Grúz tea

A grúz tea  ( grúz ქართული ჩაი ) az Orosz Birodalomban , a Szovjetunióban (a Grúz SSR területén ), jelenleg Grúziában termelt tea .

Történelem

A 19. század elejére Oroszországban szinte nemzeti hagyománnyá vált tea tömeges fogyasztása természetesen arra az ötletre vezetett, hogy a tealeveleket közvetlenül az Orosz Birodalom területén állítsák elő. A 19. században és a 20. század elején többször is történtek ilyen kísérletek, bár a hazai tea készítésére irányuló szisztematikus munka csak a Szovjetunió idejében kezdődött. Az első kísérletek a teatermesztésre Oroszországban az 1830-as években történtek (ugyanakkor, amikor a britek létrehozták teatermelésüket a gyarmatokon, különösen Indiában). Eleinte az ortodox egyház próbált teát nemesíteni , később néhány jómódú földbirtokos foglalkozott ezzel. Eristavi grúz hercegek által végzett teanemesítési kísérletek jól ismertek . A Batumi Botanikus Kert ültetvényein a tea tudományos termesztésének úttörője Andrej Krasznov orosz tudós volt még az 1910-es években.

Az első ipari teaültetvények Grúzia területén a krími háború (1853-1856) után jelentek meg - a fogságba esett angol tiszt, Jacob Macnamarra , aki feleségül vett egy grúz nőt, és Georgiában maradt, kis ültetvényeket hozott létre. az Ozurgeti és a Chakva régióban , és elindította a tea gyártását . Az 1864-es kereskedelmi és ipari kiállításon mutatták be először a "kaukázusi teát" . Ennek a teának a minősége azonban nem volt magas, és kizárólag kínai teával való keveréshez használták.

1893-ban Konsztantyin Szemjonovics Popov , a Konsztantyin Abramovics Popov által elindított családi teaüzlet örököse és utódja több telket szerzett teaültetvények számára a Batumi melletti Chakviban, megvásárolta a teabokor palántáját és magját, valamint meghívta Lau John Dzhau teaspecialistát és több kínai munkás Kínából. Lau John Jau vezetésével kiváló minőségű tealeveleket termesztettek, 1896-ban megszerezték az első teát új ültetvényekről, 1900-ban pedig Popov ültetvényeinek teája aranyérmet kapott egy párizsi kiállításon [1] .

A 20. század elejére bebizonyosodott, hogy a grúz teacserje, ha megfelelően betakarítják és feldolgozzák, kiváló minőségű teát tud készíteni. A forradalom előtt termelt „Bogatyr”, „Kara-Dere”, „Zedoban”, „Ozurgeti” fajták nagyon jó minőségűek voltak. A borravalók (tea bimbók) magas tartalmának köszönhetően sikeresen versenyezhettek a kínai teákkal. Az egyik legjobb a Dyadyushkin's Russian Tea volt, a fekete tea 5,5%-ig, amely minőségében felülmúlta a hagyományos kínai teákat. Ez a fajta aranyérmet nyert a párizsi kiállításon 1899-ben .

A termelés mennyiségét tekintve azonban a grúz tea nem tudta felvenni a versenyt az importált teával. A teatermesztés lassan fejlődött: 1917-re Oroszország összes teaültetvényének összterülete valamivel meghaladta a 900 hektárt [2] . Valódi gazdasági jelentőségük nem volt, főleg Oroszországban ittak továbbra is kínai teát.

A teatermesztés aktív fejlesztése Grúziában már a szovjet időkben megkezdődött. Az 1920-as években programot fogadtak el az ország teaüzletágának fejlesztésére, megalakult az Anaseul Tea-, Teaipari és Szubtrópusi Növénytermesztési Kutatóintézet, melynek célja új teafajták nemesítése volt. Több tucat teagyár épült Nyugat-Georgia különböző régióiban. Megkezdődött a teaültetvények rendszeres telepítése (a régiek 1920-ra teljesen elpusztultak).

