| Calvados | |
|---|---|
| Pays d'Auge Calvados, 42°, 20 éves, Le Père Jules (Saint-Desir de Lisieux, Calvados, Normandia, Franciaország) | |
| Származási ország | |
| Típusú | alkoholos ital és Zigarrenbrand [d] |
| Weboldal | calvados-aoc.be |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Calvados [1] ( fr. Calvados ) - alma- vagy körtepálinka , amelyet almabor lepárlásával nyernek , a francia Alsó-Normandia régióból . Erőd - körülbelül 40 térfogatszázalék.
A Calvados előállításának első említése Gilles de Gouberville nevéhez fűződik , aki 1553 -ban Naplójában megemlíti az almabor lepárlásának gyakorlatát.
Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először a köznyelvben a 19. század közepén, majd később az „ Autentikus eredet szabályai ” ( francia Appellation d'origine contrôlée , AOC) is rögzítették. 1942 - ben .
Az autentikus származás szabályai szerint háromféle szabvány létezik az autentikus calvadosra: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.
A Calvados gyártási helye Franciaország Calvados , Manche , Orne megyéire , valamint Ayr , Mayenne , Sarthe et Ayr és Loire megyék egy részére korlátozódik . A szigorúbb "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" szabályok az ital előállítási területét Calvados megye keleti csücskére és számos szomszédos területre korlátozzák.
Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak .
Ebben az elnevezésben 6000 gyártó van bejegyezve, amelyek közül 400 nagy.
Területét és termelési mennyiségét tekintve ez a legnagyobb elnevezés. Szigorú szabályok hiánya, ebből adódóan a stílusok és minőségi szintek széles választéka jellemzi.
Ez az elnevezés egyetlen desztillációt használ a hengeres ("oszlopos") lepárlókban, és kettős desztillációt az alambikákban.
A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban.
Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.
A szabvány földrajzi határai szigorúan meghatározottak. A szabványban 2500 gyártó szerepel, ebből 40 nagy.
Az almabornak legalább 21 napig erjesztési folyamaton kell átesnie, emellett dupla lepárlást kell alkalmazni . A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban. A Calvados Pays d'Auge gyártói összesen 60 kettős desztillációs egységgel rendelkeznek.
Az elnevezést 1997-ben alapították.
Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak.
1500 gyártó van bejegyezve ebben az elnevezésben, ebből 5 nagy.
Ebben az elnevezésben a gránit egy agyagréteg alatt hever, az almafák rosszabbul nőnek, de remekül érzi magát a körte, amelynek gyökérrendszere jobban terjed, mint amennyibe mélyen behatol.
A kerteknek legalább 25 százalékban körtefának kell lenniük.
Az AOC előírásai szerint az ital elkészítéséhez legalább 30 százalék körtepárlatot használnak fel . A gyakorlatban komponensük gyakran eléri az 50%-ot.
Ez az elnevezés egyetlen lepárlást használ a hengeres („oszlopos”) lepárlókban. Általános szabály, hogy egy mobil lepárló gazdáról gazdára vándorol.
A párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban.
A Calvados Domfrontais 20 hengeres lepárlóval rendelkezik.
A termelők csak kisméretű, erős aromás intenzitású almát használnak. Normandiában több száz ilyen fajta létezik, de a Pays d'Auge számára csak 48 fajtát ajánlanak. .
A calvadost különféle alkoholok keverésével nyerik. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy sok éven át ugyanazt az ízt őrizze meg, függetlenül az alma és körte minőségének éves változásaitól. Ennek érdekében a termelő általában 20-40 fajta almát termeszt.
A különböző almafajták, savaktól, keserűségtől, cukortartalomtól és tanninoktól függően , 4 kategóriába sorolhatók: keserű, keserű, édes és savanyú.
A calvados jellemzően 10 százaléka keserű, 70 százaléka keserédes és 20 százaléka savanyú. A körte a savanyú alma kategóriájához hasonlítható.
Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még mindig nincs színe. Ezen a ponton még nem calvados a szó teljes értelmében. A tölgyfahordós érlelés eredményeként calvadossá válik , színt és különféle aromákat nyerve.
A hordó 70%-os alkohollal van megtöltve. Az érlelés során vizet adnak a hordóhoz. [2]
A fogyasztók a calvados koráról (és minőségéről) tájékozódhatnak a palackok címkéin található speciális jelölésekről. A címkén feltüntetett időtartam azt jelenti, hogy a Calvadosban szereplő alkoholok érlelési ideje legalább a megadott.
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |