| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| német Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn apfelmusszal | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Bécsi konyha és osztrák konyha | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | I. Ferenc József |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Kaiserschmarrn ( németül Kaiserschmarrn , más néven Kaiserschmarren , birodalmi omlett [1] ) az osztrák és különösen a bécsi konyha édes lisztes étele . A Kaiserschmarrn-t édes főételként, valamint forró desszertként [2] tálalják, többek között vaníliafagylalttal [3] .
A cím két részből áll . Kaiser és német. Schmarren . Annak ellenére, hogy a hagyomány a Kaiserschmarrn-t Ferenc József császárhoz (Kaiser) köti, ezzel magyarázva az étel nevének eredetét, a történészek úgy vélik, hogy a Kaiser az osztrákból származik . Kaser (pásztor) vagy Casa ( Dél-Tirolban ezt az ételt Casaschmarrnnak hívják - házi készítésű schmarrn). Ne felejtsük el, hogy az osztrák dialektusban (és különösen a bécsi változatban) a Kaiser- nem mindig császári vagy birodalmi, hanem a legjobb, kiváló, kiváló minőségű [K 1] [5] .
A Schmarrn szót a 16. század óta használják, és ebből származik . Schmer ( disznózsír , nyers állati zsír) és német. schmieren (zsír) [2] . Schmarrn az osztrák nyelvjárásban butaságot, ostobaságot, rossz minőséget és haszontalan dolgot is jelent [6] .
A legenda szerint a Kaiserschmarrn I. Ferenc József osztrák császár (1830-1916) kedvenc étele volt, innen ered a név. Egy másik legenda szerint a császár nagyon szerette a palachinkit (édes palacsintát). Ha túl vastagok vagy főzés közben szakadtak ki, az udvari szakács kaiserschmarrn formájában szolgálta fel a cselédeknek, mivel nem voltak alkalmasak a császár asztalára ( németül: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). A legenda másik változatában a császárnak készített édes omlett egyszer a serpenyőhöz ragadt és eltört, a csalódott szakács el akarta dobni, de a császár elrendelte, hogy az ételt úgy tálalják az asztalra, ahogy van. formájában kedvencévé vált, és császárinak nevezték [1] . A harmadik változat szerint a légies ételt Erzsébet császárnénak szánták, és az ő tiszteletére „Kaiserinnenshmarrn”-nak kellett volna nevezni, de ő, aki gondosan követte a tábor harmóniáját, állítólag nem igazán evett semmit. Ferenc József magának vette az ételét, és rendkívül elégedett volt vele [7] .
A schmarrn évszázadok óta a hétköznapi emberek közkedvelt étele volt, és eredeti formájában inkább kiadós zabkása volt, amelyet sokáig a szegények táplálékának számítottak: parasztok, pásztorok, mezőgazdasági munkások stb. A kaiserschmarrn első írásos említése 1563-ig nyúlik vissza John Mathesius német teológus esküvői prédikációjában , amely a kövér shmarrnról beszél.
A 18. századra ez az egyszerű vidéki étel bekerült a városi környezetbe , ahol receptjét jelentősen átdolgozták. A bőséges paraszti ebédből a Kaiserschmarrn a bécsi szalonokban felszolgált desszertté vált, a jólét szimbólumává vált, mivel a cukor és a legmagasabb minőségű búzaliszt drága volt, és sokáig csak a gazdagok számára volt elérhető [2] .
A kaiserschmarrn elkészítéséhez édes palacsintatésztát használnak : liszt, tej , tojás , cukor és egy csipet só. A tésztát a serpenyőbe öntjük, és addig sütjük, amíg az alsó része meg nem sül. Ezután a sütés során a tésztát egy spatulával (két villa) apró darabokra osztjuk, és addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik. A Kaiserschmarrn-t porcukorral megszórva tálaljuk, általában vaníliaszósszal vagy szilvapürével vagy főtt szilvával, mintha befőtt volna. Más főzési lehetőségek is lehetségesek – mazsola , mandula , dió stb. hozzáadásával. Ha először felverjük a tojásfehérjét a cukorral, a kaiserschmarrn különösen szellős lesz.