1948-ban Ksenia Bakhtadze a világon először nemesített mesterséges teahibrideket : grúz No. 1 és Georgian No. 2 fajtákat. Ezt követően a szelekciós munka folytatódott, kiváló minőségű teafajtákat nemesítettek, miközben egyedülálló életképességgel rendelkeztek. Így például a "Georgian Selection No. 8" hibrid ellenállt a téli hőmérsékletnek -25 ° C-ig.

A szocialista építkezés hatóköre a szovjet szubtrópusokat ölelte fel. A grúz parasztok, agronómusok és tudósok hatalmas munkájának eredményeként Grúzia Fekete-tenger partja kiterjedt teaültetvények földjévé vált. De ez nem történt hirtelen, az erők nem gyűltek azonnal ökölbe a szubtrópusi szűzföldek elleni támadásra. Még 1931-ben a Bolsevikok Összszövetségi Kommunista Pártja Központi Bizottsága a Grúz Pártszervezet elé állította a teaültetvények ( állami gazdaságokon ) maximalizálását, valamint ennek a növénynek a kollektív gazdaságokban való teljes körű bevezetését. számos speciális ösztönző intézkedéssel (kenyérellátás, iparcikkek ellátása, hitelkedvezmények stb. d.) ... A szovjet kormány megkezdte a hosszú lejáratú kölcsönök kiadását a parasztoknak. És a dolgok tovább mentek! A teaültetvények területei évről évre növekedni kezdtek, kiszorítva a vad bozótokat és mocsarakat. A Szovjetunió már az első ötéves tervek éveiben felhagyhatott a teamagok behozatalával, és jelentősen csökkentette a külföldről érkező tea behozatalát. A teatermesztés Grúzia szocialista mezőgazdaságának büszkeségévé, vezető iparágává vált. Jelenleg a grúz teaültetvények több mint 64 000 hektáron terülnek el. Az egyéni kolhozok és állami gazdaságok 5000-7000 kilogramm levelet kapnak hektáronként. Nevetséges ma felidézni egyes "szakemberek" jóslatait, miszerint "a kaukázusi tea termesztésének nincs gyakorlati jelentősége Oroszország számára", és hogy "nagyon messze van az idő, amikor a kaukázusi tea piacokat fog nyerni az európai Oroszországban" [3] .

Az 1970-es évek végére Grúzia évente 95 000 tonna kész teát állított elő. A grúz teát Lengyelországba, Kelet-Németországba, Magyarországra, Romániába, Finnországba, Csehszlovákiába, Bulgáriába, Jugoszláviába, Afganisztánba, Iránba, Szíriába, Dél-Jemenbe és Mongóliába exportálták. Grúziában fekete hosszú levelű, zöld levelű, csempézett, téglateát gyártottak. A fekete teát a Szovjetunió európai köztársaságai és az európai országok, a zöld teát Kazahsztán, Türkmenisztán, Üzbegisztán és Közép-Ázsia országai fogyasztották. Kidolgozták a sárga tea előállításának technológiáját , de nem került tömeggyártásba, mivel egyik vállalkozás sem vállalta a fejlesztést.

Az 1970-es években a grúz tea termelésének növekedésével párhuzamosan minőségének fokozatos hanyatlása is megfigyelhető volt. A tealevél kézi gyűjtéséről a mechanikusra való áttérés a nyersanyagok minőségének éles romlásához vezetett. A tea összetételében nemcsak a felső, fiatal levelek és csúcsok szerepeltek , hanem az alsó, öreg és érdes levelek is. Ezt a gépi betakarítás során akkor sem lehet elkerülni, ha a berendezés tökéletes állapotban van, és a teaszüretők pontatlan beállításával gyakorlatilag a begyűjtött alapanyagok rendkívül alacsony minősége válik szabállyá. A tealevél begyűjtési technológiájának közvetlen megsértése is megengedett volt, például nedves időben történő begyűjtés. A minőségromlásra hatással voltak a gyorsított lapfeldolgozási módszerekre való átállási kísérletek is, amelyekre az 1970-es évek végén is sor került. Konkrétan az előállítási folyamatból kizárták a külön fermentációs folyamatot (azt feltételezték, hogy a hengerlés során megfelelő mértékű levélerjedést sikerült elérni), a kétszeri szárítást egyszeri szárítással, majd hőkezeléssel váltották fel, ami a tea aromájának romlása, annak ellenére, hogy még mindig kijött.alulfőzött.

