A Baihao Yinzhen ( kínaiul: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , szó szerint: "fehér szőrű ezüst tűk [1] ") egy tea, amelyet a kínai Fujian tartományban állítanak elő [2] . Oxidációs foka szerint a fehér teák közé tartozik, amelyek közül a legdrágább, legelitebb és legértékesebb, mivel csak a legjobb alapanyagokat használják az előállításához - a teacserje bontatlan levelű bimbóit ( tippek ) [2] . Az igazi ezüsttűk a teacserje család Da Bai (kínaiul: Big White) fajtájából készülnek [3] . A Baihao Yinzhen Kína egyik híres teája .
Baihao Yinzhen első említése Huizong [2]idejéből származó „Da Guan Cha Lun” című értekezésben található(uralkodott 1100-1126)császár A fehér teát Kína nemzeti kincsének tartották, és csak a császári udvarnak szállították [3] . 1796-ig a kínai hatóságok embargót rendeltek el a tea kivitelére, amelynek megsértése halállal büntetendő. Ugyanazok a csempészek, akiknek halálos fenyegetés mellett sikerült titokban Európába vinniük ezt a teát, hatalmas pénzt kaptak érte.
Csak a fehér teát lehet ezüsttűnek nevezni . A legjobb nyersanyagokat az első öblítésekből nyerik, amelyek általában a tavaszi tenyészidőszakban, március végétől április elejéig jelennek meg [3] . Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tea nagyon igényes az időjárási viszonyokra. Ellentétben a zöld tea nyersanyagainak betakarításával, a fehér tea nyersanyagainak betakarítására az ideális idő és időjárás egy napsütéses reggel van, amikor a nap elég magasan süt ahhoz, hogy kiszárítsa a levélrügyeken lévő maradék nedvességet (hegyek). Az összegyűjtött anyagot nem vetik alá magas hőmérsékletű feldolgozásnak, ami segít megőrizni az összes vitamint és tápanyagot.
Ennek a teának a fő termelői Fujian tartomány két területe: Zhenghe megye Nanping városában és Fuding város Ningde városában (bár a szomszédos területeken is gyártják). Az ezeken a területeken használt két fő fajta a Fudin Da Bai és a Zhenghe Da Bai. Ezek a különbségek fontosak az ezüsttűk két fő típusának megkülönböztetéséhez : a Zhenghe típusú és a Fuding típusú. Az előbbi általában sokkal sötétebb, lényegesen hosszabb oxidációs idővel, ami a rövidebb oxidációs idő miatt szélesebb testvégű teafőzeteket eredményez, mint az utóbbi.
A Baihao Yinzhen tej, cukor és édesítőszerek nélkül fogyasztható. Az ital elkészítéséhez lágy vizet használnak, mivel a kemény víz gátolja az extrakciót, valamint rontja a tea ízét és aromáját. A melegítésnél ügyelni kell arra, hogy a víz ne forrjon fel, mert oxigénhiány nem engedi kinyílni az aroma. Az ezüsttűket 65-75 °C-ra hűtött forralt vízzel főzik [4] [5] (minden következő főzésnél a hőmérsékletet hagyományosan 5 fokkal növelik), mivel a forró víz vagy a forrásban lévő víz egyszerűen „ megölni” a gyengén fermentált tea aromáját. Mivel a fehér teához alacsonyabb hőmérsékletű vizet használnak, mint a fekete teához, lassabb az anyagok kivonása az infúzióba, ami azt jelenti, hogy az ilyen teát rövid időn belül többször is le lehet főzni. A főzés tovább tarthat, mint más fehér teáké: főzésenként akár 5 percig, és a főzött tea térfogata nagyobb is lehet, rövid ideig tartó, 1-2 perces főzéssel akár négyszer is főzhet teát, új ízt kapva. és aroma. A Baihao Yinzhen forrázata tiszta, halványsárga árnyalatú, aromája édes és virágos [2]
A fehér tea kivonatait az illatszerekben, valamint arc- és testápoló termékek gyártásában használják. A fehér tea vitaminjai és aminosavai lassítják a sejtek öregedési folyamatát.
| Tea | |
|---|---|
| Zöld | |
| fehér | |
| Sárga | |
| Oolong |
|
| A fekete |
|
| utóerjesztett | |
| tea italok | |
| Tea formák | |
| teakultúra |
|
| Teatermesztés | |
| Edények és kiegészítők | |
| Tea és Kína | |
| Vegyes | |