miatt hajtják végre.
Megjegyzések: Időzítő használatakor kerülni kell a folyékony és a száraz gyorsélesztő érintkezését, hogy a dagasztás előtt ne induljon meg az erjedés. Ne feledje azt is, hogy egyes termékek, például a friss tojás vagy a tej , a dagasztás megkezdése előtt megromolhatnak. |
| Idő | Egyes műveletek végrehajtási idejének szabályozása. |
| Másodlagos funkciók | |
| A program folytatása | Hirtelen áramszünet esetén, amely körülbelül 7-15 percig tart, a futó program tovább fut. |
| Jelzés: "Vegye ki a spatulát" | Figyelmeztet annak lehetőségére, hogy sütés előtt ki kell venni a spatulát a formából, hogy ne legyen belőle lyuk a késztermékben, bár a száron még mindig lesz egy kis lyuk. |
| Fűtés sütés után | Megakadályozza a nedvesség lecsapódását a forma belsejében a késztermékkel együtt, ha a felhasználó nem kapcsolja ki a kenyérsütőt a sütés végén. A hozzávetőleges fűtési hőmérséklet +60 °C [1] , a maximális időtartam legfeljebb 1 vagy legfeljebb 3 óra. |
A legtöbb kenyérsütő általában egy téglalap alakú terméket süt, de vannak olyan modellek, amelyek eredetiségükben különböznek:
| Konyhai eszközök | |
|---|---|
| Hőkezelés | |
| Mechanikai helyreállítás | |
| Vízmelegítés | |
| Hűtési technológia | |
| Főzés | |
| Tányérok |
|
| Egyéb | |