Aszalt szilva

Aszalt szilva  - leggyakrabban bármilyen szárított szilva . Szárított gyümölcsökre utal .

Használat

Az aszalt szilvát különféle ételekhez használják - a desszerttől a hús fűszerezéséig. Ez a szárított gyümölcs az észak-afrikai tajine étel népszerű összetevője . Talán a legismertebb gasztronómiai aszalt szilva az Agen 's ( pruneaux d'Agen ). Gyakran használják a tzimes elkészítéséhez , egy hagyományos zsidó ételhez , amelyben a fő összetevő a kockára vágott vagy szeletelt sárgarépa. Skandináviában az aszalt szilvából zselét készítenek, amelyet karácsonykor rizskása mellé fogyasztanak . Norvégiában pedig a gyümölcsleves összetevője. Az aszalt szilvát töltelékek és lepények készítésére használják. Ezt a szárított gyümölcsöt dán muffinnal töltik meg , amely népszerű New Yorkban és az Egyesült Államok keleti partjának más régióiban. A szilvafagylalt elterjedt a Dominikai Köztársaságban. Az aszalt szilvát alkoholos italok előállításához is használják [1] .

Nyers aszalt szilva
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 241 kcal 1006 kJ
Mókusok 2,18 g
Zsírok 0,38 g
Szénhidrát 63,88 g
- cukor 38,13 g
vitaminok
Retinol ( A ), mcg 39
— β - karotin , mcg 394
Tiamin ( B 1 ), mg 0,051
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,186
Niacin ( B 3 ), mg 1.882
Pantoténsav ( B 5 ), mg 0,422
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,205
Folacin ( B 9 ), mcg négy
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 0.6
Tokoferol ( E vit. ), mg 0,43
K - vitamin , mcg 59.5
nyomelemek
Kalcium , mg 43
vas , mg 0,93
Magnézium , mg 41
Foszfor , mg 69
Kálium , mg 732
Nátrium , mg 2
Cink , mg 0,44
Egyéb
Fluoridok 4 mcg
Link az USDA adatbázis bejegyzéséhez
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

Egészségügyi hatások

Pozitív

Az aszalt szilva, akárcsak a szilvalé , enyhe hashajtókat tartalmaz , beleértve a fenolkomplexeket (főleg neoklorogénés klorogénsavak ) és szorbit [2] . Az aszalt szilva élelmi rostot is tartalmaz (körülbelül 7% vagy 0,07 g termék grammonként). Így az aszalt szilva és a szilvalé jó otthoni gyógymód a székrekedés ellen . Nagy mennyiségű antioxidánst is tartalmaznak [3] .

Egy 2015-ös patkány vastagbélrák modellen végzett vizsgálatban meggyőzően kimutatták az aszalt szilva pozitív hatását a disztális vastagbél mikroflórájára és az aberráns kripták számára, ami az aszalt szilva védő hatását jelzi a vastagbélrák kialakulásában [4] [ 5] .

Negatív

Megállapították, hogy a szárított aszalt szilva nagy arányban tartalmaz akrilamidot , amelyről ismert, hogy idegméreg és karcinogén [6] . Az akrilamid általában nem található meg az élelmiszerekben, hanem főzés során képződik 100°C feletti hőmérsékleten. Bár a szokásos szilvaszárítási eljárás nem használja ezeket a hőmérsékleteket, megfigyelték, hogy nagy mennyiségű akrilamid képződik a szárított aszalt szilvában és az őszibarackban.

Jegyzetek

  1. ↑ Tinktúra aszalt szilvára . Letöltve: 2019. január 5.
  2. ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B.I.; Farnsworth, N. R. Az aszalt szilva kémiai összetétele és lehetséges egészségügyi hatásai: funkcionális élelmiszer? (angol)  // Kritikai áttekintések az élelmiszertudományban és táplálkozástudományban : folyóirat. - 2001. - Vol. 41 , sz. 4 . - P. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
  3. ↑ USDA adatbázis a kiválasztott élelmiszerek oxigéngyök-elnyelési kapacitásához (ORAC), 2. kiadás (PDF)  (a hivatkozás nem érhető el) . Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (2010. május). Letöltve: 2013. április 13. Az eredetiből archiválva : 2012. június 16..
  4. ↑ A szárított szilva csökkentheti a vastagbélrák  kockázatát . Medicalnewstoday (2015. szeptember 28.). Letöltve: 2015. november 2.
  5. ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. A szárított szilva módosítja a vastagbél mikrobióta összetételét és térbeli eloszlását, és véd a kémiailag kiváltott karcinogenezis ellen  : [ eng. ] // A FASEB Journal. - 2015. - V. 29., 1. sz. melléklet (április 1.). - S. 394,7.
  6. ↑ Akrilamid szárított gyümölcsökben . ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zürich).

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban