| Risalamande | |
|---|---|
| Risalamande cseresznyeszósszal | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| dán konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 19. század |
| Alkatrészek | |
| Fő |
rizstej cukor krém mandula _ |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Risalamande ( a dán risalamande a francia riz à l'amande szóból – "mandula rizs") [1] egy hagyományos dán desszert , hideg rizspuding tejszínhabbal és mandulával . Általában csípős cseresznyeszósszal ( Dan . kirsebærsovs ) szolgálják fel a karácsonyi vacsora végén .
A fahéjas rizskása évszázadok óta hagyományos ünnepi étkezés Dániában. Az import rizs drága volt, ezért az abból készült ételek nem szerepeltek a napi étrendben. A hideg rizskását borral az Anna Wecker kogebog című szakácskönyv írja le 1616-ban. A "risalamande" szósszal készült rizsdesszert először 1837-ben mutatkozott be Madame Mangor 1837-es szakácskönyvében , a Kogebog for smaa Huusholdninger [2] .
A desszert akkor vált népszerűvé, amikor a rizs ára csökkent, és a rizspuding már nem volt kizárólagos [1] . A második világháború után a rizalamandát „gazdaságos” desszertté népszerűsítették, mivel a könnyen hozzáférhető tejszín hozzáadása lehetővé tette az adagonkénti drága rizs mennyiségének csökkentését.
A 20. század második felében a rizalamande a karácsonyi asztal kötelező ételévé vált Dániában [2] . Hagyományosan a rizspudingot előre, kis karácsony estéjén ( Dan . lillejuleaften , december 23.) készítik el. A „babkirály” választás hagyományát a franciáktól kölcsönözve a dánok egy egész mandulát tesznek a desszertbe főzéskor. Az a személy, aki ezt a diót a tányérján találja, bemutatja és "mandula ajándékot" ( Dan . mandelgave ) kap - például csokoládészívet, játékot vagy érmét [3] [4] . A skandináv kultúrában a mandulaajándék hagyományosan marcipán malac volt, egy kifejezetten karácsonyi vacsorára marcipánból készült figura [5] [6] ; a német hagyomány szerint marcipán malacot ( németül Glücksschwein ) adnak szerencsét kívánva az újévben. A szerencsésnek a lehető legtovább el kell rejtenie leletét, hogy a karácsonyi vacsora többi résztvevője az előző bőséges étkezés ellenére is fenékig kénytelen legyen elfogyasztani a rizamandáját.
A kerek szemű rizst vízben megfőzzük, hozzáadjuk a tejet, a cukrot és a vaníliát, majd lehűtjük. A viszkózus hideg kása zúzott vagy apróra vágott blansírozott mandulát és tejszínhabot adunk hozzá . A desszertnek szánt cseresznyeszósz fagyasztott vagy konzerv meggyből készül, cukorral és keményítővel sűrítve [1] [2] .
A desszertet tálalás után azonnal szósszal díszítjük, így a mandulás-krémes rizs hideg, a szósz pedig forró. A cseresznyeszószt néha lekvárral vagy sziruppal helyettesítik , más bogyós gyümölcsök is használhatók. Egyes éttermekben és kávézókban rizamandát kínálnak mandula fagylalttal vagy narancshéjjal [ 2] .
Egy másik hagyományos dán karácsonyi étel , a risengrød , a klasszikus rizspuding tejszín és mandula nélkül, forrón, vajjal és fahéjjal tálalva .
A rizalamandához hasonló desszertet "rizs à la Malta"-nak ( svédül: ris à la Malta ) hívnak Svédországban , és hideg rizspudingból készítik tejszínhabbal , cukorral és vaníliával, mandula pedig választható. A desszertet meleg bogyós szósszal, lekvárral vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Egy hasonló narancsszeletű ételt apelsinrisnek neveznek . Úgy tartják, hogy az evő, aki diót talál az adagjában, megnősül, vagy még a következő karácsony előtt megházasodik.
Norvégiában egy hasonló ételt "riskrem"-nek ( norvég riskrem - "rizskrém") hívnak. Itt az apróra vágott mandulát általában nem főzés közben adják az ételhez, hanem tálaláskor szórják rá a kész desszertre. A szósz gyakrabban málnából vagy eperből készül [7] .
Risalamande
Marcipán malac - hagyományos "mandula ajándék"
Risengrod - forró rizspuding fahéjjal és vajjal
norvég riscrem