Tea gomba

A „Kombucha” [1] [2] (más néven „japán gomba” [1] [2] , „mandzsúriai gomba” [2] ) egy élesztőgomba és egy baktérium szimbiózisának számos változatának általánosított neve . A kombucha és a víz segítségével édes-savanyú szénsavas üdítő, teakvasz készül [3] . Alternatív gyógyászatban alkalmazzák , bár a kombucha fogyasztásának gyógyhatása nem bizonyított [4] [5] .

Történelem

Kombuchát Kr.e. 220 körül említik. e. a Qin-dinasztia kínai forrásaiban tisztító és energizáló italként [6] .

Az ital a 20. század elején az orosz Távol-Keletről érkezett Európába , Oroszországon keresztül Németországba, és a második világháború elejére már egész Európában elterjedt [6] .

A kombucha elterjedt európai elnevezése ( kombucha ) a japán昆布茶 kombucha átírása , bár japánul ez a szó mást jelent – ​​kobutya italt kombu hínárból [6] , a kombucha pedig紅茶キノコ ko: cha kinoko , ami szó szerint. "kombucha"-t jelent.

Összetétel

A Kombuchát korábban egész szervezetnek tartották, és 1913-ban Gustav Lindau német mikológus a Medusomyces gisevii (medusomycete) rendszertani nevet adta neki . Ma már feltételezik, hogy a Kombucha két különböző mikroorganizmus szimbiózisa , amelyet géntranszformáció követ, ezért ez a taxonómiai név elavult, de még mindig használatos [4] .

A kombucha pontos biológiai összetétele az eredettől függően változik. A leggyakoribb baktériumok az Acetobacter és a Gluconobacter nemzetségekhez tartoznak , amelyek az Acetobacteraceae (  latinul  „  ecetsavbaktérium”) családba tartoznak, de más családokba tartozó baktériumok is megtalálhatók; ugyanakkor a kombuchában általában különböző fajok baktériumai keverednek. Maguk az élesztőgombák is sokfélék, és több mint egy tucat különböző nemzetségbe tartozhatnak [4] .

Kémiai szempontból a kombucha ital különféle szerves savakból , cukrokból és egyéb anyagokból áll. Az élesztők a szacharózt glükózzá és fruktózzá hidrolizálják az invertáz enzim jelenlétében , és glikolízissel etanolt is termelnek , szubsztrátként fruktózt használva. A baktériumok glükózt használnak a glükonsav és etanol szintézisére az ecetsav előállításához . Az erjedés során a pH -szint csökken [7] .

Az etanol szintje idővel először nő, eléri a 0,55%-ot, majd csökkenni kezd [8] .

Ital készítés

A Kombucha tenyészetet cukrozott teaforrázatba helyezzük erjesztés céljából . Kevés már fermentált kombucha-t adunk a kapott keverékhez – hogy a pH csökkentésével leküzdjük a nem kívánt mikroorganizmusokat .

Az edényt letakarják a rovarok elől, és néhány napig szobahőmérsékleten hagyják [4] .

A felületen vastag film képződik, és az infúzió édes-savanyú ízt kap, és szén-dioxiddal telítődik.

Ha az erjedés túl sokáig tart, akkor a teakvasz ecet ízű lesz, és fogyasztása nem lesz biztonságos [4] .

Egészségügyi hatások

Gyógyászati ​​felhasználások

Sokan isznak kombuchát az állítólagos egészségügyi előnyei miatt [9] . Ide tartoznak azok az állítások, amelyek szerint a kombucha gyógyítja az AIDS -et , az öregedést , az anorexiát , az ízületi gyulladást , az érelmeszesedést , a rákot , a székrekedést , a cukorbetegséget , és általában bármilyen más egészségügyi előnyt is nyújt [10] [11] . Nem végeztek humán vizsgálatokat a lehetséges biológiai hatások értékelésére [9] [10] , és a biológiai aktivitásával összefüggő állítólagos egészségügyi előnyöket nem bizonyították emberben [12] [13] . Egy 2003-as szisztematikus áttekintés a kombucha-t "a nem szokványos jogorvoslat szélsőséges példájaként írta le, mert eltérés van a valószínűtlen, széles körű egészségre vonatkozó állítások és a lehetséges kockázatok között" [11] . Ez a metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy a javasolt, megalapozatlan terápiás állítások a kombucha előnyeiről nem haladják meg az ismert kockázatokat, és hogy a kombucha nem javasolt terápiás használatra, mert a „gyógyszerek olyan osztályába tartozik, amelyek úgy tűnik, csak azok számára előnyösek, akik Add el őket. In vitro vizsgálatok és patkányokon végzett kísérletek kimutatták, hogy nincs állítólagos gyógyászati ​​tulajdonság [4] .

