Francia bagett

A francia baguette ( francia  une baguette de pain vagy egyszerűen une baguette , nőies; a belgáknál és a québecieknél pain français ) egy hosszú és vékony pékáru , belül puha , ropogós kéreggel , gyakran liszttel porítva . Egy szabványos bagett körülbelül 65 cm hosszú, 5-6 cm széles és 3-4 cm magas, súlya körülbelül 250 g A francia konyha egyik tipikus terméke, Franciaország egyfajta szimbóluma .

Történelem

A bagett eredetének több változata is létezik, amelyek közül egyik sem igazolt igazán.

Az első a bagett megjelenését a napóleoni háborúk korához köti : a francia hadsereg pékei speciálisan hosszú és keskeny kenyeret készítettek, hogy a katona egyenesen a nadrágjában hordhassa [1] . Ez a verzió veti fel a legtöbb kétséget: először is nyilvánvaló ennek a szállítási módnak a kényelmetlensége - könnyen elképzelhető, mivé válik a bagett az esti megállásra. Másodszor, a bagett nem hosszú távú tárolásra szolgál (ami feltétlenül szükséges egy katonai termékhez) - a gyártás után néhány órán belül elhasználódik.

Egy másik változat szerint a bagett egyáltalán nem francia, hanem osztrák, pontosabban bécsi találmány . 1839- ben Párizsban megnyílt a Bécsi Pékség [fr] , melynek egyik terméke, a baguette hamarosan népszerűvé vált a francia fővárosban és az egész országban [2] .

Más kutatók úgy vélik, hogy a bagett megjelenését a párizsi metró 19. század végi megépítésének köszönheti . Az alagutakat Franciaország különböző régióiból származó munkások ásták, és gyakran konfliktusok törtek ki köztük; és mivel minden építőnek volt kése kenyérvágáshoz, az ilyen összetűzések szomorúan végződhettek. Aztán a metróprojekt szerzője, a Fulgens Bienvenue arra kérte a pékeket, hogy alkossanak kézzel törhető kenyeret; ez lehetővé tette volna a kések elkobzását az építtetőktől (és a mai napig szokás a bagettet törni, nem vágni).

Egy másik változat szerint az 1920-as években Párizsban törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a pékségeknek, hogy hajnali 4 előtt nyissanak ki. Emiatt a pékeknek nem volt idejük friss kenyeret szállítani a vásárlóknak. Aztán kitaláltak (vagy kémkedtek ugyanabban a bécsi pékségben) az instant kenyér receptjét.

Így vagy úgy, a „hagyományos francia bagett” koncepciója és receptje csak 1993 szeptemberében került hivatalossá, amikor a francia kormány kiadott egy „kenyérrendeletet”, hogy megvédje a hagyományos pékségeket a szupermarketek dominanciájától, amelyek tömegesen kínáltak bagettet. jóval gyengébb minőségű [1] [3] .

A bagett tulajdonságai és típusai

A bagett a nap végére elkopik. A hagyomány szerint a bagettet nem vágják, hanem törik. Egy francia pékségben többféle ízű és formájú kenyeret vásárolhat:

• hagyományos bagett ( baguette hagyomány vagy une hagyomány );
• rusztikus baguette ( baguette de campagne );
• baguette speciális pékrecept szerint ( baguette du patron );
• fül alakú ( baguette épi );
• nagyon vékony, szálnak ( ficelle ) hívják stb.

A vásárlók igényeinek kielégítése érdekében sok pék különböző hosszúságú bagetteket készít, sőt különféle módon süti is. Reggel még meleg a kenyér a polcokon, és választhat: hosszú vagy nem túl hosszú, kevésbé vagy többet sült, pirospozsgás vagy enyhén égett. Sok mester titokban tartja receptjét.

Párizsi bagett

Párizsban naponta több mint félmillió bagettet adnak el. Egy párizsi bagett pontosan 200 g. Egy párizsi vevő csak fél bagettet kérhet tőle, nem utasítják vissza.

Recept: először búzalisztből, vízből és élesztőből 20 percig tésztát teszünk , majd hozzáadjuk a lisztet , a sót és a vizet , 10 percig dagasztjuk és 45 percig állni hagyjuk, hosszú cipókra vágjuk, késsel legalább három rovátkát készítünk, hagyja még 40 percig nedves ruha alatt. megkelni, majd a sütőben 15 percig sütni.

Lásd még

• Kenyér
• briós

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Francia bagett - nemzeti jelkép (elérhetetlen link) . TETE-A-TETE (francia-orosz magazin online) (2012. február 19.). Letöltve: 2012. november 27. Az eredetiből archiválva : 2012. november 16.. (határozatlan) 
2. ↑ James Chevallier, August Zang és a francia croissant: Hogyan került a Viennoiserie Franciaországba
3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meileure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigieux (nem elérhető link) . Letöltve: 2012. november 27. Az eredetiből archiválva : 2009. március 26.. (határozatlan) 

Irodalom

• Baguette // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / ford. fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : "E" kiadó, 2018. - S. 55. - 304 p. - (Főzés. Villák a kések ellen). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4368141-4

Linkek

• Recept képekben  (fr.)