A Szovjetunió fennállásának elmúlt évtizedében Grúziában a teatermelés 57 ezer tonnára csökkent, miközben a minőség csökkenése miatt ennek a mennyiségnek kevesebb mint a fele jutott el gyakorlatilag a fogyasztóhoz, a többit ugyanis a teacsomagoló gyárak kidobták. . A minőség romlása ahhoz vezetett, hogy stabil elképzelés alakult ki a grúz teáról, mint rossz minőségű termékről, amely csak alternatíva hiányában fogyasztható.

A Szovjetunió összeomlása utáni első években az orosz és a grúz teagyártást is felhagyták. Grúziának nem volt oka megtartani ezt a termelést, mivel egyetlen piaca Oroszország volt, a grúz tea minőségének romlása miatt már átorientálta magát más államok teavásárlására. A következő években Grúziában a teatermelés fokozatosan fellendülésnek indult, bár a grúz tea mindeddig nem nyerte vissza korábbi pozícióit. A modern grúz tea minősége sokkal jobb, mint a szovjet rendszer utolsó éveiben gyártott tea, általában „normál, közepes erősségű, jól körülhatárolható természetes tulajdonságokkal rendelkező minőségi teaként” jellemzik, miközben lényegesen olcsóbb, mint a Kínai vagy indiai tea. Híres gyártók: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nómenklatúra

Fekete grúz tea

A fekete grúz tea kínai eredetű, főként a kimen ( kimun ) jól ismert fajtájából . A minőségét (magasabb minőség) pozitívan befolyásolja a hegyek jelenléte . A grúz tea forrázata kevésbé kifejezett színű, mint az indiai vagy a ceyloni tea, erős tea készítéséhez csészénként 1,5-2 teáskanálnyi mennyiséget kell főzni. A megfelelően főzött kiváló minőségű grúz tea illatos, kellemes, nem éles ízű. A grúz tea indiai vagy ceyloni teával keverve felhasználható, de ez a természetes íz elfedéséhez vezet, mivel az indiai és a ceyloni teák íze sokkal élesebb. A grúz tea másik jellemzője, hogy nagyon gyorsan kinyerhető.

A grúz tea hátrányai az idegen zárványok, por, hajtásrészek és durva alsó levelek jelenléte, a technológia megsértése, az indokolatlanul csökkentett termelési technológiák alkalmazása. Mindezek a hiányosságok, amelyek a szovjet időszak grúz teájára jellemzőek, rossz hírnevet teremtettek neki, amely a mai napig tart.

A fekete grúz teák nómenklatúrája nem volt gazdag:

• Grúzia csokor.
• Külön.
• Legjobb fokozat.
• Első osztályú.
• Második osztályos.

A "bouquet" és az "Extra" volt a legmagasabb minőség, tisztaság. Ezeket a teákat csak a bokor legfelső leveleiből készítették, és csúcsokat tartalmaztak . A legmagasabb fokozat a normál fekete vágott laza levelű tea az első levelekből. Az első osztály minősége már érezhetően gyengébb volt, elsősorban a gyengébb átlátszóság és a nagyszámú hajtás miatt. A második osztályú tea gépi összeállítás leveleiből és hajtásaiból készült, sok idegen zárványt tartalmazott, és rendkívül népszerűtlen volt.

Megjegyzendő még a "Tea No. 36" és a "Cheerfulness" tea is – ezek is grúz tea alapanyagból készültek, de jelentős mértékben "hígították" importált indiai vagy ceyloni teával, ezért is voltak népszerűbbek ezek a fajták, mint a grúz tea.