Mellékhatások

Egy 2003-as áttekintés szerint [11] ritkák a kombucha fogyasztásával kapcsolatos mellékhatásokról szóló jelentések , de előfordulhat, hogy alulmaradnak . Az American Cancer Society kijelenti, hogy "súlyos mellékhatások és véletlen halálesetek kifejezetten a kombucha fogyasztásával járnak együtt" [14] . Mivel a kombuchát általában otthon fermentálják , óvatosan kell eljárni, mivel a kórokozók megfertőzhetik a teát az elkészítés során [10] [15] .

A kombucha fogyasztásával kapcsolatos mellékhatások közé tartozik a súlyos máj- és veseelégtelenség , valamint a metabolikus acidózis [16] [17] [18] . Legalább egy ember meghalt kombucha fogyasztása után, de magát az italt soha nem bizonyították véglegesen a halál okának [19] [20] .

A fogyasztás fokozott kockázatát okozhatja a túl hosszú fermentáció, amely növeli a savasságot [4] , vagy a kombucha otthoni főzés közbeni szennyeződése [21] . Nem javasolt a teakvasz használata betegségek jelenlétében [22] , valamint legyengült immunitásúaknak (beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is) [23] . A teakvasz alacsony etanoltartalma miatt bizonyos gyógyszerek alkalmazása ellenjavallt [24] .

A kombucha lenyelése és a szövődmények közötti gyakori jelentések miatt az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) óvatosságot javasolt a kombucha infúzió elkészítésekor és fogyasztásakor [25] . Az FDA azt állítja, hogy a megfelelően elkészített teakvasz fogyasztása során ártalmatlan, azonban ha az erjesztést otthon végzik, fennáll a veszélye annak, hogy kórokozókat juttatnak az italba [26] .

Egy 2019-es szisztematikus áttekintés számos egészségügyi kockázatot igazolt: „A kombucha nem tekinthető károsnak, ha egészséges egyéneknél legfeljebb 120 ml-t fogyasztanak; az alacsony pH-értékkel, a nehézfémekkel és az erősen savas kombucha túlfogyasztásával, vagy a már meglévő egészségügyi problémákkal küzdő egyének fogyasztásával kapcsolatos potenciális kockázatok visszafordíthatatlan egészségügyi következményekkel járhatnak” [13] .

