Melspeise

Amikor Münchenbe érkeztem , [...] Vlagyimir Iljicsnek volt egy szegényes kis szobája, legénylábon lakott, egy német nővel vacsorázott, aki Mehlspeise-vel (lisztes ételekkel) vendégelte meg.

N. K. Krupskaya . Lenin emlékei. 1933 [1]

Melshpeise ( melshpeyz [2] , it.  Mehlspeise  - lit. "lisztes étel") - fogalom a régi bajor és osztrák konyhában , különféle édes és sós ételeket ötvöző, amelyek fő összetevője a liszt [3] , beleértve : schmarrn , rétes , fánk , gombóc és gombóc , tészta , gabonafélék , rakott ételek és pudingok . A Melshpeize lisztből vagy lisztből, tejből, vajból , tojásból készült termékekből készül [4] . A Melshpeize nem foglalja magában a kenyeret, a pékárut és a péksüteményeket [3] .

Kezdetben a "melshpaise" a lisztből és más gabonákból és keményítőtartalmú ételekből ( búzadara , rizs, burgonya és fehér kenyér ) [5] [6] készült, húst nem tartalmazó kiadós főételek elnevezése volt [7] . A Melshpeize a 16. században jelent meg Dél-Németországban és Ausztriában [8] , és szükséges volt a katolikusok számára az évi körülbelül 150 napig tartó böjt megtartásához, amikor a hívőknek tilos volt húst enni, a hal pedig gyakran túl drága volt . A 20. század fordulóján a kiadós paraszti ételeket a bécsi konyha adaptálta édes desszert ételekké [8] . Alfons Schubek szerint ebben az édes melshpeise "tudományában" a cseh konyha is ragyogó eredményeket mutat az osztrák mellett [9] .

I. S. Turgenev , aki nem volt nagy ismerője a német konyhaművészetnek , 1872-ben a " tavaszi vizek " című történetben a melshpaise- t "valami pudingszerű , savanyú vörös mártással" jellemezte [10] . A német konyhát bírálva F. Nietzsche 1888-ban az Ecce Homo-ban. Hogyan válnak önmagukká ” azt írta, hogy a melshpeize „ papírnehezékké fajult ” [11] .

Jegyzetek

  1. ↑ N. K. Krupskaya . München. 1901-1902 // Lenin emlékei. - M . : Partizdat , 1933. - S. 42. - 290 p. — 50.000 példány.
  2. ↑ V. Zavadskaya, 2013 .
  3. ↑ 1 2 lebensmittellexikon.de: Melspeise Archivált : 2021. július 9. a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ Duden: Mehlspeise archiválva 2021. július 11-én a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Lipcse 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
  7. ↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): "Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n". Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
  8. ↑ 1 2 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
  9. ↑ Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. — 1. Auflage. - München: ZS Verlag, 2011. - 171 S. - ISBN 978-3-89883-296-0 .
  10. ↑ I. S. Turgenyev . Forrásvizek . XVI // Összegyűjtött művek tizenkét kötetben / V. Friedland szerkesztő. - M . : Állami Szépirodalmi Könyvkiadó , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 p. — 300.000 példány.
  11. ↑ Nietzsche, Friedrich . Ecce Homo. Hogyan válnak önmagukká // Komplett művek: 13 kötetben / Per. vele. Yu. M. Antonovsky , Ya. E. Golosovker és mások - M . : Kulturális forradalom, 2005. - V. 6. - S. 206. - 2200 példány.  - ISBN 978-5-250-06071-4 .

Irodalom

Linkek