A 20-as tea váratlanul népszerű volt. Annak ellenére, hogy a 2. osztályba sorolták, ez a tea egyrészt legfeljebb 1/5 indiai vagy ceyloni teát tartalmazott, amely megfelelő erősséget adott az infúziónak, másrészt a "bouquet" fajták előállításához elutasított anyagokat. " és "Extra. A kereskedelmi hálózatban sokkal gyakrabban kapható, mint a grúz prémium teák, és jó minőséggel kombinálva ez a tea népszerűvé vált a szovjet vásárlók körében. .

Érdekes Pokhlebkin véleménye a grúz teáról: azt írta, hogy maga a grúz tea egyáltalán nem rossz, és hiányosságai a gyártás minden szakaszában a technológia megsértésével járnak, a levélgyűjtéstől a csomagolásig. Pokhlebkin saját módszerét javasolta a grúz fekete tea főzésére, amely lehetővé teszi a technológiai megsértések részleges kompenzálását és a kiváló minőségű ital előállítását: a teát előzetesen szitálva elválasztja a morzsákat és a port, amely akár 15-20% is lehet. , melegítsen fel egy száraz teáskannát 100-120 °C hőmérsékletre, tegyen bele másfél adag teát (1,5 evőkanál csészénként plusz 1,5-2 evőkanál), és öntsön rá forró, mindig lágy vizet. Ezzel az eljárással a száraz teát forró vízforralóban további hőkezelésnek vetik alá, melynek során a levelek „kiadják” az aromát [5] .

Green Georgian tea

A grúz zöld teák nómenklatúrája sokkal szélesebb, mint a fekete teák, és több tucat kereskedelmi fajtát tartalmazott. A grúz zöldlevelű tea fajtáit „számokkal” jelölték - 10-től 125-ig. A szám a minőséget jelzi - a 10-es a harmadik fokozat (legyezők) legalacsonyabb minőségének felelt meg, a 125-ös a legjobb zölddel. legmagasabb minőségű tea. A 125. szám fölött a Bouquet of Georgia és az Extra volt. A fajták nómenklatúrája így nézett ki:

• A Bouquet of Georgia a legmagasabb minőségű tea, kívül esik a számok skáláján.
• Extra - a legjobb minőségű tea (kicsit rosszabb, mint a "csokor"), a számskálán kívül.
• A legmagasabb fokozat - 111., 125. sz.
• Első osztály - 85., 95., 100., 110. sz.
• A második évfolyam 45., 55., 60., 65. sz.
• A harmadik évfolyam 10, 15, 20, 25, 35, 40.

A legmagasabb fokozatú teák - "bouquet", "extra" és a legmagasabb fokozat - minden tekintetben a zöld tea minőségének legjobb világszintjén álltak. Az első-harmadik osztályú teák gyengébb minőségűek voltak, bár a zöld tea harmadik osztálya is elég jó volt. Közép-Ázsia köztársaságaiban nagy népszerűségnek örvendett a jellegzetes fanyar ízű 95-ös grúz zöld tea.

A kultúrában

A Kreis csoport repertoárjában” ( NDK ) a „Grusinischer Tee” („grúz tea”) című dal volt [6] .

Lásd még

• A tea története Oroszországban

Jegyzetek

1. ↑ Nyikolaj Monakhov. Kínai teamester Lao John-Jau . Teatippek. Letöltve: 2020. szeptember 3. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 3. (határozatlan)
2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , 3.1. fejezet. A teatermesztés fejlődésének története Oroszországban és a Szovjetunióban összeomlása előtt.
3. ↑ Davitashvili, 1970 .
4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , 4. fejezet Száraz, vagy kész tea.
5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , 12. fejezet A teaital készítésének nemzeti módszerei.
6. ↑ Grusinischer póló 

Irodalom

• Davitashvili M.D. A mi grúz teánk. — M .: Kolos , 1970. — 207 p.
• Pokhlebkin V.V. Tea . — M .: Tsentrpoligraf , 1997. — 377 p.