Szárított gyümölcsök - szárított gyümölcsök vagy bogyók , körülbelül 20% maradék nedvességtartalommal. Szárítsa meg természetes úton (például napon), vagy ipari módszerekkel (például szárítóval vagy zöldségszárítóval).
Az aszalt gyümölcsök gazdagok vitaminokban ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) és ásványi anyagokban ( vas , kalcium , magnézium , foszfor , kálium , nátrium [1] [2] ), körülbelül 250 kcal-t és 1,5-5 g fehérje 100 g -ban [2] . Hosszú eltarthatóságuk van, és nem igényelnek hideg tárolást. Ez az egyik fő előnyük, és ebből a szempontból kényelmes alternatívát jelentenek a friss gyümölcsökkel szemben (főleg a sovány szezonban). Az aszalt gyümölcsök azonban a szárítás során elveszítik a legtöbb C-vitamint [3] .
A főzés során az aszalt gyümölcsöket péksüteményekhez , gyümölcskenyérekhez , reggeli gabonapelyhekhez , müzlihez , édességekhez adják, és kompótot készítenek belőle . A szárítás során a természetes nedvesség nagy részének eltávolítása miatt (a gyümölcs eredeti tömegének 80 százaléka elveszhet), intenzív, gyakran cukros-édes vagy édes-savanyú ízűek, sajátos illatúak.
Az aszalt gyümölcs piacának fő növekedési hajtóereje a világban az egészséges táplálkozás irányába mutató tendencia az elhízás növekvő problémájának hátterében. A szárított gyümölcsök gazdagok növényi fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban, és jó helyettesítőnek tartják a kalóriadús falatokat.A szárított zöldségek és gyümölcsök értékesítése a világon öt év alatt 10%-kal nőtt. [négy]
Ipari környezetben kén-dioxiddal kezelhetők a termék színének megőrzése és a penészesedés megelőzése érdekében. Egyes gátlástalan termelők, különösen azokban az országokban, ahol nincs ellenőrzés a magángyárak és az általuk készített élelmiszerek minősége felett, vagy csupán formalitás, ugyanerre a célra alkalmazzák a szárított gyümölcsök kezelését olyan vegyszerek oldataival és gőzeivel élelmiszerekkel való érintkezésre szánt, gyakran mérgező, például rovarirtó szerek és kőolajtermékek, vagy ipari mérgező tisztítószerekkel tisztítják meg a szárított gyümölcsöket a természetes szárítási folyamat során keletkező portól és szennyeződésektől, amelyek vékony réteget hagynak a gyümölcs felületén, amely védelmet nyújt. penészgomba és kártevők ellen, ugyanakkor észrevehető fogyasztói egészségkárosodást okozva, amely a termék csomagolásán legtöbbször nem tartalmaz figyelmeztetést vagy utalást. A kén-dioxiddal nem kezelt szárított gyümölcsök viszonylag sötét színűek lehetnek.
| Energiaérték ( kcal ) _ |
Fehérjék ( g ) | víz (g) | szénhidrát (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Szárított sárgabarack | 241 | 3.39 | 30.89 | 62.64 |
| Aszalt szilva | 264 | 2.3 | 25 | 65.6 |
| Dátumok | 282 | 2.45 | 20.53 | 75.03 |
| Mazsola kővel | 276 | 1.8 | 19 | 70.9 |
| Szárított sárgabarack | 278 | 5 | tizennyolc | 67.5 |
| füge | 249 | 3.30 | 30.05 | 63,87 |
| Mazsola | 296 | 2.52 | 16.57 | 78.47 |
| Cseresznye | 292 | 1.5 | tizennyolc | 73 |
| szárított körte | 246 | 2.3 | 24 | 62.1 |
| Őszibarack | 275 | 3 | tizennyolc | 68.5 |
| szárított alma | 273 | 3.2 | húsz | 68 |