Kombucha Market

Jelenleg a kombucha kereskedelmi gyártása és értékesítése a legfejlettebb az Egyesült Államokban. A kombucha piac ebben az országban 2016-ban 534 millió dollár volt [27] , ami 2016-ban a világpiac fele. A világpiac vezetői a GT's Kombucha Company, Reed's Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (a PepsiCo 2016-ban vásárolta meg) [28] . 2017-ben a kombucha globális piaca 1,5 milliárd dollárra nőtt [29] . A piac mindössze 32%-a a klasszikus, adalékanyagok nélküli kombucha. A maradék 68% különféle ízesítésű kombucha, fűszernövények, gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Biológiai enciklopédikus szótár  / Ch. szerk. M. S. Gilyarov ; Szerkesztőség: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin és mások - M .  : Sov. Enciklopédia , 1986. - S. 708. - 831 p. — 100.000 példány.
  2. ↑ 1 2 3 "Kombucha" // Tsuruoka - Sherbot. - M  .: Szovjet Encyclopedia, 1957. - S. 34. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 kötetben]  / főszerkesztő B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, 47. v.).
  3. ↑ Biológiai enciklopédikus szótár. Ch. szerk. M. S. Gilyarov; Szerkesztők: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin és mások - 2. kiadás, javítva. — M.: Szov. Enciklopédia, 1986.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014 , p. 539.
  5. ↑ Ernest, 2003 .
  6. ↑ 1 2 3 Jayabalan et al., 2014 , p. 538.
  7. ↑ Jayabalan et al., 2014 , p. 540.
  8. ↑ Jayabalan et al., 2014 , p. 542.
  9. ↑ 1 2 Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. Áttekintés a Kombucha tea mikrobiológiájáról, összetételéről, fermentációjáról, jótékony hatásairól, toxicitásáról és a teagombáról  // Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról. — 2014-07. - T. 13 , sz. 4 . — S. 538–550 . — ISSN 1541-4337 . - doi : 10.1111/1541-4337.12073 .
  10. ↑ 1 2 3 Egy bögre kombucha az egészségedért?  (angol) . Mayo Klinika . Letöltve: 2022. február 27.
  11. ↑ 1 2 3 E. Ernst. Kombucha: a klinikai bizonyítékok szisztematikus áttekintése  // Forschende Komplementarmedizin Und Klassische Naturheilkunde = Research in Complementary and Natural Classical Medicine. — 2003-04. - T. 10 , sz. 2 . – S. 85–87 . — ISSN 1424-7364 . - doi : 10.1159/000071667 .
  12. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. A Kombucha tea fermentációjának megértése: áttekintés  // Journal of Food Science. — 2018-03. - T. 83 , sz. 3 . – S. 580–588 . — ISSN 1750-3841 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  13. ↑ 1 2 Julie M. Kapp, Walton Sumner. Kombucha: az emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatás empirikus bizonyítékainak szisztematikus áttekintése  // Annals of Epidemiology. - 2019-02. - T. 30 . – S. 66–70 . — ISSN 1873-2585 . - doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 .
  14. ↑ Az American Cancer Society teljes útmutatója a kiegészítő és alternatív rákterápiákhoz . — 2. kiadás. - Atlanta, Ga.: American Cancer Society, 2009. - xxiii, 890 oldal p. - ISBN 978-0-944235-71-3 , 0-944235-71-9.
  15. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. A Kombucha tea fermentációjának megértése: Áttekintés: A Kombucha tea fermentációjának megértése…  (angol)  // Journal of Food Science. — 2018-03. — Vol. 83 , iss. 3 . — P. 580–588 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  16. ↑ Amitava Dasgupta. A gyógynövény-kiegészítők hatása a klinikai laboratóriumi vizsgálati eredményekre . - Berlin / Boston, 2011. - Online-forrás p. — ISBN 978-3-11-024562-2 , 3-11-024562-0, 978-3-11-187239-1, 3-11-187239-4, 978-3-11-024561-5, 3- 11-024561-2.
  17. ↑ Pontos eredmények a klinikai laboratóriumban: útmutató a hibafelismeréshez és -javításhoz . - London: Elsevier, 2013. - 1 online forrás (xiii, 368 oldal) p. - ISBN 978-0-12-415858-0 , 0-12-415858-7, 978-0-12-813777-2, 0-12-813777-0.
  18. ↑ Reem J Abdualmjid, Consolato Sergi. Hepatotoxikus botanikai anyagok – bizonyítékokon alapuló szisztematikus áttekintés  // Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. — 2013-05-13. - T. 16 , sz. 3 . - S. 376 . - ISSN 1482-1826 1482-1826, 1482-1826 . - doi : 10.18433/J36G6X .
  19. ↑ Bronwen Jean Bryant. Farmakológia egészségügyi szakemberek számára . — 3. kiadás. - Chatswood, NSW: Elsevier Australia, 2010. - 1 kötet p. - ISBN 978-0-7295-3929-6 , 0-7295-3929-6.
  20. ↑ Megmagyarázhatatlan súlyos betegség, amely valószínűleg a kombucha tea fogyasztásával függ össze - Iowa, 1995 . www.cdc.gov . Letöltve: 2022. február 27.
  21. ↑ A Kombucha tea receptjének és élelmiszerbiztonsági tervének élelmiszerbiztonsági értékelése, Food Issue, Notes From the Field, British Columbia (BC) Center for Disease Control, 2015. január 27. , < http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/ kombucha1.pdf > . Letöltve: 2015. július 1. . 
  22. ↑ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ledford, R. A. Kombucha, a fermentált tea: mikrobiológia, összetétel és állítólagos egészségügyi hatások  //  Journal of Food Protection : folyóirat. - 2000. - Vol. 63 , sz. 7 . - P. 976-981 . — ISSN 0362-028X . - doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . — PMID 10914673 .
  23. ↑ Memorial Sloan Kettering Cancer Center Kombucha . www.mskcc.org . Hozzáférés időpontja: 2017. április 10.
  24. ↑ Martini, Nataly. Főzet vagy méreg? Kombucha  // Journal of Primary Health Care. - 2018. - március ( 10. évf. 1. szám ). - S. 13 .
  25. ↑ Kombucha tea // American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies  (angol) / Russell J., Rovere A.. - 2nd. - American Cancer Society , 2009. - P.  629-633 . — ISBN 9780944235713 . . - "Súlyos mellékhatásokat és alkalmi haláleseteket kapcsoltak össze a Kombucha tea ivásával".
  26. ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). " A Kombucha tea fermentációjának megértése: áttekintés ". Élelmiszertudományi folyóirat. 83(3): 580-588. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944
  27. ↑ Téma:  Kombucha . www.statista.com. Letöltve: 2018. július 27.
  28. ↑ Kizárólagos : a PepsiCo a KeVita probiotikus italkészítőt vásárolja meg  , a Fortune . Letöltve: 2018. július 27.
  29. ↑ Kombucha piac | méret | trendek | elemzés | Előrejelzés (2018-2023)  (angol) . www.mordorintelligence.com. Letöltve: 2018. július 27.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre